Um certo almoço dos 8.

Um certo almoço dos 8. Um grupo de amigos que se reune para um papo cabeça e experiências nem tanto ortodóxas.

Experiências de degustação diferenciadas.

Desta feita, três entradas com sabores, temperos e texturas variadas.


Foto - Carlos Baldo

Purê de manga, geléia de beterraba especiarias e temperos frescos. Dentre os quais, Cravo da Índia, Cardamomo, Pistache Iraniano, Alecrim, Salsa, Tomilho e Celolinha francesa.


Foto - Carlos Baldo

Neste outro, Geléia de beterraba, temperada com flor de sal, orqidea de acelga, tomatinho recheado com emulsão de mostarda Dijon, e ervas.



Foto - Carlos Baldo

Prato principal e único para uma terça feira normal de trabalho. Feijão mexicano. Por que mexicano?

Preparado sobre uma base de cebola bem picadinha, tomate verde, alho, lombo de porco em cubinhos, pimenta jalapeño picadinha e um ovo sobre tudo isto. Ervas secas só para perfumar.



Foto - Carlos Baldo

Terminando, uma sopa gelada de manga temperada com pimenta caiena e cebolinha verde. Uma loucura total. Um sabor pra nehum Jose Cuervo se esquecer.

Acho que agradou a todos esta loucura.

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Salada com Yucca ao vinagrete de Jerez

Foto - Carlos Baldo

Uma verdadeira iguaria perdida pelos jardins, praças e algumas avenidas. Esta planta de nome científico Yucca elephantpes ou Yucca aloifolia é de origem dos países da América Central, México e Guatemala.

Conhecida como iuca-elefante, vela-de-pureza, iuca-sem espinho, iuca-mansa, pita,lampião-de-Deus ou Gloria-a-Deus. No México e em outros países da América Central é conhecido também como Izote.

De fácil preparo mais de fifícil colheita. Já explico. Vou chamar de pé de Yucca e não de árvore, porque sua aparência não é bem a de uma árvore. Sua estrutura longelínea, cresce vertiginosamente levando o lindo pendão das flores para as alturas, por isso fica mais difícil a cada floração.

Sempre nas minha caminhadas, sempre busco com olhar perseguidor os jardins das casas por esta preciosidade gastronômica. Em algumas o pendão floral é bem generoso, com flores grandes e tenras e crocantes. Branco pérolado pela presença cerosa e com leve perfume.

Muito delicada, ao despetalar, temos de retitar o "pistilo" ou anteras, eliminar, e reservar somente pétalas e o miolo ou o ovário da flor. Este faz lembrar uma garrafinha verde. Uma dica, se você não vai utilizar na hora da colheita, pode guardar na geladeira para conservar.

Para o preparo, dê uma branqueada em água sem sal, por cerca de 5 segundos nas pétalas. Nada além disto para não retirar a resistência e a tenacidade. Escorra e seque cuidadosamente com toalha de papel.

Após retirar as pétalas acrescente o sal na água e afervente por cerca de 3 a 5 minutos os ovários. Branqueie e escorra. Seque em papel toalha também e depois os mergulhe em uma infusão de azeite e vinagre, com uma pimenta Jalapenõ um ou dois dentes de alho e algumas cebolas pequenas. Tampe e deixe curtir.

Esta dica veio do site http://www.pixelescuscatlecos.com/cocina_no39.htm


Foto - Carlos Baldo

A salada foi preparaca com alface crespa. e um vinagrete suave com pimentão vermelho, alho, cenoura, sal aromatizado com alecrim, azeite de oliva e vinagre de Jerez. Também fez parte do prato, folhas de mangerição.

Foto - Gilda Pontes

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Vida saudável

Vamos aos Verdes e vermelhos!!!



Se possível um dia da semana deve ser dedicado aos verdes e vermelhos e outras cores mais da tão colorida horta brasileita. De origem asiática e de clima ameno,muitos não sabem,mais as propriedades nutricionais da alface são muitas.


Por ser um alimento rico em betacoteno (provitamina A), vitaminas C,E e do Complexo B., e também rica em fibras, apresentando boas quantidades dos minerais cálcio, fósforo, potássio e ferro torna-se fundamental na nossa alimentação.

