Panacota com molho de limão siciliano, calda de chocolate e frutas vermelhas

Para encerrar as postagens deste mês, vamos a uma sobremesa mais fria para compensar o calor de 33º . Algo leve, tradicional mas com personalidade e título de nobreza, a Panacota. A Panacota é um creme cozido, com base de creme de leite, açucar, e gelatina. Simples mais ao mesmo tempo sofisticado, versátil porém requer antecedência no preparo, pelo menos 12 horas de geladeira. Foto - Carlos Baldo O molho de limão siciliano da um toque...

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Lavanda

Aos que pensam que a Lavanda é somente uma essência da perfumaria, aqui vão algumas informações na área da culinária e gastronomia. As formas de preparo:Dicas - Seque as flores de lavanda em forno muito baixo (80ºC) ou ao sol por alguns dias. Foto - Carlos Baldo No açúcar - Coloque 1 colher (sopa) de flores de lavanda secas e amassadas em um pote hermeticamente fechado com 5 xícaras (chá) de açúcar. Tampe e deixe descansar por, no mínimo,...

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Pão italiano recheado

Depois da cirurgia, uma das coisas que tive vontade de comer após o período de readapta-ção, não foi nada de extraordinário ou extravagante. Senti vontade de morder um pãozinho fresco e sentir e ouvir o barulho do crocante da casca ao ser mordida. Foto - Carlos Baldo Não estava fazendo questão de nada para acompanhar, era só o desejo de morder o pão. E para minha decepção, não dei conta de mais que duas mordidas pequenas. O pão...

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O brincar com os temperos

Conservadas em vinagre Foto - Carlos Baldo Uma das boas coisas do cozinhar é o brincar com os temperos. Para quem gosta desta arte, um dos melhores momentos é o de estar entre bancas de temperos em um mercado. Uma área em especial é muito atrativa, a das pimentas. Sejam elas em pó, desidratadas ou in natura. Conservadas em vinagre Foto - Carlos Baldo Preparar aquelas que em especial iremos utilizar em nossos pratos e ter em nossa cozinha...

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Costelinhas com batatas

Foto - Carlos Baldo Costelinhas de porco já são boas da maneira mais simples possível, recebendo um tratamento especial ficam irresistíveis. Foi isso que aconteceu com estas ai.Sempre gostei de carne de porco fresca, por ser mais segura para o consumo, mas nem sempre é possível comprá-la assim ou por falta de tempo ou por não achar um fornecedor com responsabilidade e segurança no manuseio e conservação. Não é o caso, e ao acaso, numa das minhas...

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Redonda de berinjela e acompanhantes

Foto - Carlos BaldoQuebrando o paradigma de que as tortas de pão de forma tem de ser retangulares, surgiu a Redonda, sem o pão de forma redondo. Como as demais, é montada em camadas. Esta eu fiz um recheio de beringela com cebola e alho para a camada de base. Uma segunda camada com queijo mussarela ralado e ricota peneirada. Esta é outra técnica que eu já adoto a muito tempo é a de passar pela peneira bem fina, a ricota. Qualquer massa assim...

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Quenlles de Mandioca Chantily com molho Trípoli

Quenelles de mandioca chantily. Alguns nomes aparecem com a ajuda dos outros. Este estava sem nome, não sabia como iria denominar este quenelle. Foto - Carlos Baldo Mandioca Chantily, acho que ninguém ouviu falar ou viu um pé desta espécie. Na verdade este nome veio da textura alcançada com a semelhança com o creme chantily. O quenelle ficou com uma crosta super fina e crocante com o interior quase que um creme leve e sem a textura tradicional...

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Gambetetti al Vesúvio - Camarões ao Vesúvio

Imponente como o Vesúvio, este prato é e dar água na boca. Se ele fosse preparado na Baia de Nápoles ficaria melhor ainda. Teria a inspiração in loco, mais como não foi possível só pude mesmo lançar mão da memória e usá-la durante a sua criação. Foto - Carlos Baldo Os camarões rastejando sobre a pirâmide de hadock em ângulo descendente criam a forma do belo monte. Devastador nas suas erupções assim como nesta apresentação. O molho...

