Una pasta de Barbabietola

Fazer la pasta é sempre uma experiên-cia fantástica. Esta, usando beterraba não ficou a desejar. Foto - Carlos Baldo Saborosa, úmida, no ponto exato para corte e cozimento. O molho de . gorgonzola e manjericão fresco deu o acabamento final.Também fiz teste de 4 horas entre o tempo de abertura da massa e o corte. Perfeito. mantendo a umidade e a maleabilidade. Sem ressecamento ou se tornando quebradiça, dificultando o corte na máquina....

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Experiências Orientais

Sempre fui meio arredio aos pratos orientais, talvez por uma experiên-cia não muito agradável em um restaurante. Foto - Carlos Baldo Enfim, na cozinha as coisas funcionam de maneira diferente. O fazer é bem diferente do comer. O fazer, ao contrário do comer, sempre me leva ao prazer. Sendo que a recíproca não é verdadeira, pelo menos no meu caso. E nestes desafios da culinária e da gastronomia, resolvi atacar de sushimam. Acredito que...

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Bacalhau com Espinafre

Algumas combina-ções acabam passando desperce-bidas pela maioria das pessoas na cozinha. Foto - Carlos Baldo Uma delas é o nosso velho amigo espinafre. “Mitologicamente” falando, ele não é somente a comida preferida do Popeye.Recebi esta receita por e-mail e resolvi testar. Foi aprovado. Fiz algumas modificações no molho o que acredito que não afetaram a essência da original. Uma combinação muito saborosa e diferente do tradicional bacalhau...

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Mineirisse

Fazendo parte do dia-a-dia, almoçar é sempre um momento de dúvda. O que será Hoje??? Nem todos os dias são repletos de prazer. Foto - Carlos Baldo O Sr. estômago por vezes se rebela e me prega uma peça. Dai minha criatividade tem de estar a mil. Mudar a roupa dos alimentos diariamente faz parte da rotina e nesse dia deu nisso. Ainda bem que ele gostou e ficou satisfeito. Filezinho desfiado, degrau de gerimum cozido, bacon crocante, couve...

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Torta Negresco

Alguns produtos acabam se transfor-mando em outras iguarias e tomando formas que agradam muito aos olhos e também ao paladar. Foto - Carlos Baldo Assim foi com o Bombom Sonho de Valsa, com o biscoito Champagnhe, e com o Biscoito Negresco. Nosso caso em questão. É um biscoito de sabor intenso, para o paladar de alguns um tanto queimado. Transformado aqui numa fantástica torta gelada. Nesta utilizei para o merengue, açucar baunilhado,...

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Torta de ameixa com coulins de frutas vermelhas

Ingredien-tes:03 ameixas pretas (casca escura)1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada;02 ovos½ xícara (chá) de leite desnatado03 colheres de manteiga picadas em lascas;03 colheres de café de essência de baunilha;02 colheres de chá de fermento em pó – Royal;02 colheres de sopa de açúcar;2 e ½ xícaras de café de açúcar;2 e ½ xícaras de café de água.1 cálice de rum ou outra bebida para aromatizarPreparo:Descasque as ameixas e corte em gomos....

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Grissino

Grissini em português, grissino na sua lingua mãe, o italiano. Estes palitinhos fazem parte da Lista de produtos agroalimentar tradicional da Região de Piemonte, norte da Itália (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173).É um dos célebres e difundidos produtos da gastronomia dos turineses e da cozinha italiana, muito apreciada em outros paises. Pasta fresca da panificação, da pasticeria e da confeitaria italiana.Pouco se sabe sobre...

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Flor de Minas – Doce picante

Ingredien-tes:100 grs. de queijo minas frescal.16 folhas de espinafreSal01 colher (de chá) de pimenta caiena02 coxas de frangoFarinha de pão para empanar01 ovoÓleo para fritar01 pêssego fresco01 cálice de suco de pêssego ou néctar.01 colher (de sopa) de açúcar mascavo½ xícara de café de águaFolhas de manjericão01 dente de alho pequeno01 torradaAzeite de olivaPreparo:Desosse a coxa de frango, deixando somente a ponta de baixo para dar firmeza no...

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Kumel

Erva Aromatica. Carum Carvi - Uma especiaria com sementes castanhas em forma de crescente, utilizada para condimentar bolos, biscoitos, pão, queijo e picles. As sementes de alcaravia também são muito eficazes quando espalhadas sobre legumes cozidos, especialmente raízes, e já são clássicas no repolho quente. Alcarávia é uma planta herbácea da família das umbelíferas, Carum Carvi L., cujas sementes contêm óleo essencial. É originário...

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Salada Japonesa

Bem leve esta salada japonesa é divertida para quem curte os pratos da Terra do Sol Nascente. Pouco trabalhosa mais vale a pena no visual do final do prato. Ingredientes:01 pepino japonês.01 cenoura vermelha.Folhas de alface.Folhas de rúcula.01 unidade de tomate seco.Lascas de queijo grana padano.Folhas de salsa e manjericão.01 xícara de ricota fresca.Gengibre cortado em tiras.01 colher de sopa de vinagre de arroz.Montagem: 01 colher de café...