Com relação ao seu VC ou Valor Calórico, a cada 100 gramas de alface nos fornecem 16 calorias apenas.

Ainda com propriedades medicinais, por possuir um princípio ativo, que é um calmante muito eficaz, a alface é um alimento indicado para pessoas que têm insônia ou as que são muito tensas e agitadas. Além disso, ajuda a tratar e prevenir anemia (se temperada com gotas de limão, melhora ainda mais a absorção de ferro) e combate os radicais livres produzidos em excesso pelo organismo, protegendo-o de diversas doenças.

Temos assim esta hortaliça dividida basicamente em três grandes grupos:

De fevereiro a agosto temos o seu período de plantio.

a) alface tipo americana: Salinas, Tainá, Great Lakes, etc.
b) alface tipo crespa: Brisa, Grand Rapids, Vanessa, Verônica,etc.
c) alface tipo lisa: Elisa, Áurea, Aurora, Floresta, Regina, etc.

Fonte: www.geocities.com

Não podemos nos esquecer da Rúcula. Rica em proteínas e vitaminas A e C. Contém cálcio e ferro. Pobre em calorias.

A rúcula, também conhecida como mostarda persa, é uma planta da família da mostarda e, assim como esta, a rúcula também tem sabor picante, embora seja mais forte e mais amargo.

Na culinária, o uso da rúcula é um pouco restrito devido a seu sabor, tão forte que elimina o dos outros alimentos. No entanto, é um excelente complemento de refeições mais pesadas, como carne de porco. Pode ser preparada crua, em saladas, ou refogada, preparo excelente para recheio de pizzas.

Os nutrientes da rúcula são semelhantes aos da mostarda. é rica em proteínas, vitaminas A e C, e sais minerais, principalmente cálcio e ferro. Também é um excelente estimulante de apetite.

A rúcula é vendida em maços. Quando fresca, as folhas são bem verdes, firmes e viçosas. Se amareladas, murchas ou com pequenos pontos pretos, já não servem para o consumo. Para saber quanto comprar, calcule 1 maço para 4 pessoas (se for preparar salada) e 2 maços se for refogar.

Para conservar a rúcula por 2 ou 3 dias, coloque em saco plástico e guarde na gaveta da geladeira.

É uma hortaliça herbácea da família Cruciferae, anual, de porte baixo, originária do sul da Europa e da parte ocidental da Ásia. Suas folhas tenras são muito apreciadas na forma de salada, em São Paulo e no Sul do Brasil.

É importante, também, no sul da Europa, no Egito e no Sudão. Na Índia, é cultivada em função da pungência e do conteúdo de óleo das sementes; rica em vitamina A e C, potássio, enxofre e ferro, tem efeitos anti-inflamatório nos intestinos e desintoxicante para o organismo humano.

Em São Paulo, as principais microrregiões produtoras são Paranapiacaba, Grande São Paulo, Sorocaba e Campinas, cabendo as duas primeiras quase 90% da produção.

Uma porção de 35gs de rúcula fornece apenas 7 calorias.

Fonte: www.ufms.br

Cheiro verde também é muito interessante para ser salpicado por entre as folhas da salada. Além de serem digestivas enriquecem o valor nutricional que precisamos.

É importantíssimo, lavarmos bem estas folhas e fazer o processo de sanitização, usando uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. Por 30 minutos, e depois lavar em água filtrada abundande e secar antes de acondicionar em recipientes na geladeira.

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Salada ao Jerez

Foto Carlos Baldo

Básica, nutritiva, leve refrescante e com sabor intenso.

Alface, nozes, melão orange em noisettes, feijão azuki (ou feijão japonês - rico em proteínas e cálcio), pimenta biquinho sem sementes, lascas de GranaPadano, tomatinhos mini, folhas de hortelã e sementes de papoula e vinagre de Jerez.

Começando o ano bem!!!

