Mini pães de nozes.

Foto Carlos Baldo

Também na linha da pesquisa, estes pãezinhos de nozes e castanha do pará ficaram muito bons!!!! ficaram super macios e preparei um recheio a base de ricota defumada , temperada e macerada com azeite de oliva e azeitonas.

Os pães ainda são uma incógnita para meu estomago. Dependendo dos ingredientes e do tempo de fermentação da massa, o organismo não aceita bem.

Estes cairam muito bem, e como sugestão do amigo Cacá Borges ( Grande Chefe e mais uma vez papai de uma linda menina - Maria Alice) , um bom tinto caiu muito bem.



Foto Carlos Baldo

Este ai já foi preparado em forma de 20 cm, fatiado com lascas de bacalhau e regado a um bom azeite 0,2% de acidez........... imaginem no que deu. !!!!!!!

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Lei de Murphy - Segunda parte

Foto - Carlos Baldo

Quando publiquei o primeito post com o título de Lei de Murphy no dia 23 de julho de 2010, achei que logo teria uma resposta ou um pedido de desculpas do Distribuidor, ou do Produtor do vinho. Mas como não poderia deixar de ser, nada até o dia 12 de agosto foi dito, e não sendo a primeira vez, fico triste com a ação dos envolvidos.

Estive ontem no supermercado e perguntei à atendente da seção de vinhos se havia alguma resposta. Como não havia, disse a ela que estaria publicando aqui o nome e as fotos do referido rótulo.

Descarto qualquer comentário de que pelo preço da garrafa poderia se esperar isto. Não aceito tal comparativo de valor e controle de produção.

Também não quero menosprezar qualquer outro produto oriundo da região com tom ou clima de piada.

Los hermanos também produzem bons vinhos e tem bons rótulos. Mas este, saiu totalmente de controle e o respeito ao consumidor ficou a desejar.

Rótulo - Araucal
Malbec - Bonarda
2008
Classico
I.P.Mendonza
Vinho da Argentina

Lamentável, nada simpático fazer isto mas , temos de alertar e ficar atento aos contratempos e intemperes na qualidade de consumidor. Foram duas vezes, e duas rolhas. O que mais poderia vir a encontrar?????

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Lei de Murphy

Se pode dar errado!!!! Porque fugir dela então?????

Dizem que é carma, outros dizem que é destino, mas na realidade acho que é uma baita sorte. Quem já não ouviu uma estorinha aqui e outra ali que encontrou algo estranho dentro de uma embalagem ou uma garrafa? Algo que não deveria estar ali, mas estava.

Bem poderia ser um bilhete premiado da MEGA SENA, mas não era apena uma velha, inchada, de cor escura e bem mais gorda que a estreita passagem que a permitiu entrar.

Como não foi a primeira vez que uma destas apareceu na mesma situação, resolvi ir até o Supermercado para relatar os fatos.

Desagradável situação, ao encontrar um corpo estranho dentro de uma garrafa. Principalmente se esta garrafa é de um vinho. Por Baco! O Deus do vinho deve ficar irritadissimo com isso. Em pleno o século XXI, com tanta tecnologia, onde é que foi parar o tão famoso controle de qualidade.

O pior é que esta botelha, veio da terra de Los hermanos!!!!. A velha rolha estava ali parecia que por séculos e que o próprio assessor de Baco, inconformado com alguma ordem recebida, se irritou e a empurrou gargalo a dentro.

Bem, não vou divulgar agora o nome da Vinícola criadora de tal pitoresca situação. Agora, pelo olhar da Lei de Murphy, foi pela segunda vez que me ocorreu, o fato e vindo da mesma marca e produtor.

Diante disto só posso afirmar que a Lei é verdadeira e que acontece mesmo.



Fotos- Carlos Baldo

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Cous cous com frutos do mar.

Foto - Carlos Baldo

Um maravilhoso cous cous preparado com frutos do mar. Ai foram mexilhões e camarões na composição.

Um fino talo de salsão foi laminado para compor o rol dos aromas e atenuar o dos frutos do mar. Tomatinhos mini somente para colorir o conteúdo.

