Forminhas de milho com calabreza teriaqui

Foto - Carlos Baldo

Brincadeiras com o velho amigo fubá de milho. Forminhas de empada que se emprestaram para dar forma ao creme de fubá.

Não é um fubá simples que se transformou em angú e assumiu a forma de uma empada. A este fubá juntaram-se uma série de aditivos. Todos comestíveis, podem ficar calmos. Algumas belas colheradas de gordura de Bacon, que foi frito e reservado, pimenta do reino branca, uma pitada de tempero sírio, sal e um pouquinho de aipo.

Para acompanhar, uma bela linguiça calabreza que cortei em rodelas e depois em quartos. Fritei em frigideira sem muito óleo. Deixei dar uma desidratada e adicionei o bacon que já estava frito. Chegando ao ponto, adicionei o teriaqui, uma xícara de água e um cálice de rum. Flambei e servi colocando esta linguiça sobre as empadinhas de fubá.

Um aperitivo bastante encorpado e segundo os provadores de plantão, foi de comer de joelhos.

Claro que a cerveja estava presente.

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Vinagrete de Pimentões

Uma variação dos pimentões, verde, vermelho e amarelo. Eles foram assados e a pele retirada.

Foto - Carlos Baldo

Com um novo sabor apresentado, a troca da acidez e do amargor pelo adocicado e do picante suve.

Foram picados e colocados em uma marinada de azeite de oliva extra virgem, gotas de vinagre balsâmico, sementes de aipo e um pouco de orégano e tomilho.

Usei como acompanhament para um galeto assado ao zimbro e grapa e uma farofa de couve flor.

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Chips de casca de laranja

Experiências na cozinha são sempre interes-santes. Para quem gosta, tudo é motivo para mexer o caldeirão. E no meu caso não poderia ser diferente. Estes chips foram feitos com casca de laranja. Aliás, da laranja acho que só não aproveitamos a parte branca do bagaço pela alta concentração de substâncias amargas.

Os chips ficaram bem interessantes, crocantes e bem sequinhos. Bem trabalhoso e requer muita paciência e mão firme para limpar as cascas retirando toda a parte branca. Depois os procedimentos de fervura para se retirar o sumo e a secagem para finalizar com a fritura.

Ficam muito bons para acompanhar um cálce de licor ou outro digestivo. Também para decorar tortas, bolos ou sobremesas individuais mais elaboradas.

Nestes eu polvilhei açucar de confeiteiro e canela.

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