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Salada Guacamole

Foto - Carlos Baldo

Um classico da culinária mexicana aqui disposto de forma mais tropical e leve. Em apresentação de salada, com manga, avocado, brócolis, rúcula, brunoise de cenoura e feijões brancos, com vinagrete de tomates e gergelim negro e pimenta dedo de moça hiper fina e picadinha.

É claro que tudo isto regado a um excelente azeite de oliva extravirgem e flor de sal.

Foto - Carlos Baldo

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Giardino di zucca

Foto - Carlos Baldo

Uma salada colorida, aromática, e com texturas e sabores diversos.

Abóbora, brocolis, tomates, manga, avocado, gergelim, salsa, cebolinha, alho, azeite, flor de sal, rúcula baby, limão e salmão.

Harmonia entre o agridoce e o salgado, entre a cremosidade do avocado e a firmeza da manga, o amargo da rúcula e a crocância e a suavidade do brócolis. tudo isso, em uma ciranda de azeite extravirgem e o perfume do alho ligeiramente puxado na frigideira com o salmão, levemente salgado com flor de sal.

A abórora cortada em aro floral nominando a salada , salpicada com gerjelim negro.


Foto - Calos Baldo

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Mil folhas de couve com ragu de costela e molho de manga picante

Foto - Carlos Baldo

Folhas de couve fritas a baixa temperatira, fazem o papel da massa folhada neste prato. O importante é retirar parte das fibras na parte inferior da folha.

A manga cortada em leque. O recheio das folhas de couve é que dá um pouquinho a mais de trabalho. Fiz lâminas de angú. Prepare o angú com antecedência, em forma fácil para retirar e fatiar. Após fatiado, passe cada lâmina em molho picante preparado com um pouco da manga batida. Monte as mil folhas em uma 5 camadas aproximadamente.

Prepare um ragu de costela de boi bem temperado com alho, nóz moscada e um pouco de pimenta caiena.

É exótico mais muito saboroso.

Obs. As folhas de couve devem ficar crocantes e não amolecidas.

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Flor de Minas – Doce picante

Ingredien-tes:
100 grs. de queijo minas frescal.
16 folhas de espinafre
Sal
01 colher (de chá) de pimenta caiena
02 coxas de frango
Farinha de pão para empanar
01 ovo
Óleo para fritar
01 pêssego fresco
01 cálice de suco de pêssego ou néctar.
01 colher (de sopa) de açúcar mascavo
½ xícara de café de água
Folhas de manjericão
01 dente de alho pequeno
01 torrada
Azeite de oliva

Preparo:
Desosse a coxa de frango, deixando somente a ponta de baixo para dar firmeza no preparo. Reserve.
Cozinhe as folhas de espinafre em água com uma pitada de sal, por aproximadamente 3 a 4 minutos. Retire do fogo e separe 06 folhas para o prato. Junto às folhas restantes, acrescente 80 gramas do queijo minas e deixe levantar fervura. Assim que levantar fervura, retire do fogo e bata num processador com o dente de alho e as folhas de manjericão. Reserve.
Cozinhe o pêssego com casca por 30 minutos, ou até que a pele esteja totalmente solta. Divida ao meio e retire o caroço. Reserve.
Em uma frigideira pequena, coloque o açúcar mascavo e a pimenta caiena, misture e leve ao fogo para dar ponto de calda. Acrescente o suco e deixe reduzir. Prove a pimenta e se for necessário acrescente um pouco mais.
Recheie a coxa de frango com o creme preparado de espinafre e queijo minas, e costure a parte superior da coxa para que o recheio não escape. Embrulhe cada coxa em papel filme por três ou quatro vezes e por fim em papel alumínio. Cozinhe em uma panela alta por 30 minutos. (Este preparo deve ser feito no mesmo momento do pêssego).
Após o cozimento, desembrulhe as coxas, seque-as em papel toalha, passe pelo ovo batido e pela farinha de empanar. Frite e escorra o excesso de óleo.

