Duo amici

Foto - Carlos Baldo

Sabores diversos e resultado expetacular. Brincando com cortes diferentes e origens também, resolvi fazer esta experiência.

Carne de Sol, Costelinha defumada, Toucinho de Barriga, Linguiça Calabresa, temperos e uma extravagante mistura, Cerveja Pilsen e Coca Cola.

Ai esta o resultado. Uma carne totalmente desconstruída. As batatas eu descasquei e dei um toque diferente, torneadas como se fossem peras.

Foram colocadas para cozinhar neste molho, por 5 minutos em pressão. a camada mais externa absorveu a coloração do molho e a interior manteve o tom amarelo da batata.

Os detalhes ficam por conta da criatividade. a batata pera completou a dupla. A tradicional carne com batata em grande estilo e com um sabor fantástico.

A receita completa no site: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1613/duo-amici-%28molho-de-carne-acompanhado-de-batata%29

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Rocambole de ossobuco

Foto - Carlos Baldo

Alquimia na cozinha sempre me despertou algo mais. Transformar alimentos, reaproveitar, remodelar, representar são formas de se fazer algo com o apresentado e o inesperado.

Na preparação do meu caldo de carne, ou mesmo um bom roti, sempre gosto de utilizar o ossobuco. E ai não foi diferente, estava preparando o caldo de carne para dar sequência ao Boeuf Bourguignon. Bem, depois de preparar o caldo, separar os componentes sólidos, separar os ossos, o que fazer com esta massa de ingredientes temperos e algo mais?????

Passados pelo Chinoy, um volume expressivo de carne desfiada, legumes, alho porró, e outras ervas, estava nas minhas mãos e o que fazer.???!!!

Hidratei um pouco, e levei ao processador, uma quebra de fibras representativa. Mas ainda assim uma bela massa de carne. Envelopei, nivelei com o rolo e aberto como uma massa, adicionei o recheio de calabresa, queijo mussarela. Enrolando como um rocambole, levei ao congelador para firmar. Deixei por 48 horas para que pudesse agregar bem os sabores dos temperos ali utilizados.

Depois deste tempo, hora de testar. Mãos untadas com óleo, levei sobre uma cama de ervas desidratadas e nozes trituradas e um pouco de páprica picante, Formada uma crosta, acomodei sobre o papel manteiga em uma assadeira e cobri com alumínio pelos 20 primeiros minutos em forno pré-aquecido a 180º . Os próximos 20 minutos, 200º para terminar de selar o rocambole.

Retirado do forno, macio e suculento e com a mussarela a escorrer pelas fissuras. A crosta fantástica, deu o toque final.


Foto - Carlos Baldo

Quente ou frio, e até como recheio para um belo pão sírio. O aproveitamento de 98% dos ingredientes utilizados. Essa é a cozinha inteligente. Não é tempo de sobras e de descarte desnecessário.

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Forminhas de milho com calabreza teriaqui

Foto - Carlos Baldo

Brincadeiras com o velho amigo fubá de milho. Forminhas de empada que se emprestaram para dar forma ao creme de fubá.

Não é um fubá simples que se transformou em angú e assumiu a forma de uma empada. A este fubá juntaram-se uma série de aditivos. Todos comestíveis, podem ficar calmos. Algumas belas colheradas de gordura de Bacon, que foi frito e reservado, pimenta do reino branca, uma pitada de tempero sírio, sal e um pouquinho de aipo.

Para acompanhar, uma bela linguiça calabreza que cortei em rodelas e depois em quartos. Fritei em frigideira sem muito óleo. Deixei dar uma desidratada e adicionei o bacon que já estava frito. Chegando ao ponto, adicionei o teriaqui, uma xícara de água e um cálice de rum. Flambei e servi colocando esta linguiça sobre as empadinhas de fubá.

Um aperitivo bastante encorpado e segundo os provadores de plantão, foi de comer de joelhos.

Claro que a cerveja estava presente.

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Linguiça aberta com cebola suada

Uma opção rápida e prática de ser feita. Parece Buteco, parece Sítio, parece até praia. Mais na hora que não se tem muitas opções de ingredientes o pouco vira muito e o melhor: saboroso.

Esta linguiça aberta com cebola suada é uma destas coisas.

Tira gosto, lanche rápido, ou uma opção para fim de tarde e um pãozinho francês.

Meia hora de cozinha, e o prato esta pronto. Se for o caso, também pode ser servido como um acompanhamento para um arroz com um feijão básico, preto, roxinho, jalo ou até mesmo o fradinho.

Capriche na pimenta, ela dá um toque muito especial, mas consulte aos "bocas nervosas" se querem mais picante, caso contrário cada um se serve na medida certa do seu paladar.

Bom apetite!. A receita completa você tem no site:

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1488/linguica-aberta-com-cebola-suada

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