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Camarões empanados

Na culinária, empanar requer uma boa receita de massa para isso. Agumas massas não fixam e não envolvem o principal. No momento da fritura se desagregam e acabamos por perder os ingredientes utilizados. Estes ficaram muito bons, uma receita a base de cerveja. Fica densa e encorpada. O resultado foi este da foto. Foram alguns camarões preparados para o almoço do dia dos pais. Pela aparência da para imaginar o sabor e sentir o aroma. O molho...

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Chanclis

Queijo de leite de cabra condimentado, vem da culinária àrabe=Chanclis. Como aqui estamos na cozinha do Caco, vamos a uma experiência que deu certo. Nem sempre abrimos a geladeira e encontramos todos os ingredientes que precisamos ou todasas iguarias da culinária. Neste dia, deu vontade de comer Chanclis e tomar um vinho. Como não tinha o chanclis, as tradicionais bolinhas de queijo condimentadas, resolvi improvisar com Ricota fresca. Passada...

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Espinafre

O espinafre,(Spinacia oleracea) é uma erva rasteira originária do centro e sudoeste da Ásia, pertencente à família das amarantáceas, cujas folhas são comestíveis. É uma planta anual (raramente bianual), que cresce até cerca de 30 cm de altura. O espinafre pode sobreviver durante o inverno em zonas temperadas. As folhas são alternadas, simples, de ovaladas a triangulares na base, muito variáveis em tamanho, desde 2-30 cm de extensão e 1-15 cm de...

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"Rótulos delatam pegadinhas nas embalagens"

Informação nunca é demais. Interessante esta matéria que retirei do Portal Minha vida, e divido com vocês. "A dieta só funciona para quem sabe interpretar os dados nutricionaisVerificar as informações nutricionais disponibilizadas nos rótulos alimentícios é sempre aconselhável. Com elas, você fica a par não só das calorias que vai ingerir como também dos nutrientes que fazem parte do alimento escolhido. Algumas confusões na hora de lê-los, no entanto, podem atrapalhar o equilíbrio da sua alimentação. Os enganos normalmente acontecem quando você...

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File Czernoch

Bombom de cottage com damasco turco, tetê de Moine e file mignon em crosta de ervas finas e pancetta regados com molho de manteiga clarificada e pimenta rosa. Esta composição resultou neste presente aos meus amigos Czernoch em München(Munique). A preparação e o nome foram dados em agradecimento pela hospitalidade por quando lá passei. Estou aguardando sua visita para retribuir. O apoio que recebemos em um país tão diferente e...

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Rösti

De origem Suiça, este prato é simples, prático e rápido de ser preparado. Contudo, algumas peculiaridades são de vital importância para seu sucesso. A principal delas é a escolha das batatas. A batata Asterix é a mais indicada,pelas suas características e propriedades. Além disto,depois de cozidas e raladas devem ficar por 24 horas em repouso na geladeira, antes de serem usadas. O interessante é que a batata ralada pode ser conservada até por...

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Abadejo grelhado sobre espelho de reduzido de capim limão e molho de ostra, com deck de abóbora e espuma de coco.

O bom e velho Abadejo. Um peixe delicado, de sabor leve e que acompanha muito bem as inúmeras variações que propomos na cozinha. Seja frito ou grelhado, mesmo sob um brando cozimento, é versátil e de boa aceitação. Podemos dizer que é um coringa no quisito peixes do mar. Assim , grelhado sob este espelho de reduzido de capim limão e molho de ostra, com deck de abóbora e espuma de coco, mostra bem esta postura. É um prato inspirado na cozinha Thai,...

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Uma Belga loira.

Quem me conhece sabe que sou muito resistente às bebidas alcoólicas. Mais não sou de ferro, nem Santo também. Se estiver no inverno ou sob temperaturas baixas, uma bebidinha vai muito bem para mim.Desta vez foi em Bruges, uma cidadezinha medieval no norte da Bélgica. Não resisti e tomei a famosa cerveja Leffe Blond. E sem miséria fui logo atacando um copo de 500 ml. Tudo perfeito estava em uma cidade medieval, degustando uma cerveja com tradição...

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Pomodori secchi

Tomate seco Tentador. Atrativo que nos leva a compulsão. Versátil na cozinha, este fruto preparado desta forma nos permite desenvolver inúmeras receitas tendo como base ou mesmo como complemento ou simplesmente elemento de finalização ou acabamento de um prato. De sabor adocicado e picante, os temperos utilizados darão ao final do tempo de maturação de repouso, o sabor tão esperado. Também não podemos deixar de considerar a procedência e a qualidade...

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Cerefólio

O cerefólio constitui uma das muitas dádivas culinárias trazias pelos romanos para a Europa.Se bem que hoje seja uma erva utilizada em todo o continente, na Idade Média chamavam-lhe "salsa dos ricos", pela sua dificuldade de obtenção, aliada a uma parecença acentuada com a salsa.Possuindo o aroma delicado das sementes de anis, o cerefólio é apreciado pelos franceses para dar gosto a omeletas e pratos de peixe, combinando ainda particularmente bem...

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Uno regalo di amici in Verona.

Em viagem pela Itália experimentei o sistema de B&B (Bed and breakfast - Città in Provincia di Verona) – in Verona Città. Ao contratar os serviços via Internet não fazia idéia do que iria encontrar. Era uma experiência diferente de hospedagem. Ficar hospedado em uma casa comum, ao contrário de um hotel convencional.“Il Bed and Breakfast Alemi è collocato a pochi minuti dal centro storico di Verona e si trova sulla strada che porta sul Lago di...

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