Pacu embriagado na cerveja

Foto - Carlos Baldo

Fugindo um pouco das carnes vermelhas, fui buscar este Pacu. Deixei o pobre se embriagando na cerveja e cheirando alguns temperos mágicos de véspera. Fiz alguns cortes seguindo a linha das costelas e coloquei escamas de alho, no interior, só uma ramada de salsa para aromatizar.

Fotos - Carlos Baldo

De acompanhamento uma musseline de mandioca e um belo e cheiroso Molho Tripoli, elaborado a base de camarões, uvas passas brancas sem semente e tâmaras sem caroço e algumas pitadas de especiarias da região.

Foto - Carlos Baldo

Bem Mediterrâneo.