Quenelles de mandioca chantily. Alguns nomes aparecem com a ajuda dos outros. Este estava sem nome, não sabia como iria denominar este quenelle.
Foto - Carlos Baldo
Mandioca Chantily, acho que ninguém ouviu falar ou viu um pé desta espécie.
Na verdade este nome veio da textura alcançada com a semelhança com o creme chantily. O quenelle ficou com uma crosta super fina e crocante com o interior quase que um creme leve e sem a textura tradicional da mandioca, sem fibras ou grumos.
Para se ter uma idéia mais próxima, imagine a textura de uma Nhá Benta. É isso ai. Desmancha na boca. Par acompanhar, usei o molho Trípoli e para decorar, fios de confit doce de pimenta americana com laranja.
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