Papillote de pommes de terre

Um clássico francês. Papillotes de batatas. Preparadas rapidamente, este prato é uma forma de homenagear a terra e tudo que de melhor ela nos dá.

As batatas são cozidas previamente e fazemos uma cova no seu centro. Aqui, preparei um molho com base de gorgonzola, leite, creme de leite, alho, azeite, sal e cogumelos paris fatiados finamente.

Este molho foi preparado em uma papeira banho maria. Este instrumento nos permite manter as propriedades do queijo e dos demais ingrediente de maneira mais saborosa sem agarrar no fundo.

Após o cozimento das batatas, foram cortadas e acomodadas em papillotes de papel alumínio e papel manteiga. Suas covas regadas com azeite e o molho como recheio. Levadas ao forno por 35 minutos, forno a 180º. Durante este tempo de cocção no forno, coloquei um ramo de alecrim somente para aromatizar.

Apos a retirada, salpiquei croutons de bacon sobre as batatas e raspas de limão siciliano.

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Sopa creme de verdes e outras

Foto - Carlos Baldo

Para esquentar....... Uma sopinha creme com mandioca, creme de bertalha (ou couve indiana), vagens francesas e cenoura. O quadrado de gorgonzola e o manjerição finalizam e abrem o paladar na primeira colherada.

A bertalha (ou couve indiana, uma prima do espinafre) deve ser escaldada antes de ser triturada e passada pelo chinoi. As vagens foram previamente cozidas. E a cenoura cortada em brunoise.

Uma sopinha que da conforto ao estômago e faz reunir amigos ao seu redor. Pode ser acompanhada por torradinhas de pão sírio com uma leve pasta de alho.

Divirta-se.

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Creme de abóbora com tapenade de azeitonas pretas ao gorgonzola e flor de figo com presunto ibérico

Foto - Carlos Baldo

Creme de abóbora com rio de tapenade de azeitonas pretas e queijo gorgonzola. A flor é um belo figo fresco envolto em pétalas de presunto ibérico. Esta flor foi levada ao forno baixo por cerca de 30 minutos, regada em azeite extra-virgem. Flocos de flor de sal foram delicadamente salpicados sobre o figo, não muito pois o presunto completa o valor do sal.

Salve o outono que prenuncia o inverno e faz nosso espírito criativo desenvolver este lado alquimista da cozinha.

Cor, sabor, texturas, combinações diferentes e marcantes.

Completando, um bom vinho faz o paladar viajar por terras distantes.

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Cavatelli rigati ao gorgonzola e manjericão

Foto - Carlos Baldo

Este foi preparado com massa de farinha de trigo branca e purê de beterraba. Preparei uma uma variedade de massa para facilitar minhas porções. Vou postar todas aqui. Não será um fevereiro vermelho mas bem colorido.

O cavatelli é uma massa curta, e eu preparo artesanalmente. Um a um, mesmo. É uma terapia para quem gosta e curte ver a transformação da massa nas nossas mãos. É um poder mágico.

Rigati em italiano quer dizer listrado, estriado, marcado. Geralmente utilizamos uma pequena prancha de madeira, estriada onde rolamos a massa para fazer esta marcação superficial. Ela se chama "Gargamelli" Existem vários modelos de estrias ou listras para serem feitas. A minha é um modelo exclusivo.(hahaha).

Peparei um molho de goronzola, e algumas folhas de manjericão fresco picadinho e amêndoas laminadas. Salpiquei um pouco de parmesão ralado só para finalisar e não ofuscar o sabor do gorgonzola.

Sabores e aromas amalgamados e agregados à esta massa, que pelas ranhuras segura muito bem o molho.

Acho que deu para imaginar e sentir o aroma do prato pronto. !!!

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Una pasta de Barbabietola

Fazer la pasta é sempre uma experiên-cia fantástica. Esta, usando beterraba não ficou a desejar.

Foto - Carlos Baldo

Saborosa, úmida, no ponto exato para corte e cozimento. O molho de . gorgonzola e manjericão fresco deu o acabamento final.

Também fiz teste de 4 horas entre o tempo de abertura da massa e o corte. Perfeito. mantendo a umidade e a maleabilidade. Sem ressecamento ou se tornando quebradiça, dificultando o corte na máquina.

Com cozimento de cerca de: 35 a 45 segundos a massa vai a tona e esta pronta para ser retirada. É sempre bom manter o fogo alto neste processo, para não deixar que a temperatura da fervura abaixe. Com o cozimento, uma parte de farinha sempre fica na água e isto faz com que esta temperatura se modifique. No caso de um volume maior de pratos a serem servidos, recomendo manter duas panelas para o cozimento. Isto fará com que não se atrase no processo de empratar e servir.

Também preparei outras variações utilizando a beterraba. Mais será assunto para as próximas postagens.

Foto - Carlos Baldo

Por hora ficamos com esta.

E completando, meu estômago aceitou muito bem, ao contrário das massas industrializadas.

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Iscas de filé ao gorgonzola e ervas finas

Para um bom final de dia, este prato é bem interessan-te. As iscas de filé que geralmen-te acabam virando o tradicional Strogonof, ou um picadinho simples na realidade podem se transformar em algo mais trabalhado. Ser o destaque só depende da criatividade e da incorporação de alguns detalhes que estão esquecidos ao lado.
Agregar um bom pedaço de gorgonzola e algumas ervas finas, transformam este prato em um bom motivo para uma conversa entre amigos. As batatas aos murros também fazem o complemento do momento.
Uma cerveja escura é ideal para acompanhar neste período de inverno. Uma boa pedida!!

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