Gamberoni a San Marco

Foto - Carlos Baldo

Sabores e texturas marcantes nesta criação. Ácido, doce, cítrico, picante, perfumado, suave no contexto global. Peixes e frutos do mar sempre são uma boa opção de um prato mais leve.
As divergências ficam a cargo do Ácido Úrico que se eleva com a ingestão destes itens gastronômicos. O segredo é não abusar. Vez ou outra sempre vai bem.

A mousse de beringela, trás equilíbrio de texturas e quebra a monotonia dos purês de acompanhamento. Os tomatinhos, apesar de ácidos, nos proporciona memórias mediterrâneas.

A vagem de brotos bem finos, ficam macios e tenrros. As sementes negras de mostarda fazem bem ao coração.

Grana Padano, irresistível , sem comentários.

A receita completa vc tem no site:

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1685/gamberoni-a-san

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Meio Ovo por favor!

Foto - Carlos Baldo

Sair da rotina e fazer diferente é realmente muito bom. Todo mundo sabe que os ovos de Páscoa são feitos em duas metades longitudinais. Mas eu queria um no sentido transversal. e com recheio diferente, algo para servir em mono-porção empratado.

Vamos lá, cedê a forma pra isso????? Não tem???? Vamos arranjar.

Eis, diante de meus olhos a forma e o tamanho ideal. Vamos lá preparar.

Chocolate aos pedaços, banho maria pronto,termômetro em punho.


Foto - Carlos Baldo

Chocolate no ponto, temperado e trabalhado. Banho em forma e geladeira para firmar. Porque o calor esta de mais. Recheio de chocolate trufado com castanhas e avelãs, formam a primeira camada de proteção interna. Logo em seguida vem o creme patisserie, e ao centro, uma bela cereja.

Finalizando tudo isso, um biscoitinho meu para servir de tampa do cofre. Mais um banho de chocolate e Tantantantannnnnn!!!!


Foto - Carlos Baldo

Para completar, uma bela calda de fruta da paixão - O bom e velho amigo o Maracujá.

Base da montagem para receber o meio Ovo.

Resultado.


Foto - Carlos Baldo

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Torre da paixão

Torre da paixão - Praliné de amêndoas, anel de filigrana de chocolate, creme chantilly, morango e calda de maracujá.

Foto - Carlos Baldo

Paixão. Paixão acaba? Pode até ser, mas sempre haverá algo para despertá-la. Aos chocólatras de plantão, esta aqui é bem minimalista em relação ao chocolate.

A torre de chocolate feita em filigrana com um cone de confeitar reduz muito a quantidade deste precioso e sedutor ingrediente.

Seu conteúdo também calórico (chantilly) é em quantidade simbólica. Os morangos sempre foram também simbolismos de momentos envolventes, até pela sua cor vermelha.

Mas o que muita gente não sabe é que o nosso bom e velho amigo, o maracujá é conhecido gastronomicamente no exterior como Fruta da Paixão. Parece que os ingredientes desta torre e seus arredores foram escolhidos com muito cuidado, para que nenhum ficasse em desarmonia com este sentimento ao qual lhe dá o nome.

Receita publicada nos sites:
http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/484/torre-da-paixao
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Doces_Sobremesas/0,,REC33385-7778-81+TORRE+DA+PAIXAO,00.html

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