Salada Via Ápia

Foto - Carlos Baldo

Musse de espinafre, morango, manga, uvas, Kani, alface, pétalas de rosas, azeite aromatizado, nozes, tomates vermelhos e amarelos, cream cheese..........

Uma bela e rica salada para uma noite quente de verão ou para um almoço aos 32º.

Aprovada?!!

Foto - Carlos Baldo

Maminha assada e bolinhos de espinafre com nozes

Foto - Carlos Baldo

Com este calor, uma comida mais leve é sempre bem aceita. Resolvi fazer esta mainha para o final de tarde/noite. Aproximadamente 900 gr de maminha, temperada com salgrosso e um pouquinho de manteiga.

Um bom truque para assados no forno, são os palitos. Deixe de molho em água por 30 minutos, ou até ficarem bem molhados. Faça uma cama no fundo da assadeira e pronto. Neste ai, aproveitei e coloquei algumas rodelas e cebola nos espaços formados pelos palitos.

Sobre a maminha, alho laminado e cebolas ao neio, com entremeio de galhos de alecrim para perfumar.

45 minutos e pronto. A Maminha estava no ponto. Macia, úmida, e temperada na medida certa. Para acompanhar fritei alguns bolinhos de espinafre recheados com nozes. Nem precisa falar que é minha cereita especial e secreta.

Foto - Carlos Baldo

Torradinhas com manteiga de ervas (tomilho, salsa, cebolinha e orégano), pronto. acho que deu pra imaginar o resultado final.

Foto - Carlos Baldo

O meu Raposai

Foto - Carlos Baldo

O raposai é um dos pratos da culinária Chinesa mais saborosos. Acho que por ser um misto de sabores e texturas.

Carne de boi, frango, porco, camarão, e além de ovos de codorna inteiros, cogumelos, broto de bambu, cenoura, cebola, acelga, shoyu, macarrão, couve-flor e o que mais vier fica bom.

Neste meu Raposai coloquei até couve de bruxelas. O aroma das carnes no wok fritando, e a entrada dos legumes neste preparo é muito bom de sentir. Sem perder a crocância e com a liberação de liquidos, o prato fica úmido e super nutrituvo. Não é um Yaksoba, é um Raposai. No Yaksoba a parcela de macarrão é maior, aqui é só um detalhe e há um mix de carnes e frutos do mar.

Vale a pena, puro ou acompanhado de um arroz shop shui.

Cavatelli rigati ao gorgonzola e manjericão

Foto - Carlos Baldo

Este foi preparado com massa de farinha de trigo branca e purê de beterraba. Preparei uma uma variedade de massa para facilitar minhas porções. Vou postar todas aqui. Não será um fevereiro vermelho mas bem colorido.

O cavatelli é uma massa curta, e eu preparo artesanalmente. Um a um, mesmo. É uma terapia para quem gosta e curte ver a transformação da massa nas nossas mãos. É um poder mágico.

Rigati em italiano quer dizer listrado, estriado, marcado. Geralmente utilizamos uma pequena prancha de madeira, estriada onde rolamos a massa para fazer esta marcação superficial. Ela se chama "Gargamelli" Existem vários modelos de estrias ou listras para serem feitas. A minha é um modelo exclusivo.(hahaha).

Peparei um molho de goronzola, e algumas folhas de manjericão fresco picadinho e amêndoas laminadas. Salpiquei um pouco de parmesão ralado só para finalisar e não ofuscar o sabor do gorgonzola.

Sabores e aromas amalgamados e agregados à esta massa, que pelas ranhuras segura muito bem o molho.

Acho que deu para imaginar e sentir o aroma do prato pronto. !!!

Mil folhas de couve com ragu de costela e molho de manga picante

Foto - Carlos Baldo

Folhas de couve fritas a baixa temperatira, fazem o papel da massa folhada neste prato. O importante é retirar parte das fibras na parte inferior da folha.

A manga cortada em leque. O recheio das folhas de couve é que dá um pouquinho a mais de trabalho. Fiz lâminas de angú. Prepare o angú com antecedência, em forma fácil para retirar e fatiar. Após fatiado, passe cada lâmina em molho picante preparado com um pouco da manga batida. Monte as mil folhas em uma 5 camadas aproximadamente.

Prepare um ragu de costela de boi bem temperado com alho, nóz moscada e um pouco de pimenta caiena.

