Meio Ovo por favor!

Foto - Carlos Baldo

Sair da rotina e fazer diferente é realmente muito bom. Todo mundo sabe que os ovos de Páscoa são feitos em duas metades longitudinais. Mas eu queria um no sentido transversal. e com recheio diferente, algo para servir em mono-porção empratado.

Vamos lá, cedê a forma pra isso????? Não tem???? Vamos arranjar.

Eis, diante de meus olhos a forma e o tamanho ideal. Vamos lá preparar.

Chocolate aos pedaços, banho maria pronto,termômetro em punho.


Foto - Carlos Baldo

Chocolate no ponto, temperado e trabalhado. Banho em forma e geladeira para firmar. Porque o calor esta de mais. Recheio de chocolate trufado com castanhas e avelãs, formam a primeira camada de proteção interna. Logo em seguida vem o creme patisserie, e ao centro, uma bela cereja.

Finalizando tudo isso, um biscoitinho meu para servir de tampa do cofre. Mais um banho de chocolate e Tantantantannnnnn!!!!


Foto - Carlos Baldo

Para completar, uma bela calda de fruta da paixão - O bom e velho amigo o Maracujá.

Base da montagem para receber o meio Ovo.

Resultado.


Foto - Carlos Baldo

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O peixarão

Foto Carlos Baldo

Final de verão é o melhor período para quem quer viajar e não enfrentar os tumúltuos tradicionais de aeroportos, hotéis e praias, se este for o destino. Mesmo assim, em se tratando de nordeste a situação não muda muito. Um paraíso que temos a disposição e que não está disponível para uma grande parte da população.

O que me deixa profundamente chateado é a falta de preparo das estruturas turísticas. Estamos já em contagem ativa dos preparativos de uma Copa do mundo e de uma Olimpíadas. Despreparo de agentes de turismo, de guias, de pessoal de hotelaria e principalmente dos prestadores de serviços de alimentação.

O consolo é que nos mais simples, a hospitalidade e a cortesia fazem a diferença. É o caso deste restaurante, "O Peixarão", situado às margens da Laguna de Mundau. Com um visual fantástico as margens da laguna, este cenário torna-se ideal para saborear qualquer um dos pratos que ali é servido.

A grande dificuldade no meu caso é a fartura dos pratos, que passa ser um grande desperdício ,o que para mim é quase um crime. Mas neste local o garçom foi super gentil e compreensivo em relação ao meu caso.

Pedimos meia porção de um maravilhoso filé de siri acompanhado de pirão e arroz branco.

Foto - Carlos Baldo

Tempero perfeito, coentro na medida certa, salsa e cebolinha, tomate e cebola e pimentão. Pirao na consistência correta. Nada de sopa de farinha de mandioca ou grumos da mesma não dissolvidos.


Foto - Carlos Baldo

O filé, que maravilha, meia porção que serviu a duas pessoas e daria até para três.


Foto - Carlos Baldo

Sem falar no grande atrativo localizado no centro do restaurante. Um poço, higienizado e revestido de azulejo, com dezenas de caranguejos frescos disponíveis para os apaixonados por esta iguaria dos mangues. Basta escolher e levar para as panelas na cozinha.

Um show de cortesia simples e o melhor, preço acessível e mais barato dos visitados.

Parabéns ao Peixarão - Av. Alípio Barbosa da silva, 532 - Pontal da Barra - Caminho da Rua das Rendeiras - Maceió - Lagoas.

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Rocambole de ossobuco

Foto - Carlos Baldo

Alquimia na cozinha sempre me despertou algo mais. Transformar alimentos, reaproveitar, remodelar, representar são formas de se fazer algo com o apresentado e o inesperado.

Na preparação do meu caldo de carne, ou mesmo um bom roti, sempre gosto de utilizar o ossobuco. E ai não foi diferente, estava preparando o caldo de carne para dar sequência ao Boeuf Bourguignon. Bem, depois de preparar o caldo, separar os componentes sólidos, separar os ossos, o que fazer com esta massa de ingredientes temperos e algo mais?????