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Pacu embriagado na cerveja

Foto - Carlos Baldo Fugindo um pouco das carnes vermelhas, fui buscar este Pacu. Deixei o pobre se embriagando na cerveja e cheirando alguns temperos mágicos de véspera. Fiz alguns cortes seguindo a linha das costelas e coloquei escamas de alho, no interior, só uma ramada de salsa para aromatizar. Fotos - Carlos Baldo De acompanhamento uma musseline de mandioca e um belo e cheiroso Molho Tripoli, elaborado a base de camarões, uvas...

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Cookies light

A verdade é que tudo que comemos irá gerar um resultado de alteração de peso. Assim sendo, o que temos a fazer é tentar comer da melhor forma possível e de preferência pelos alimentos mais naturais e mais leves. Foto - Carlos Baldo Minha esposa pediu para que eu desse uma vasculhada nos meus manuscritos para encontrar um biscoitinho que fosse ideal para ser consumido durante seu período de reeducação alimentar (dieta para os íntimos). Dai,...

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Filé Rotijala

De volta a Thailândia, com combina-ções simples e picantes, mais um filé toma forma de um prato exótico e muito saboroso. Foto - Carlos Baldo A diferente forma de apresentação deste crepe dá muita leveza ao prato. É uma renda de desenhos únicos que emolduram o filé. De delicada elaboração, este complemento pode ser utilizado em diversas alterações, doces e salgadas. Acompanhando o filé e estas meias luas de mãça carameladas e levemente picantes,...

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Recebendo uma amiga....

Recebendo uma amiga, em um jantar temático (Thai), queria finalizar com um chá digestivo seguindo a linha do foco thailandês e saindo dos tradicionais licores. Foi então que saí a procura de algo diferente. Foto - Carlos Baldo Na culinária Thai, o chá de Capim Cidreira é bem presente no paladar e na elaboração de grande maioria dos pratos, mais eu queria algo marcante. Algo de extrema personalidade e que desse um visual exótico como ao dos...

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O ovo azul

Abaixo transcre-vo parte de um texto nota 10. Devo admitir que não seja muito fã de engenheiros, mais como toda regra tem “o seu diferente”. Foto -Carlos Baldo Este ai é um deles. O fato é que eu estava escrevendo sobre comida, sobre uma experiência divertida e acabei me deparando com algo que permeia o sentido da criação, da emoção, e uma série de outras coisas, fatores e realidades da nossa vida moderna e profissional. Seja num escritório...

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MATAMBRE

O matambre tem seu nome originado do espanhol – “mata hambre” (mata a fome), pois quando um bovino é abatido a primeira peça de carne que se retira é esta – “manta” - que envolve a costela.Foto - Carlos BaldoQuando se compra costela, o matambre é a tira de carne de cor rosada que a envolve, e que deve ser preparada separadamente. Pode ser preparada na grelha ou no espeto, cortada em tiras finas e servida como aperitivo para o churrasco. Outro preparo...

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Dedinhos de azeitona preta e bacon

Sobrou arroz?!!! Transfor-me. Outra experiên-cia que deu muito certa. Foto - Carlos Baldo O arroz para nós , seres modificados pela cirurgia bariátrica, é um alimento complicado de ser digerido. Para a maioria causa uma sensação muito desagradável. Então, no meu "laboratório", fiz esta modificação que não é trangênica, mais simplesmente de textura. Passei o arroz por duas vezes no mix e deixei quase em tamanho de grãos de trigo. Adicionei para...

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Onde está o Salmão????

Acredito que o salmão deva ser um dos peixes mais versáteis que temos a disposição. Foto - Carlos Baldo Desta vez preparei um assado, sem muito preparo. Como destas vezes em que abrimos a geladeira e olhamos na dispensa e vamos lançando mão do que nos vem à frente. Cenouras, tomates, cebola, batatas, azeitonas e temperos frescos, salsa, cebolinha, manjericão, alecrim e tomilho. Sal grosso, um pouco de manteiga e muito azeite de oliva...

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Torta Rainha Juliana

Quando elabora-mos um prato sempre buscamos algum motivo. E quando o motivo é homena-gear alguém, isso fica mais fácil. Soltamos a criatividade e vamos agregando conhecimentos já adquiridos nesta mesa de experiências e misturas. Foto - Carlos Baldo É claro que se utilizamos bons ingredientes, certamente teremos um bom resultado, mais temos que ter consciência de como manipular e como adicionar ou agregar cada um deles. Trabalhando desta forma,...

