Una pasta de Barbabietola

Fazer la pasta é sempre uma experiên-cia fantástica. Esta, usando beterraba não ficou a desejar.

Foto - Carlos Baldo

Saborosa, úmida, no ponto exato para corte e cozimento. O molho de . gorgonzola e manjericão fresco deu o acabamento final.

Também fiz teste de 4 horas entre o tempo de abertura da massa e o corte. Perfeito. mantendo a umidade e a maleabilidade. Sem ressecamento ou se tornando quebradiça, dificultando o corte na máquina.

Com cozimento de cerca de: 35 a 45 segundos a massa vai a tona e esta pronta para ser retirada. É sempre bom manter o fogo alto neste processo, para não deixar que a temperatura da fervura abaixe. Com o cozimento, uma parte de farinha sempre fica na água e isto faz com que esta temperatura se modifique. No caso de um volume maior de pratos a serem servidos, recomendo manter duas panelas para o cozimento. Isto fará com que não se atrase no processo de empratar e servir.

Também preparei outras variações utilizando a beterraba. Mais será assunto para as próximas postagens.

Foto - Carlos Baldo

Por hora ficamos com esta.

E completando, meu estômago aceitou muito bem, ao contrário das massas industrializadas.