É exótico mais muito saboroso.

Obs. As folhas de couve devem ficar crocantes e não amolecidas.

Domenica....... la pasta!

Foto - Carlos Baldo

Tradição de sangue é complidada de ser trocada. Domingo é dia de massa. Hoje o almoço foi em uma churrascaria. Mas como não posso mais me dar a este prazer de me fartar de carnes. Fiquei somente na saladinha tradicional cozida.

Parece até mazoquismo, fazer redução de estômago e ir para a churrascaria. Mas não é bem assim que as coisas funcionam.

Comi as minhas maravilhosas 110 grs de salada e fique satisfeito. Já a noite, a tradição falou mais alto. Fui para a cozinha e preparei uma massinha para agradar ao estômago, e sem miséria dois tipos, não para mim, mas para minha esposa também.

Não pensem que ultrapasei o limite do peso nas massas. O peso foi até menor que no almoço. Meu prato pesou 87 grs.

Preparei um Linguini bicolor e um pansoti recheado com frango e gorgonzola. Montei o prato e usei um azeite saborizado com cenoura e finalisei com sementes de papoula. Folhas de manjericão trituradas e mini tomatinhos itelianos.


Foto - Carlos Baldo

Dia 29, Dia de gnocchi

Foto - Carlos Baldo

Respeitando a tradição, eis o gnocchi.

Muito importante, a nota de Dolar esta debaixo do prato.

Molho ao sugo e queijo a vontade.

Boa sorte a todos que fazem isto.

Cupim Bohemia

Foto - Carlos Baldo

Fiquei devendo a foto do Cupim!! mas Resolvi repetir a pedidos. Como acompanhamento desta vez, preparei uma arroz com caldo de legumes e um acompanhamento mais complexo. Mas vou descrever o que eu coloco, sem omitir nada.

Não gosto de jogar fora os talos das folhas de couve. Pois neles estão amazenadas uma grande quantidade de nutrientes e vitaminas. Então, faço o seguinte: lavo, retiro algumas fibras no sentido longitudinal e depois corto em rodelinhas. Afervento em água pura e se a quantidade é muita, congelo.

Neste caso, usei tudo. Em uma frigideira, coloquei estes talinhos, duas fatias de bacon picados em brunoise, alguma flores de brócolis já cozidos, picadinhos na ponta da faca, uma colher de café de pasta de pimentão que eu preparo (picante). Duas cebolinhas pequenas bem picadas, dois dentes pequenos de alho picados, 03 (três) tomates secos também picadinhos.

Tudo isso foi refogado em frigideira regado a azeite de oliva extravirgem.

Com o apoio de um aro montei uma camada de arroz e uma deste refogado e mais uma de arroz para terminar.

Fritei também alguns pedaços de mandioca e uma cebola inteira cortada em pétalas.

O cupim foi servido com seu molho que completou o prato.

Medaglione di semola e la carota in olio d'olive e basilico

Foto - Carlos Baldo

Um maravolhoso medalhão de semola GD. al dente aromatizado com azeite de oliva extravirgem com cenoura e manjericão fresco.

Uma massa extra fina, leve e saborosa. Cuidadosamente trabalhada para ser gravada em forma e encantar no visual do prato.

Um prato de fino acabamento e texturas leves.

Mais adiante apresentarei esta massa com outras colorações e azeites de acompanhamento.

La focaccia Genovese

Foto - Carlos Baldo

Coisas que agradam ao paladar e não são misteriosas de fazer. Trabalhosas sim mas não complicadas.

A focaccia é uma delas, vai bem no café da manhã, no meio da manhã, num lanche no meio da tarde ou no final acompanhada de uma cerveja, neste calor.

Foto - Carlos Baldo

Esta é tradicional, farinha, óleo de oliva extra virgem, levedura de cerveja, sal e água. É a focaccia branca, a tradicional, daí as variantes podem ser muitas outras. Aqui eu usei tomatinhos italianos para fazer a apresentação desta.

Dentro das tradicionais variações temos a cebola, o alecrim, o tomate, o orégano, o manjericão.

Foto - Carlos Baldo

Para assar, forno a 200º até 230º por cerca de 20 minutos. Depende do forno. Se for um semi ou industrial, cerca de 200 º por 15 minutos.

Só temos de respeitar os tempos de descanso da massa.