Um certo almoço dos 8.

Um certo almoço dos 8. Um grupo de amigos que se reune para um papo cabeça e experiências nem tanto ortodóxas.

Experiências de degustação diferenciadas.

Desta feita, três entradas com sabores, temperos e texturas variadas.


Foto - Carlos Baldo

Purê de manga, geléia de beterraba especiarias e temperos frescos. Dentre os quais, Cravo da Índia, Cardamomo, Pistache Iraniano, Alecrim, Salsa, Tomilho e Celolinha francesa.


Foto - Carlos Baldo

Neste outro, Geléia de beterraba, temperada com flor de sal, orqidea de acelga, tomatinho recheado com emulsão de mostarda Dijon, e ervas.



Foto - Carlos Baldo

Prato principal e único para uma terça feira normal de trabalho. Feijão mexicano. Por que mexicano?

Preparado sobre uma base de cebola bem picadinha, tomate verde, alho, lombo de porco em cubinhos, pimenta jalapeño picadinha e um ovo sobre tudo isto. Ervas secas só para perfumar.



Foto - Carlos Baldo

Terminando, uma sopa gelada de manga temperada com pimenta caiena e cebolinha verde. Uma loucura total. Um sabor pra nehum Jose Cuervo se esquecer.

Acho que agradou a todos esta loucura.

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Cavatelli rigati ao gorgonzola e manjericão

Foto - Carlos Baldo

Este foi preparado com massa de farinha de trigo branca e purê de beterraba. Preparei uma uma variedade de massa para facilitar minhas porções. Vou postar todas aqui. Não será um fevereiro vermelho mas bem colorido.

O cavatelli é uma massa curta, e eu preparo artesanalmente. Um a um, mesmo. É uma terapia para quem gosta e curte ver a transformação da massa nas nossas mãos. É um poder mágico.

Rigati em italiano quer dizer listrado, estriado, marcado. Geralmente utilizamos uma pequena prancha de madeira, estriada onde rolamos a massa para fazer esta marcação superficial. Ela se chama "Gargamelli" Existem vários modelos de estrias ou listras para serem feitas. A minha é um modelo exclusivo.(hahaha).

Peparei um molho de goronzola, e algumas folhas de manjericão fresco picadinho e amêndoas laminadas. Salpiquei um pouco de parmesão ralado só para finalisar e não ofuscar o sabor do gorgonzola.

Sabores e aromas amalgamados e agregados à esta massa, que pelas ranhuras segura muito bem o molho.

Acho que deu para imaginar e sentir o aroma do prato pronto. !!!

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Tortelini de beterraba com recheio de ricota e alcaparras

A terra que brota sabores!


Foto - Carlos Baldo

Massa. Massa. Massa. É muito boa, leve e macia, saborosa diferente. Colorir as massas é sempre bom fazê-lo com outro ingrediente natural e não utilizar corantes artificiais. Neste caso específico a sempre boa beterraba.

Deixa um sabor diferente, com um leve adocicado natural. O recheio com ricota e alcaparras fazem o contraste com a delicadeza da massa.


Para finalizar, o azeite com sementes de aipo corige o sal e realça o visual.


A receita completa você encontra no site:


http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1472/tortelini-de-beterraba-com-recheio-de-ricota-e-alcaparras

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Una pasta de Barbabietola

Fazer la pasta é sempre uma experiên-cia fantástica. Esta, usando beterraba não ficou a desejar.

Foto - Carlos Baldo

Saborosa, úmida, no ponto exato para corte e cozimento. O molho de . gorgonzola e manjericão fresco deu o acabamento final.

Também fiz teste de 4 horas entre o tempo de abertura da massa e o corte. Perfeito. mantendo a umidade e a maleabilidade. Sem ressecamento ou se tornando quebradiça, dificultando o corte na máquina.

Com cozimento de cerca de: 35 a 45 segundos a massa vai a tona e esta pronta para ser retirada. É sempre bom manter o fogo alto neste processo, para não deixar que a temperatura da fervura abaixe. Com o cozimento, uma parte de farinha sempre fica na água e isto faz com que esta temperatura se modifique. No caso de um volume maior de pratos a serem servidos, recomendo manter duas panelas para o cozimento. Isto fará com que não se atrase no processo de empratar e servir.

Também preparei outras variações utilizando a beterraba. Mais será assunto para as próximas postagens.

Foto - Carlos Baldo

Por hora ficamos com esta.

E completando, meu estômago aceitou muito bem, ao contrário das massas industrializadas.

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