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Inhoque de mandioquinha com iscas de filé e funghi ao roquefort, encarcerados

O trabalho que cada prato requer faz com que a satisfação aumente gradativa-mente, pelo menos no meu caso funciona desta maneira. Foto - Carlos Baldo Testar uma técnica nova, testar um tempero novo, até mesmo a forma de apresentação. O desafio deste foi construir esta cúpula de massa folhada bem crocante e na forma adequada. Thomas Edson fazia assim e chegava aos resultados. Tudo é uma questão de experiência e perseveraça. Não importa se...

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Bem BUTECO - Light com algo mais

É falar em Buteco para se pensar em algum bolinho para apritivo. Estes ai, surgiram de outra exeriência positiva. Foto - Carlos Baldo Para algumas pessoas, ingredientes que usamos parcialmente e sem saber o que fazer, acabam que vão parar no lixo. Um grande desperdício. Não se trata de ser pão-duro, ou qualquer outra denominação de mesquinharia culinária. Gosto de experimentar com estas quebras das receitas e dos ingredientes. Para...

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Ravioli de barbabietola aos quatro queijos

Na sequência das massas com beterraba, ai está o ravioli. Um típico da nossa Itália, prato rápido e com uma massa bem leve e de fácil cozimento. versátil nos acompanhamentos, para estes preferi um molho aos quatro queijos. Foto - Carlos Baldo Utilizei uma parte de gouda, uma parte de roquefort, uma parte de mussarela, e uma parte menor de parmesão. O recheio ficou pela ricota e manjericão. Para uma refeição adequada, o ideal seria uma série...

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Galeto ao zimbro e grapa.

Prático e rápido, este galetinho se transformou num belo prato. Uma dica quanto ao uso d zimbro, para quem nunca utilizou: a quantdade pode estragar seu prato. Modere, pois o zimbro é um tempero muito aromático e pode não agradar ao paladar quando usado em quantidade maior do que a descrita na receita. è sempre bompecar pela falta do que pelo excesso. Foto - Carlos Baldo Ingredientes:01 galetoManteiga aromatizada com lavandaPara a vinha d’alhos:06...

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Zimbro

Nome Cientí-fico Juniperus communis Esta planta assemelha-se ao pinheiro, e pode chegar a 5 metros de altura. Foto - Carlos Baldo Suas folhas, (como as do pinheiro), são pontiagudas, suas flores, verde-amareladas, e os frutos, de sabor entre o adocicado e o amargo, são redondos e escuros em formato de bagas carnosas que nascem verdes, e quando amadurecem (após três anos), tornam-se pretas, as quais possuem em seu interior três sementes...

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Farofa de couve flor

Algumas coisas fazem com que busque-mos insistente-mente a resposta para que possamos acertar. Foto - Carlos Baldo Eu já havia visto uma fotografia de um prato que não tinha nome e nem referência. Mais era tão interessante que não me dei por vencido. Tentei fazer algumas experiências mais sempre faltava algo ou passava do ponto que eu queria ou pelo menos desejava que fosse o ideal. Chegar até a textura exata, não deixar com que o alimento se tranforme...

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Vinagrete de Pimentões

Uma variação dos pimentões, verde, vermelho e amarelo. Eles foram assados e a pele retirada. Foto - Carlos Baldo Com um novo sabor apresentado, a troca da acidez e do amargor pelo adocicado e do picante suve. Foram picados e colocados em uma marinada de azeite de oliva extra virgem, gotas de vinagre balsâmico, sementes de aipo e um pouco de orégano e tomilho. Usei como acompanhament para um galeto assado ao zimbro e grapa e uma farofa...

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Pêssego Melba

Conside-rada uma das sobreme-sas mais tradicio-nais, simples e sofistica-da da cozinha classica francesa, e quando é degustada dá para saber o porque desta titularidade e consagração mundial. Foto - Carlos Baldo Esta receita foi criada pelo Chef francês que fez uma verdadeira revlução na história dos fogões e panelas não só na França, como no mundo todo. O chef francês Auguste Escoffier criou a primeira versão dos pêssegos Melba em homenagem à...

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