Montagem:
Pincele as folhas de espinafre com azeite de oliva e decore o prato formando uma estrela.
Com a ajuda de um aro, (utilizei um quadrado), corte a torrada para obter dois quadrados. Acondicione um deles no fundo do aro e vá fazendo camadas alternando com o creme de espinafre e com fatias de queijo minas. Termine com uma fatia da torrada. Acomode esta torre em um dos lados do prato e coloque a meia fatia do pêssego acompanhando. Disponha a coxa de frango frita, formando um trio e regue com o reduzido de açúcar e pimenta e um fio de azeite de oliva.

Bom apetite.

Também esta no Site, Gastronomia & Negócios:

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1290/flor-de-minas-

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Salada Japonesa

Bem leve esta salada japonesa é divertida para quem curte os pratos da Terra do Sol Nascente.

Pouco trabalhosa mais vale a pena no visual do final do prato.

Ingredientes:

01 pepino japonês.
01 cenoura vermelha.
Folhas de alface.
Folhas de rúcula.
01 unidade de tomate seco.
Lascas de queijo grana padano.
Folhas de salsa e manjericão.
01 xícara de ricota fresca.
Gengibre cortado em tiras.
01 colher de sopa de vinagre de arroz.

Montagem: 01 colher de café de açúcar.
Azeite de oliva.

Preparo:

Corte lâminas de pepino para fazer os sushis. Utilize também outras partes do pepino para fazer pétalas circulares e o leque decorativo. Com as aparas aproveite para cortar em finíssimos palitinhos. Amasse a ricota com um garfo e passe por uma peneira para ficar mais fina para enrolar os sushis.
Corte a cenoura em retângulos finos com largura de 1 centímetro. E corte também um pedaço de cenoura de aproximadamente 12 centímetros, em triangulo. (Corte as arestas formando uma barra retangular e em seguida corte na diagonal, formando duas barras triangulares). Este será o centro dos sushis. Corte as barras de cenoura em pedaços de 2 centímetros.
Corte um pedaço de aproximadamente 4 centímetros de gengibre, descasque e fatie em palitos bem finos e coloque em uma marinada de vinagre de arroz com 01 colher de café de açúcar. Deixe por cerca de 20 minutos.


Distribua a ricota sobre as lâminas de pepino e coloque um pedaço de triângulo de cenoura. Enrole e prenda com um palito. Monte uns 6 sushis destes por prato. Disponha as cenouras em retângulos formando leques.
Faça uma cama com: alface e rúcula, salsa e algumas folhas de manjericão. Salpique as lascas de grana padano. Ao centro coloque o gengibre com os palitinhos de pepino e sobre eles a unidade de tomate seco.
Monte uma rosa com as pétalas de pepino, e regue com azeite de oliva extra virgem.

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Espinafre

O espinafre,(Spinacia oleracea) é uma erva rasteira originária do centro e sudoeste da Ásia, pertencente à família das amarantáceas, cujas folhas são comestíveis. É uma planta anual (raramente bianual), que cresce até cerca de 30 cm de altura. O espinafre pode sobreviver durante o inverno em zonas temperadas. As folhas são alternadas, simples, de ovaladas a triangulares na base, muito variáveis em tamanho, desde 2-30 cm de extensão e 1-15 cm de largura, com folhas maiores na base da planta e menores no topo.

No Brasil, espinafre é o nome popular da planta Tetragonia (Aizoaceae), parecida ao verdadeiro espinafre, mas pertence à outra família botânica.

Cada 100 gramas de espinafre (Spinacia oleracea) contêm:
Calorias - 20 kcal
Proteínas - 2,3g
Gorduras - 0,3g
Vitamina A - 7400 U.l.
Vitamina B1 (Tiamina) - 105 mcg
Vitamina B2 (Riboflavina) - 305 mcg
Vitamina B3 (Niacina) - 0,5 mg
Vitamina C (Ácido ascórbico) - 15 mg
Potássio - 770 mg
Cálcio - 80 mg
Fósforo - 40 mg
Enxofre - 40 mg
Sódio - 25 mg
Magnésio - 7 mg
Cloro - 6 mg
Silício - 4 mg
Ferro - 3 mg
Os Espinafres na cultura popular e controvérsias
O Marinheiro Popeye, figura clássica da banda desenhada, faz frequente recurso dos espinafres, ficando mais forte fisicamente após o seu consumo. Isto é explicado, em parte, pelo popularmente referido grande conteúdo em ferro dos espinafres, que em verdade não é muito diferente de outros vegetais.

