Cavatelli rigati ao gorgonzola e manjericão

Foto - Carlos Baldo

Este foi preparado com massa de farinha de trigo branca e purê de beterraba. Preparei uma uma variedade de massa para facilitar minhas porções. Vou postar todas aqui. Não será um fevereiro vermelho mas bem colorido.

O cavatelli é uma massa curta, e eu preparo artesanalmente. Um a um, mesmo. É uma terapia para quem gosta e curte ver a transformação da massa nas nossas mãos. É um poder mágico.

Rigati em italiano quer dizer listrado, estriado, marcado. Geralmente utilizamos uma pequena prancha de madeira, estriada onde rolamos a massa para fazer esta marcação superficial. Ela se chama "Gargamelli" Existem vários modelos de estrias ou listras para serem feitas. A minha é um modelo exclusivo.(hahaha).

Peparei um molho de goronzola, e algumas folhas de manjericão fresco picadinho e amêndoas laminadas. Salpiquei um pouco de parmesão ralado só para finalisar e não ofuscar o sabor do gorgonzola.

Sabores e aromas amalgamados e agregados à esta massa, que pelas ranhuras segura muito bem o molho.

Acho que deu para imaginar e sentir o aroma do prato pronto. !!!

Leia Mais

Purê bicolor com lentilles vertes du Puy e crocante de porco com nozes

Foto - Carlos Baldo

Ingredientes: 20 gramas de batata (uma batata pquena); 20 gramas de abóbora cabotiã; 50 gramas de lombo magro de porco, cortado em brunoise; 01 colher de sopa (rasa) de cream cheese; 01 colher de sopa (rasa) de queijo parmesão ralado; o1 colher de sopa (rasa) de Ervilles Du Puy; 01 colher de creme de leite fresco sem soro; Ceboulet; 01 gema de ovo (15 gramas); 1/2 noz cortada em lâminas; salsa e sal.

Preparo: Cozinhe as lentilhas em uma papeira com 1/4 de caldo de cubo de legumes e reserve. Faça um purê com a batata e acrescente p parmesão e o cream creese e a gema de ovo. Bata vigorosamente para incorporar, encorpar e reserve. Cozinhe a abóbora só com uma pitada de sal. Faça um purê bem liso, adicionando 01 colher de creme de leite fresco sem soro. Deixe reduzir para evaporar a umidade da abóbora. Reserve.

Leve o lombo ao congelador para firmar bem a carne, por cerca de duas horas. Filete a peça em, brunoise quando estiver bem rigida. Tempere com sal e frite em frigideira bem quente com um fio de óleo. Quando ficar com a coloração dourada, junte as nozes laminadas e termine de fritar. Vá retiurando o excedente da gordura produzida com um papel toalha. Retire do fogo e seque em um papel toalha e reserve.

Montagem: Em umj aro faça camadas com os dois purês alternando as cores. Finalize com o de batatas. Sobre ele, coloque as lentilhas e regue com um pouco do caldo de cozimento. Acomode o crocante ao redor e decore com salsa e ceboulet.

Bom apetite!

Leia Mais

Filet Van Gogh

Purê de batatas com queijo Gruyé, iscas de filé ao molho roti e legumes. Na linha de inspiração européia, este prato, se tornou uma pintura gastronômica. Simples na composição mas atrativo aos olhos e ao paladar. O tomate se projeta como uma tulipa vigorosa em meio a um campo novo. O purê de batatas com o queijo gruyé ficou simplesmente fantástico. Não dei o ponto de Aligot, este não era o objetivo e este será outra estória. O perfume do filet e dos legumes transformaram este prato num buque irresistível. Quem provou confirma!!!

Leia Mais