Passados pelo Chinoy, um volume expressivo de carne desfiada, legumes, alho porró, e outras ervas, estava nas minhas mãos e o que fazer.???!!!

Hidratei um pouco, e levei ao processador, uma quebra de fibras representativa. Mas ainda assim uma bela massa de carne. Envelopei, nivelei com o rolo e aberto como uma massa, adicionei o recheio de calabresa, queijo mussarela. Enrolando como um rocambole, levei ao congelador para firmar. Deixei por 48 horas para que pudesse agregar bem os sabores dos temperos ali utilizados.

Depois deste tempo, hora de testar. Mãos untadas com óleo, levei sobre uma cama de ervas desidratadas e nozes trituradas e um pouco de páprica picante, Formada uma crosta, acomodei sobre o papel manteiga em uma assadeira e cobri com alumínio pelos 20 primeiros minutos em forno pré-aquecido a 180º . Os próximos 20 minutos, 200º para terminar de selar o rocambole.

Retirado do forno, macio e suculento e com a mussarela a escorrer pelas fissuras. A crosta fantástica, deu o toque final.


Foto - Carlos Baldo

Quente ou frio, e até como recheio para um belo pão sírio. O aproveitamento de 98% dos ingredientes utilizados. Essa é a cozinha inteligente. Não é tempo de sobras e de descarte desnecessário.

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Baba au rhum

Foto - Carlos Baldo

"- Primeiro vamos jantar, Hastings. E só voltaremos a abordar o assunto à hora do café. Quando se trata de comida, o cérebro deve ser escravo do estômago.
Poirot manteve a palavra. Fomos a um pequeno restaurante em Soho, onde era amigo da casa, e comemos uma omelete saborosíssima, filé de peixe, frango e um Baba au Rhum que era uma das paixões de suas paixões." (Treze à Mesa, Nova Fronteira, 2005, pág. 127).

"A origem

Baba vem de babka ou bobka, um bolo típico do leste europeu consumido no domingo de páscoa; a palavra significa “mulher idosa” ou “vovó” nos idiomas eslavos. A invenção do Baba au Rhum é atribuída a Stanislas Leszczynska, rei deposto da Polônia e sogro do rei francês Luís 15. Segundo o dicionário Larrousse Gastronomique isso é improvável, mas talvez ele possa receber o crédito parcial já que tenha partido dele a idéia de embeber um bolo chamado kouglhopf em bebida alcóolica. Gugelhupf ou kugelhupf é o nome alemão do babka.

Outra versão da lenda conta que o rei Stanislas trouxe um baba em uma de suas viagens que chegou ressecado. Seu pasteleiro Nicolas Stohrer resolveu o problema adicionando vinho de Málaga, açafrão, uvas e passas e creme batido. Stohrer fez parte da comitiva que acompanhou a princesa Maria ao palácio de Versalhes, em 1725, quando ela casou-se com o rei francês. Em 1730 ele abriu sua patisserie em Paris. A idéia de usar rum ocorreu a um de seus descendentes em 1835." Estou repassando as informações que uma amiga me enviou.

Foto - Carlos Baldo

Ai estão, os famosos Baba au rhum. Antes de mais nada devo dizer que é uma fonte de caloria bem grande. Mas são deliciosos. Uma sobremesa bem diferente.

Ai eles estão em repouso na calda. Depois deste banho, escorre-se e pode aplicar sobre eles uma flor de creme chantily .

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Salada Guacamole

Foto - Carlos Baldo

Um classico da culinária mexicana aqui disposto de forma mais tropical e leve. Em apresentação de salada, com manga, avocado, brócolis, rúcula, brunoise de cenoura e feijões brancos, com vinagrete de tomates e gergelim negro e pimenta dedo de moça hiper fina e picadinha.

É claro que tudo isto regado a um excelente azeite de oliva extravirgem e flor de sal.

Foto - Carlos Baldo

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Giardino di zucca

Foto - Carlos Baldo

Uma salada colorida, aromática, e com texturas e sabores diversos.