Na década de 50, várias crianças foram a óbito, com a causa mortis chamada de a Doença o “branco do olho azul”. Verificada a causa de terem ingerido espinafre batido com leite, com a finalidade de enriquecer o complexo alimentar. O caso foi abafado e os desenhos do marinheiro Popeye continuaram a ser exibidos.

Pesquisadores da USP sugerem que se dê preferência a outras folhosas na nossa alimentação.

O vegetal tem ainda um alto índice de ácido oxálico, que inibe a absorção e um bom aproveitamento desse mineral pelo organismo. Estudos mostram também que o ácido oxálico do espinafre pode interferir na absorção do cálcio presente em leites e seus derivados. Também é possível que o consumo de grandes quantidades de espinafre pode causar um efeito tóxico na pessoa que o ingere.

COMO COMPRAR
O espinafre deve estar limpo, com as folhas de cor verde uniforme, sem sinais de murchamento. Não compre se as folhas estiverem com cor verde-amarelada, ou se as folhas e talos estiverem com pontos escuros. O espinafre já higienizado e embalado deve estar exposto em gôndolas refrigeradas. Verifique sempre o prazo de validade. Depois de comprado, deve ficar pelo menor período de tempo possível fora da refrigeração. Melhores preços são alcançados de julho a novembro.

COMO CONSERVAR
O espinafre deve ser mantido preferencialmente na geladeira, pois tem durabilidade muito baixa. Sob refrigeração, pode ser mantido por no máximo 5 dias. Em condição ambiente, pode ser mantido de um dia para o outro, desde que o maço seja imerso em uma vasilha com água e mantido em local fresco. Antes de colocá-lo na geladeira, lave as folhas, escorra o excesso de água e coloque-o em sacos de plástico perfurados ou em vasilha de plástico rígido.

O espinafre não deve ser colocado no mesmo saco de plástico onde está frutas maduras ou hortaliças como o tomate, pois neste a cor mudará de verde para amarelo mais rapidamente. Para congelar, lave bem o espinafre, seque-o com papel toalha ou deixe escorrer naturalmente. Embale-o em saco de plástico e retire o ar. Pode ser conservado por 30 dias.

COMO CONSUMIR
Antes de cozinhar o espinafre, lave as folhas em água corrente e escorra o excesso de água. A água retida nas folhas, em geral, é suficiente para o cozimento. Se necessário acrescente pequena quantidade de água, de modo a preservar as vitaminas. Cozinhe somente pelo tempo necessário para que as folhas murchem e fiquem macias. Se preferir, cozinhe no vapor, usando uma panela própria ou improvisando com uma peneira colocada sobre uma panela com água fervente. O espinafre também pode ser usado em sopas, suflês, omeletes. É ótimo como recheio ou acompanhamento de massas como macarrão, quiche, tortas, pastéis e assados. Folhas bem novas, podem ser usadas cruas em salada. Para usar o produto congelado, descongele-o em água fervente com sal ou diretamente durante o preparo de pratos cozidos.

DICAS

* Os talos podem ser utilizados em sopas, feijão ou em refogados com temperos e ovos batidos.
* Experimente usar o espinafre refogado, com azeite de oliva, cebola e passas brancas como recheio de sanduíche, com pão integral ou pão francês.
* Temperos para o espinafre: limão, cebola, cheiro-verde.

Os melhores meses para compra

Julho/ Agosto/ Setembro/ Outubro e Novembro

Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica — Emater-DFSelma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DFFausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa HortaliçasMário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo — Emater-DFMilza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças
Embrapa Hortaliças Internet: http://www.cnph.embrapa.br/

Email: sac@cnph.embrapa.br

Emater DF geral@emater.df.gov.br

Referências:
Tom P. Coultate. Food: The chemistry of it´s components (em Inglês).
Quinta. Ed. Royal Society of Chemistry, 2009. 488 p. ISBN 978-0854041114 http://www.portalverde.com.br/alimentacao/perigos/espinafre.htm

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