No preparo do cous cous, utilizei o método tradicional, água fervente e deixar escaldar por alguns minutos já fora do fogo. Após o processo de hidratação, acrescentei os demais ingredientes e levando novamente ao fogo baixo adicionando uma colher de manteiga.

Tempo suficiente de cerca de três minutos em fogo baixo para incorporar sabores e aromas.

Fiz a montagem em uma taça de martini e decorei com um galhinho de alecrim fresco.


Foto - Carlos Baldo

Regado é claro com um bom azeite!!!!

Comentários???!!!!

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Polvo grelhado com envelope de abadejo, Porto Belo e passas ao vinho.

Foto - Carlos Baldo

Não é o Paul, mas um primo distante que acabou por cair em redes fatais. Cozido e grelhado, este tentáculo ficou fabuloso.

Preparei um envelope de abadejo e temperei somente com flor de sal e adicionei sementes de mostarda negra no interior deste. Empanei e fritei.

O Porto Belo foi igualmente grelhado em azeite, com as rodelas de cenoura já cozidas mas aldente. Já as passas, estas ficaram em infusão em vinho branco, e depois foram adicionadas em um molho preparado com o cozimento de legumes (salsão como base e ervas frescas). Deixei reduzir a 1/3 para acrescentar as passas.

Na montagem, o envelope ficou apoiado no confortável Porto Belo e o tentáculo disposto sobre ele.


Foto - Carlos Baldo

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Petit Medallions de Asinha recheada !!!!

Foto - Carlos Baldo

As aparências enganam!!!!! E assim aconteceu com este prato. Testei as famosas asinhas, ou melhor meio das asinhas, recheadas. É uma das partes que mais aprecio nos cortes de frango. A carme é macia, saborosa e suculenta. Pode até parecer que é pouca carne, mas para mim o suficiente.

Desosar não é o problema, isso é muito prático e rápido de ser realizado. Mas com que rechear para dar algo mais a este prato?????

Preparei uma mustura de cream cheese com pistache triturado. e coloquei o recheio. empanei e fritei.

Mas não estando satisfeito ainda com a apresentação resolvi inovar em outro prato tb. Deixei esfriar e acabei por retirar o único ossinho remanecente na pobre parte da asinha. e então com o pedaço em mãos, cortei quase que em carpacio. Lâminas super finas e surprendentes.

Aqueci em uma frigideira anti aderente e fiz a montagem dos petit medallions, sobre uma cama de macarrão de arroz. e preparei uma guarnição de brócolis, folhas de hortelã e pimenta dedo de moça finamente picado.

Sobre os medallions, coloquei um pouco de molho chocolate de gengibre e salpiquei mais pistache triturado sobre eles. O resultado esta ai. Algo surpreendente, leve, saboroso, misteriooso e picante, com o frescor das folhas de menta.


Foto - Carlos Baldo

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Filé alla Lessinia

Foto - Carlos Baldo

O ohar sobre o alemento é algo curioso. Pelo menos para mim. Nos momentos antecedentes ao processo de criação de um prato novo, milhões de coisas passam pela minha mente, mas duas perguntas param todo o processo de devaneio. O que eu vou comer hoje??????? e O que vou fazer para servir?????

E é neste exato momento que os ingredientes começam a se interagir diante dos olhos.

E neste caso, esta combinação na montagem do rolê de filé com bacon e os palitinhos de cenoura, e o queijo feta resultou neste suculento felé empanado. Sem falar no molho preparado com cerejas, champignhons e amêndoas, com p pesto de salsa crespa e tomilho.

A receita completa esta no site:

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1822/file-alla-lessinia

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Das Ruas aos Castelos

Foto - Carlos Baldo

Dos cafés e restaurantes de passeio, mudamos o foco e fomos à supremacia do castelo de Nymphemburger, em Müchen. A imponência de sua fachada, espelha não só o clima da realeza da Bavária mas também o que nos aguardava.


Foto - Carlos Baldo

Ouro, coisa só de detalhe.... Iluminação das escadarias da entrada principal.


