Como enganar o estômago.

Este órgão é sem duvida nenhuma considera-do um réu de primeira qualidade. O sr.estô-mago sempre leva a culpa dos nossos crimes alimentares. Quando na verdade ele esta recebendo o que nós lhe damos. Então, como enganar esta parte de nós mesmos. Nada de montanhas ou volumes gigantescos, principalmente se for a noite. Olhem só esta preparação. Simples, leve e saborsa. Queijo, presunto, ovo cozido, ervas, alcaparras, batata, couve. Tudo em quantidades...

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Entrada - L'Etoile Matinale de Miró

Miró, Juan Miró. A tela A Estrela matinal de Miró me deu a inspiração para este prato. Algo a mais e de muita expressão visual, olfativa e gustativa. Um prato para mexer com os sentidos de quem o recebe. Aromas sabores e texturas se misturam em detalhes e vamos desmanchando durante a refeição. As pequenas figuras de Miró, com pincladas em creme balsâmico, vamos mesclando com os botões de alho poró, as torres de coloridas de cenoura, repolho roxo...

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San Arnold – O santo da Cerveja

Um Santo muito especial. Uma história que encontrei faz alguns anos e quero compartilhar com vocês.San Arnold nasceu em uma proeminente família austríaca no ano de 580. E já nestes tempos os austríacos eram famosos pelo seu amor a cerveja e admirados por sua destreza na fabricação da cerveja.A cerveja era um orgulho tradicional austríaco que o jovem Arnold não desperdiçou.Sendo jovem, Arnold se ordenou e aos 32 anos lhe deram um pequeno bispado...

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Almofariz ou Pilão

Coisas de família que a gente vai carregando. Para alguns adorno, enfeite, peso de papel, segura porta. Para outros, utensílio, ferramenta, acessório, necessário. De plástico, de madeira, de porcelana, de ferro, ou de outro material. O meu é de bronze. É peça de família mesmo, pertenceu à minha bizavó materna. Não existe um mixer que substitua o prazer de manipular os ingredientes com um almofariz. A cada pitada que acrescentamos, os odores...

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Chips de casca de laranja

Experiências na cozinha são sempre interes-santes. Para quem gosta, tudo é motivo para mexer o caldeirão. E no meu caso não poderia ser diferente. Estes chips foram feitos com casca de laranja. Aliás, da laranja acho que só não aproveitamos a parte branca do bagaço pela alta concentração de substâncias amargas. Os chips ficaram bem interessantes, crocantes e bem sequinhos. Bem trabalhoso e requer muita paciência e mão firme para limpar as...

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Blinis de batata

O blinis (em ingles: blintz; em ruso: блин, блины (pl.); em ucraniano: блинці, blyntsi) é uma tortinha fina (especie de Crepe, um pouco mais alto) de origen principalmente polaco, bielorruso, ruso e ucraniano de farinha, ovos, leite e fermento que pode ser comido asado em forno ou frito, com ou sem recheio. É muito comum na cozinha eslava (rusa, ucraniana, bielorrusa ou polaca).Os blinis servem como base para diferentes tipos de pescados defumados...

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Bolo Mole

Esta retirei de um blog, mais parece que não existe mais. O endereço que tenho não abre. Mais a receita é fácil e rápida. Dei uma incrementada na apresemtação adicionando uma calda de ameixas pretas em pedaços. Ficou interessante e saboroso. A receita: Bolo Mole(Use a lata de leite condensado vazia como medida)1 lata de leite condensado (395g)1 lata de leite de vaca integral1 lata de farinha de trigo1/2 lata mais 2 colheres(sopa)de açúcar1...

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Lulas recheadas com queijo reblochon

Lula é sempre uma boa pedida. No arroz, frita em aneis ou grelhada, e nessa versão também ficaram muito boas. Elas foram marinadas e recheadas com o Queijo Reblochon. Valeu a pena. Reblochon (França) - É um queijo Tradicional Francês das montanhas da Savoie, situadas entre a França, a Suíça e a Itália. Ideal para ser fabricado com o leite Jersey, sua massa de cor amarela marfim, é delicada e seu sabor nos transporta às típicas essências alpinas e...

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Filé ao roti chocolate e trufa de abóbora

As pessoas que nos rodeiam sempre mexem com a nossa criativida-de. E aqui não foi diferente. Veio de um pedido simples mais bem firme. E acompanhado de argumentos que fizeram pensar no que preparar. E ai está, um filé grelhado, ao roti chocolate acompanhado de trufa de abóbora sobre uma cama de queijo roquefort. A versatilidade da abóbora é uma coisa fantástica, ela se transforma do trivial ao sofisticado como num passe de mágica. A cama de roquefort...

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Sopa creme de abóbora com queijo

Nesta época de frio, nada melhor que uma sopa mais consisten-te. Este é um creme aveludado de abóbora de pescoço com creme de leite fresco. Com uma generosa porção de queijo golda ralado e mangericão. Acho que dá até pra sentir o aroma. Cicou muito boa....

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Tempos de Gula.

Entre amigos e questiona-do mais uma vez sobre a quantida-de de comida ingerida após a cirurgia, volto a repetir: Podemos nos acostumar com bem menos que pensamos. O pouco por vezes é muito. Mas em tempos de outrora, os prazeres eram outros.Desafiado pelo marido da minha afilhada, em terras do Tio San, o moço queria me ver de olhos parados e boca aberta sem poder respirar normalmente. Ele fez os pedidos e até a garçonete de olhos arregalados disse:...