Abóbora, brocolis, tomates, manga, avocado, gergelim, salsa, cebolinha, alho, azeite, flor de sal, rúcula baby, limão e salmão.

Harmonia entre o agridoce e o salgado, entre a cremosidade do avocado e a firmeza da manga, o amargo da rúcula e a crocância e a suavidade do brócolis. tudo isso, em uma ciranda de azeite extravirgem e o perfume do alho ligeiramente puxado na frigideira com o salmão, levemente salgado com flor de sal.

A abórora cortada em aro floral nominando a salada , salpicada com gerjelim negro.


Foto - Calos Baldo

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Passatempo para um bate papo de sábado a noite

Foto - Carlos Baldo

Por menos que se faça, sempre dá para servir a duas ou três pessoas. Sushi é é interessante, divertido e é mágica e ciência.

Chegou ao Japão no século VIII como método de conservação de peixes, através do processo de se envolver o peixe em arroz molhado, este procedimento demorava cerca de um ano e dois meses para se ficar pronto, e os japoneses ainda assim, não se conformavam com o desperdício de arroz. Só em 1826 surgiu o primeiro quiosque de sushi em Tóquio - Japão.

De lá para cá, a tradição e os métodos estão preservados e seguem o mesmo padrão.


Foto - Carlos Baldo

As inovações ficam a cargo dos curiosos. Nestes ai que eu prepárei, acrescentei um detalhe, em um deles fiz um recheio de cenoura ralada com pimenta caiena e alguns com frutas (Kiwi, manga) e kani e salmão.



Foto - Carlos Baldo

Acredito ter agradado.


Foto Carlos Baldo

E para terminar a noite, um prato quente. Shimeji com camarão ao molho de ostra com brócolis.

Alimentação saudável.

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O que diz a bula??!!!

Olha a dica!!!


Foto - Carlos Baldo

O probrema ou a dificuldade ou seja a falta de curiosidade que a maioria das pessoas tem em relação às bulas ou instruções de uso é um fator muito importante para seu bom desempenho. Há cerca de dois anos, resolvi renovar algumas facas e também alimentar meu ego compulsivo por utensílios de cozinha. E depos de adquirir, fazendo uma visita ao site do fabricante para ver outras novidades, me deparei com uma dica interessante. A de nunca usar as esponjas abrasivas sobre o aço das lâminas. Lavá-las com água quente, secar e guardar.


Foto - Carlos Baldo

Resolvi fazer o teste e eis o resultado. Após quase dois anos de uso para o corte de carnes, o brilho esta quase como nova e o da outra, desapareceu, inclusive a marca gravada. Só não esta perfeita porque terceiros menos avisados fazem como por impulso, pegam a famosa esponja e pronto. Lá se vai o cuidado.


Foto - Carlos Baldo

Esta é especial, tem cabo antibacteriano, revestimento de ônix e um fio impecável para o corte. Eu só a uso para alguns legumes e folhas. Vida longa a ela. É realmente um perigo para os inábeis com o artefato.


Foto - Carlos Baldo

E para guardar, faço o que é o mais correto, facas só no suporte imantado. Facas se debatendo no interior das gavetas perde seu principal valor, o fio de corte, além de não ser nada prático.

É isso ai, uma boa dica que deve ser levada a sério na cozinha.

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Salmão Imperador

Foto - Carlos Baldo

Nobre realeza, sabor incomparável, Salmão Imperador. Momentos de inspiração e criação sobre este nobre pescado. Acredito que por sua tão generosa qualidade, o Salmão se permite nos presentear com esta gama infinita de variações no preparo.

Salmão Imperador é algo de diferente. Assado aveludado, agridoce, picante, suave, sutil. Harmoniza com com os cogumelos, o alho porró, o tomate, o palmito, vagem, castanhas, especiarias e outras mais.

Mar e montanha se fundem um complexo buque de aromas e sabores.

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Salada Butterfly

Foto - Carlos Baldo

Verãozão..... Saladão.......opção.....



Foto - carlos Baldo

Muito bão......



Foto - Carlos Baldo

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