Gamberoni a San Marco

Foto - Carlos Baldo

Sabores e texturas marcantes nesta criação. Ácido, doce, cítrico, picante, perfumado, suave no contexto global. Peixes e frutos do mar sempre são uma boa opção de um prato mais leve.
As divergências ficam a cargo do Ácido Úrico que se eleva com a ingestão destes itens gastronômicos. O segredo é não abusar. Vez ou outra sempre vai bem.

A mousse de beringela, trás equilíbrio de texturas e quebra a monotonia dos purês de acompanhamento. Os tomatinhos, apesar de ácidos, nos proporciona memórias mediterrâneas.

A vagem de brotos bem finos, ficam macios e tenrros. As sementes negras de mostarda fazem bem ao coração.

Grana Padano, irresistível , sem comentários.

A receita completa vc tem no site:

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1685/gamberoni-a-san

Leia Mais

Bruschetta de melanzana ao perfume de alho e alecrim

Foto - Carlos Baldo

Uma variação das famosas e tradicionais bruschettas, uma preparada sem o pão como estrela da situação. Montada sobre uma mini berinjela grelhada. O queijo Brie, suavizou e marcou presença, o tomate concassê e o pimentão assado com alho e alecrim coloriram e perfumaram as pequeninas.

Os leques de cogumelos salmão, harmonizaram a formação do prato, em território delimitado pelos aspargos e os camarões também puxados em frigideira com toques de flor de sal. As lascas de pão sírio, crocantes e torradinhas pela passagem pela frigideira também absorveram os aromas remanescentes.

Publicar postagem

Foto - Carlos Baldo

Fechando o circuito, uma cebola pequena, cortada em pétalas, foi glaceada em calda de maracujá.

A receita completa você tem no site Gastronomia & Negócios: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1625/bruschetta-de-m

Leia Mais

Berinjela gratinada com mussarela queijo feta tomate seco e blanquet de peru

Foto - Carlos Baldo

Prato simples, leve e saboroso. Uma entrada ideal para anteceder Peixes, frutos do mar e até mesmo uma massa fresca. Ingredientes:
Discos de blanquet de peru, discos ce berinjela, discos de queijo feta, tomate seco, ramo de erva-doce, pimenta rosa, folhas de manjericão, azeite de oliva extra virgem, sementes de aipo e uma colher de sobremesa de mussarela ralada.
Preparo e montagem:
Corte a berinjela em discos e dê uma aferventada por 3 minutos. Escorra e seque com o papel toalha. Coloque os discos de berinjela em uma forma antiaderente e regue com azeite. Leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutos em forno médio. Depois de assados os discos inicie a montagem. Alternando os ingredientes. Finalize com a mussarela e volte ao forno só para derreter a mussarela ou utilize um maçarico culinário. Regue com mais azeite e salpique sementes de aipo.

Decore com ramas de erva-doce e pimenta rosa.
Sirva quente.

Leia Mais

Redonda de berinjela e acompanhantes

Foto - Carlos BaldoQuebrando o paradigma de que as tortas de pão de forma tem de ser retangulares, surgiu a Redonda, sem o pão de forma redondo.

Como as demais, é montada em camadas. Esta eu fiz um recheio de beringela com cebola e alho para a camada de base. Uma segunda camada com queijo mussarela ralado e ricota peneirada.

Esta é outra técnica que eu já adoto a muito tempo é a de passar pela peneira bem fina, a ricota. Qualquer massa assim fica muito mais leve e mais maleável para o trabalho.

Adicionei um pouco de maionese para dar liga e o tratamento de borda. Tratamento de borda é levar o recheio para as extremidades, formando uma cova no centro.


Foto - Carlos Baldo
Como a montagem foi feita em uma forma redonda de fundo removível, fica muito bom de trabalhar. Neste vazio, foi colocado um refogado de sobre-coxas de frango desfiadas com tomates e ervas.

Usar Sobre-coxas, deixa o recheio mais úmido, a carne é mais macia também. Nada contra peito-de-frango, mais é a minha preferência para este tipo de preparo.

O recheio é depositado como em uma cova. Adicionei também um pouco de ervilhas, cerca de 1/3 da lata.

Sobre esta camada foi a última de pão e uma cobertura leve de maionese, só para umidificar o pão e dar aderência a cenoura ralada e o restante das ervilhas.



Foto - Carlos Baldo

Uma hora e meia de geladeira, esta firme para ser desenformada e servida como um lanche mais reforçado.

Leia Mais