Saltimbocca alla romana com legumes glaceados em mel de engenho

Foto- Carlos Baldo

Esta é a verdadeira simplicidade de um prato clássico, fantástico e muitissimo saboroso. O famoso Saltimbocca alla romana. Pequenos files espalmados e temperados levemente com flor de sal, uma bela fatia de prosciutto di Parma e uma tenra folha de salvia, tudo isto, unidos por um palito e grelhados em azeite de oliva.

Estes ai preparei com legumes glaceados em mel de engenho, uma maravilha das terras das Alagoas.

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Inhoque de mandioquinha com iscas de filé e funghi ao roquefort, encarcerados

O trabalho que cada prato requer faz com que a satisfação aumente gradativa-mente, pelo menos no meu caso funciona desta maneira.

Foto - Carlos Baldo

Testar uma técnica nova, testar um tempero novo, até mesmo a forma de apresentação.

O desafio deste foi construir esta cúpula de massa folhada bem crocante e na forma adequada.

Thomas Edson fazia assim e chegava aos resultados. Tudo é uma questão de experiência e perseveraça. Não importa se vai queimar X pedaços de massa no forno. O importante é o porque deu certo ou deu errado. É o espítito de observador que fala mais alto nestes momentos.
somado aos conhecimentos da culinária, temos a capacidade de discernir sobre uma receita e principalmente sobre seu processo de elaboração.

A receita completa esta no Site Gastronomia & Negócios:

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1357/inhoque-de-mandioquinha-com-iscas-de-file-e-funghi-ao-roquefort,-encarcerados

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Mineirisse

Fazendo parte do dia-a-dia, almoçar é sempre um momento de dúvda. O que será Hoje??? Nem todos os dias são repletos de prazer.


Foto - Carlos Baldo


O Sr. estômago por vezes se rebela e me prega uma peça. Dai minha criatividade tem de estar a mil. Mudar a roupa dos alimentos diariamente faz parte da rotina e nesse dia deu nisso. Ainda bem que ele gostou e ficou satisfeito.



Filezinho desfiado, degrau de gerimum cozido, bacon crocante, couve troncha picadinha, tudo isso regado com azeite temperado com manjericão e pimenta dedo de moça.



Bão di mais sô!!

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File Czernoch

Bombom de cottage com damasco turco, tetê de Moine e file mignon em crosta de ervas finas e pancetta regados com molho de manteiga clarificada e pimenta rosa.

Esta composição resultou neste presente aos meus amigos Czernoch em München(Munique). A preparação e o nome foram dados em agradecimento pela hospitalidade por quando lá passei.

Estou aguardando sua visita para retribuir. O apoio que recebemos em um país tão diferente e com um idioma tão complexo não poderia ter sido melhor. É uma família nota 10.

Hospitalidade e carinho estão no sangue destas pessoas. A Alemanha é um território singular. Vale a pena mesmo. Com certeza ainda andaremos por lá. Muito obigado amigos.

Guten Apettit!!

Para quem se interessar,indo a München, aqui vai uma dica: é sempre bom andar com um destes no bolso.

A receita esta no Gastronomia & Negócios.

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1270/filet-czernoch-

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