Um certo almoço dos 8.

Um certo almoço dos 8. Um grupo de amigos que se reune para um papo cabeça e experiências nem tanto ortodóxas.

Experiências de degustação diferenciadas.

Desta feita, três entradas com sabores, temperos e texturas variadas.


Foto - Carlos Baldo

Purê de manga, geléia de beterraba especiarias e temperos frescos. Dentre os quais, Cravo da Índia, Cardamomo, Pistache Iraniano, Alecrim, Salsa, Tomilho e Celolinha francesa.


Foto - Carlos Baldo

Neste outro, Geléia de beterraba, temperada com flor de sal, orqidea de acelga, tomatinho recheado com emulsão de mostarda Dijon, e ervas.



Foto - Carlos Baldo

Prato principal e único para uma terça feira normal de trabalho. Feijão mexicano. Por que mexicano?

Preparado sobre uma base de cebola bem picadinha, tomate verde, alho, lombo de porco em cubinhos, pimenta jalapeño picadinha e um ovo sobre tudo isto. Ervas secas só para perfumar.



Foto - Carlos Baldo

Terminando, uma sopa gelada de manga temperada com pimenta caiena e cebolinha verde. Uma loucura total. Um sabor pra nehum Jose Cuervo se esquecer.

Acho que agradou a todos esta loucura.

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Berinjela gratinada com mussarela queijo feta tomate seco e blanquet de peru

Foto - Carlos Baldo

Prato simples, leve e saboroso. Uma entrada ideal para anteceder Peixes, frutos do mar e até mesmo uma massa fresca. Ingredientes:
Discos de blanquet de peru, discos ce berinjela, discos de queijo feta, tomate seco, ramo de erva-doce, pimenta rosa, folhas de manjericão, azeite de oliva extra virgem, sementes de aipo e uma colher de sobremesa de mussarela ralada.
Preparo e montagem:
Corte a berinjela em discos e dê uma aferventada por 3 minutos. Escorra e seque com o papel toalha. Coloque os discos de berinjela em uma forma antiaderente e regue com azeite. Leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutos em forno médio. Depois de assados os discos inicie a montagem. Alternando os ingredientes. Finalize com a mussarela e volte ao forno só para derreter a mussarela ou utilize um maçarico culinário. Regue com mais azeite e salpique sementes de aipo.

Decore com ramas de erva-doce e pimenta rosa.
Sirva quente.

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Canapés frios e sabores da Comida do Caco

Foto - Carlos Baldo

Rápido de serem preparados, sabores diferenciados e agradáveis aos olhos com um colorido intenso e texturas variadas.

Um mix preparado com: Pasta Veronese; Geléia de Abricó e Picante de Pimentão; Geléia de Menta e Pimenta Thai; Tomate seco com Cream Cheese.

Excluíndo o Cream cheese, todos os demais complementos são preparados da Comida do Caco.

Foto Carlos Baldo

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Grissino

Grissini em português, grissino na sua lingua mãe, o italiano. Estes palitinhos fazem parte da Lista de produtos agroalimentar tradicional da Região de Piemonte, norte da Itália (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173).

É um dos célebres e difundidos produtos da gastronomia dos turineses e da cozinha italiana, muito apreciada em outros paises. Pasta fresca da panificação, da pasticeria e da confeitaria italiana.

Pouco se sabe sobre sua origem mais a data de referência de sua criação é provávelmente 1675. E foi uma receita criada quando o padeiro da corte Antônio Brunero, sob a orientação do médico lanzese Teobaldo Pecchio, inventou este alimento para poder nutrir o futuro Vitório Amadeo II, de sua incapacidade de saúde e incapacidade de digerir o miolo do pão.

O sucesso do grissini se deu particularmente rápido, pela sua maior digeribilidade em relação ao pão comum, e pela sua possibilidade de ser conservado por diversas semanas sem algum deterioramento.

O nome se deriva da gherssa, o pão clássico piemontese, de forma alongada.
A forma de grissino é muito antiga e tradicional, “rubatà”, que em piemontese significa de forma cilíndrica e pode ter de 40 a 80 centímetros de comprimento, facilmente reconhecido pela característica dos nós, por ser feito a mão.

O rubatà di Chieri também é incluso na Lista de produtos agroalimentar tradicional italiano do Ministério da Política Agrícola, Alimentar e Florestal. Da mesma forma é considerada zona de produção classica de Rubatà, o Torinese, a zona de Andezeno e o Monregalese.

A única forma do grissino tradicional é o Grissino Stirato. De invenção mais recente respeitando a Rubatà, se distingue pela massa, que ao contrário da outra, pode ser preparada mecanicamente e apresentou-se a partir do Século XVIII.

Podemos citar como um dos grandes admiradores do Grissino torinese, Napoleão Bonaparte, isto ao início do Século XIX, em um serviço de correio entre Turin e París, dedicado ao transporte do que se chamava “les petites batons de Turin.

Os Grissino podem ser aromatizados com orégano, gergelim, cuminho e outros condimentos.

No duomo de Chieri, existe um afresco do batistério (Século XV) onde um personagem se alimenta de grissino.

Estes eu preparei com uma massa especial e experimental que dentre seus ingredientes acrescentei cerveja clara e mostarda Dijon.
E utilizei para aromatizar, Gergelim, Pimenta Caiena e Orégano e Alho fresco.
O resultado foi muito bom. Uma massa leve, macia para se trabalhar e moldar os grissinos.

Referência – Wikipédia

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Blinis de batata

O blinis (em ingles: blintz; em ruso: блин, блины (pl.); em ucraniano: блинці, blyntsi) é uma tortinha fina (especie de Crepe, um pouco mais alto) de origen principalmente polaco, bielorruso, ruso e ucraniano de farinha, ovos, leite e fermento que pode ser comido asado em forno ou frito, com ou sem recheio. É muito comum na cozinha eslava (rusa, ucraniana, bielorrusa ou polaca).
Os blinis servem como base para diferentes tipos de pescados defumados (salmão, arenque, trucha, esturión); crème fraîche (creme de leite) e ovas de pescado, e se acompanham com vodka, espumantes ou com vinho branco. Também com outros acompanhamentos.
Blinis de batata com mussarela, tomate seco, tomatinhos recheados com lombo canadense, cobertura de juliens de lombo canadense e brunoise de cenoura.

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Tarte Marina

Esta Tarte preparei em homena-gem à minha sobrinha que também é apaixona-da por cozinha e acabei dando a ela seu nome. Aliás, esta tem sido uma boa razão e inspiração para criar. Os amigos e pessoas mais próximas. Bom quando nós temos essa motivação. Um namoro com os ingredientes e temperos vai nos embriagando com idéias e formas que acabamos por visualizar num prato como se fosse uma tela e vamos pincelando cores e texturas. Ficou muito boa e acabei fazendo de sua foto a capa do blog.

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/506/tarte-marina

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