Foto - Carlos Baldo

Aqui já nos jardins internos, rumo ao Restaurante Schlosscafé im Palmenhaus. Ainda cedo, resolvemos abrir o apetite com um café e chocolate só para espantar um pouco do frio. Para o almoço ainda tinha-mos algum tempo.



Em um dos salões destinado ao café.



Entre amigos. Saboreando um maravilhoso chocolate quente, com um sabor de levar qualquer um aos céus.



Aqui o Salão já preparado para o almoço.



Algumas obras de arte que são servidas.


Perfeição na apresentação dos pratos, .......



.... perfeição na combinação de aromas, texturas e sabores,......


.... e para finalizar, um sonho de sobremesa.

Sem falar que München exercita este padrão de receptividade não só nos locais mais requintados. Em qualquer que seja o local de atendimento ao público, a educação e a receptividade dos alemães é impecável. Vale à pena conhecer e degustar cultura e gastronomia.

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E as favas???!!!

Foto - Carlos Baldo

Quem já não escutou a expressão de "mandar alguém às favas"???? Coitadas das favas, levam a culpa por outra coisa e acabam perdendo sua identidade. Estes grãos grandes e saborosos, são quase que completamente esquecidos da mesa dos brasileiros. Pelo menos da grande maioria dos.

Mas quando falamos em Nordeste, estas favas são regiamente reverenciadas e proporcionam os mais saborosos pratos, servidas como acompanhamento, ou como o principal de um prato.

Coisa boa é poder entrar em um supermercado de uma região diferente da qual moramos. Em Maceió, não seria diferente, e por entre prateleiras e gôndolas, lá estavam elas. "As FAVAS", brancas e de tamanho maravilhoso, entre 1,5 cm a 2,0 cm.

Comprei alguns saquinhos. Coisa de maluco por cozinha. Nada de artesanato, mas as favas estariam na bagagem sem dúvida. Não que não se encontre pelas bandas daqui de Minas, mas nada melhor que comprar produtos locais.

Ai a dúvida, como prepara-las? Como servi-las? e a cabeça a mil, buscando uma inspiração.

Até que....... Favas brancas com cous cous e costelinha assada.

Cozinhei um bom pedaço de carne de sol, e depois de cozido, finamente ele foi desfiado. A àgua do cozimento reutilizada no cozimento das favas em panela de pressão.

O Cous cous, gãos de origem italiana, foram misturados com a carne de sol desfiada e uma bela abobrinha, picada em mini bronoise. Refogados em manteiga e azeite de oliva extra virgeme guarnecidos com um belo colar de ervilhas frescas, os famosos petit pois.


Foto - Carlos Baldo

As costelinhas, deixei marinando em vinha d'alho por 24 horas, hidratada por vinho branco, e assadas em forno baixo por cerca de uma hora e cinquênta minutos. Sem adicionar manteiga ou óleo algum. Foram assadas na própria gordura e ao restante do líquido da vinha d'alho. Ficaram macias e sem aquela tradicional aparência gosdurosa e pesada.

Detalhe, sobre o cous cous, coloquei um galhinho de tomilho fresco. Perfume e acabamento.

Acho que foi do agrado dos comensais..!!!!

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Salada quente de inverno

Foto - Carlos Baldo

Por que pensar que salada só se deve servir nos tempos de verão ou primavera? Saladas e saladas, saladas. O importante é inovar a composição de um prato, de nome simples mas que pode se tornar algo surpreendente.

Delicados como pélatas de flores, os cogumelos salmão, dão o seu show. Suavidade e delicadeza de sabor, visual arrojado, e textura macia. Aliar estes cogumelos aos camarões e as castanhas do Pará, agregam uma gama de sabores com crocância e perfumes.

O pêsto elaborado com a salsa crespa completam este bouquet de aromas. Os raios de damasco adornam a salada que foi montada após seus ingredientes serem salteados.



Foto - Carlos Baldo

A receita você pode ter nos dois endereços abaixo.

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1806/salada-quente-de-inverno

http://www.obagastronomia.com.br/salada-quente-de-inverno/

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