Polvo grelhado com envelope de abadejo, Porto Belo e passas ao vinho.

Foto - Carlos Baldo

Não é o Paul, mas um primo distante que acabou por cair em redes fatais. Cozido e grelhado, este tentáculo ficou fabuloso.

Preparei um envelope de abadejo e temperei somente com flor de sal e adicionei sementes de mostarda negra no interior deste. Empanei e fritei.

O Porto Belo foi igualmente grelhado em azeite, com as rodelas de cenoura já cozidas mas aldente. Já as passas, estas ficaram em infusão em vinho branco, e depois foram adicionadas em um molho preparado com o cozimento de legumes (salsão como base e ervas frescas). Deixei reduzir a 1/3 para acrescentar as passas.

Na montagem, o envelope ficou apoiado no confortável Porto Belo e o tentáculo disposto sobre ele.


Foto - Carlos Baldo

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Abadejo grelhado sobre espelho de reduzido de capim limão e molho de ostra, com deck de abóbora e espuma de coco.

O bom e velho Abadejo. Um peixe delicado, de sabor leve e que acompanha muito bem as inúmeras variações que propomos na cozinha. Seja frito ou grelhado, mesmo sob um brando cozimento, é versátil e de boa aceitação. Podemos dizer que é um coringa no quisito peixes do mar.

Assim , grelhado sob este espelho de reduzido de capim limão e molho de ostra, com deck de abóbora e espuma de coco, mostra bem esta postura. É um prato inspirado na cozinha Thai, onde o capim limão é fundamental.

Também a nossa abóbora tem seu papel garantido e emoldurada por espuma de coco.

Saudável, com certeza o peixe deveria estar presente em pelo menos três das nossas refeições durante a semana.

A receita esta publicada no site Gastronomia &Negócios:

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1253/abadejo-grelhado-com-deck-de-abobora-e-espuma-de-coco

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