Filé de tilápia com aspargos.

Quem disse que o empanado tem de ser mergulhado em óleo???

Mais saudável, este filezinho só viu um fio de óleo. Temperado normalmente com pimenta do reino branca, sal e um limãozinho.

Passado na farinha de trigo , ovo levemente batido e depois o meu segredinho, farinha de pão misturada com farinha de milho.

Apartir daí não é necessário muita coisa, uma boa frigideira antiaderente e um único fio de óleo ou azeite de oliva extra virgem (eu prefiro 0,5% ou menos).

Dois minutinos de um lado e mais dois do outro. Quase um bolero a moda antiga.

É a fritura seca. Passe pelo papel absorvente só para retirar o pouco que foi usado e pronto. Carne macia, e no ponto. Aspargos verdes para acompanhar e bom apetite.

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Filé em capa de pancetta com cebola trufada, cenoura torneada em molho caramelizado de cerejas e pimenta biquinho ao Jerez.

Filé em capa de pancetta com cebola trufada, cenoura torneada em molho caramelizado de cerejas e pimenta biquinho ao Jerez.

Não tenho como descrever o resultado do perfume deste prato. O filé com a pancetta e a cebola, foram assados em forno baixo por cerca de 30 minutos (pré aquecido) e regados ao azeite de oliva extra virgem.

As cerejas, frescas, retidados os caroços, foram misturadas com a pimenta biquinho sem as sementes e picadas finamente. As bolinhas de cenoura, torneadas e pré cozidas em água salgada.

Em uma papeira, duas colheres de açucar foram adicionadas a um fio generoso de azeite e levados a caramelizar. As cerejas, a pimenta biquinho e as cenouras ganharam um banho de mel de engenho para apurar o perfume e a cor e chegando ao ponto, foram adicionadas duas colheres de vinagre de Jerez.

Um resultado denso, perfumado e extremamente delicado e saboroso.

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Filé alla Lessinia

Foto - Carlos Baldo

O ohar sobre o alemento é algo curioso. Pelo menos para mim. Nos momentos antecedentes ao processo de criação de um prato novo, milhões de coisas passam pela minha mente, mas duas perguntas param todo o processo de devaneio. O que eu vou comer hoje??????? e O que vou fazer para servir?????

E é neste exato momento que os ingredientes começam a se interagir diante dos olhos.

E neste caso, esta combinação na montagem do rolê de filé com bacon e os palitinhos de cenoura, e o queijo feta resultou neste suculento felé empanado. Sem falar no molho preparado com cerejas, champignhons e amêndoas, com p pesto de salsa crespa e tomilho.

A receita completa esta no site:

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1822/file-alla-lessinia

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Involtini de file com Mau me Quer de chuchu em crosta de milho

Foto - Carlos Baldo

Antecipando o dia dos namorados, um clássico dos corações apaixonados. A dúvida do Mau me quer, bem me quer, transferida dara pétalas de chuchu que foram gentilmente encapadas com uma crosta de flocos de milho, sementes de gergelim preto e fagulhas de pimenta dedo de moça seca e triturada em pilão.

Ao centro, um belo ninho de finos aros de alho poró onde acomodou-se o envoltine de medalhão de filé em tiras de prosciutto italiano regado com um cítrico molho de tangerina e glucose de milho (Karo).


Foto - Carlos Baldo

A phisalis e o ramo de manjericão completaram a cena e perfumaram o prato. Mais gergelim foi salpicado sobre a flor para realçar o visual.

Um saboroso e leve prato, harmonizado com um Montepulciano d'Abruzzo - Boccatino.

Buon appetito!

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Filé sobre cama de cenoura em amêndoas e cobertura porcini

Foto - Carlos Baldo

Aromático, saboroso e rápido de ser preparado. E o mais importante, suculência total. Sem falar nas cores que foram proporcionadas. Ai esta sem acompanhamento, mas pode ser servido com um arroz com amêndoas, ou um arroz dom ervilhas frescas.

A receita completa você tem no Site:

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1560/file-sobre-cama

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File com batata brava

Foto - Carlos Baldo

Transformado em um prato simples mas com sabores sensacionais, este filé acompanhado com estas batatinhas ficou muito bom.

Um pouquinho de trabalho no preparo das batatinhas, contudo valeu a pena. Fica leve, saboroso pelos ingredientes, atrativo aos olhos.

O azeite aromatizado com manjericão também foi preparado por mim. Faz parte do meu arsenal de tranqueiras da minha cozinha e experiências.

A receita completa esta no site:
http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1426/file-com-batata-brava

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Filé Rotijala

De volta a Thailândia, com combina-ções simples e picantes, mais um filé toma forma de um prato exótico e muito saboroso.

Foto - Carlos Baldo
A diferente forma de apresentação deste crepe dá muita leveza ao prato. É uma renda de desenhos únicos que emolduram o filé. De delicada elaboração, este complemento pode ser utilizado em diversas alterações, doces e salgadas.

Acompanhando o filé e estas meias luas de mãça carameladas e levemente picantes, dão um toque especial. É levemente picante com a presença da pimenta Dedo de Moça. Para este tipo de procedimento prefiro usar a pimenta fresca, por ser mais saborosa e não ter somente a caractística de ser um tempero picante. Além da coloração vermelho intenso.

O gostoso da cozinha Thai é aprender que um prato não é só um prato, ele também é algo superior e deve ser preparado com muita dedicação e empenho.

A receita completa esta no site Gastronomia & Negócios:

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1376/file-rotijala

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