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Liqueur GODIVA

Chocolate é bom! Se for Godiva, melhor ainda. E na forma líquida do suave Liqueur, seja Original ou White Chocolate é sempre um espetáculo a parte após um apreciado jantar. Sua garrafa se confunde a uma peça de decoração. Seu sabor é inconfundível. Doce na mais perfeita expressão de equilíbrio ao paladar.No Brasil não é fácil de ser encontrado, O mais fácil seria em uma loja Duty Free, mesmo assim não é muito certo.Uma garrafa de 375ml pode chegar...

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SINGEVERGA, o Licor português.

Pesquisar na internet é sempre um prazer e por vezes acaba nos presenteando com momentos fantásticos. Por acidente, navegando pelo Google Earth, acabei por esbarrar numa informação sobre o local de produção deste Licor português. O que coincidiu com minha viagem a Portugal. Já o conhecia e sabia de sua conceituação pelo Guia Michellin. O Licor “Singeverga” é um licor original, preparado segundo uma antiga fórmula, resultado de longas, pacientes e...

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Abadejo ao Garan Masala

O visual deste prato fala por si. Uma harmonia oriental tropical bem saborosa. O Garan Masala deve ser usado na medida certa. Pois trata-se de um tempero forte e o excesso pode estragar o equilíbrio do prato. Ingredientes:01 posta de Abadejo¼ de maçã verde¼ de tomate sem pele e sem sementes20 grs ou o equivalente a uma colher de sopa de abóbora picada em cubinhos4 folhas de manjericão roxo02 dentes de alho bem picados na ponta da faca½ colher de...

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Tête de Moine e o Girolle

Para quem curte e gosta de elaborar monta-gens de pratos, tudo que aparece é uma tentação. Gourmet, personne qui apprécie ce qui est bon. Personne qui sait distinguer et apprécier la bonne cuisine et les bons vins: C'est un fin gourmet. Estamos sempre à procura de um brinquedinho novo, uma ferramenta que nos divirta e nos faça agradar aos amigos com uma bela demonstração de nossas capacidades e criatividade. Assim foi quando me deparei com a expressão...

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Tuiles

As famosas telhas francesas, utilizadas na gastrono-mia. Finas e delicadas, estas tuiles são parte integrante de inúmeras decorações, tanto doces quanto salgadas. Estas que preparei, foram feitas com base de tomates italianos e pimenta dedo de moça. Picante, e com um sabor fantástico. Ora o tomate, ora a pimenta. Também, triturada e em forma de pó, pode ser utilizada como forma de aguçar o paladar em outras apresentações. Vamos usá-la para ver o...

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Sant Pierre em crosta de broa de fubá e alho com arroz com sementes de papoula e molho de camarões e queijo cremoso.

Sant Pierre, o nome parece estranho para um peixe, mais na realidade é a nossa velha conhecida Tilápia. Um filezinho de carne branca com textura suave e paladar super agradável. Delicado na cocção, fritura ou mesmo um ceviche ou forno, trata-se do peixe cujo consumo mais cresce no mundo, principalmente nos Estados Unidos.. Estes foram preparados em crosta de broa de fubá e acompanhados com arroz branco e molho de camarão.“Tilápia é o nome comum dado...

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Tarte Marina

Esta Tarte preparei em homena-gem à minha sobrinha que também é apaixona-da por cozinha e acabei dando a ela seu nome. Aliás, esta tem sido uma boa razão e inspiração para criar. Os amigos e pessoas mais próximas. Bom quando nós temos essa motivação. Um namoro com os ingredientes e temperos vai nos embriagando com idéias e formas que acabamos por visualizar num prato como se fosse uma tela e vamos pincelando cores e texturas. Ficou muito boa e acabei...

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Torre da paixão

Torre da paixão - Praliné de amêndoas, anel de filigrana de chocolate, creme chantilly, morango e calda de maracujá.Foto - Carlos BaldoPaixão. Paixão acaba? Pode até ser, mas sempre haverá algo para despertá-la. Aos chocólatras de plantão, esta aqui é bem minimalista em relação ao chocolate. A torre de chocolate feita em filigrana com um cone de confeitar reduz muito a quantidade deste precioso e sedutor ingrediente. Seu conteúdo também calórico...

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Cheiro verde

Aguçar os sentidos é muito bom, fazer com que o cheiro tenha cor, melhor ainda.Esta licença poética da língua portuguesa, fez com que o reconhecimento deste composto da culinária e gastronomia se transformasse em nome próprio e sobrenome da salsa e da cebolinha. Acredito que não haja canto ou recanto em que não se conheça ou não se use esta combinação para enfeitar ou para dar sabor. Fresca ou desidratada, sempre presente. Foto - Carlos BaldoCebolinha...

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Iscas de filé ao gorgonzola e ervas finas

Para um bom final de dia, este prato é bem interessan-te. As iscas de filé que geralmen-te acabam virando o tradicional Strogonof, ou um picadinho simples na realidade podem se transformar em algo mais trabalhado. Ser o destaque só depende da criatividade e da incorporação de alguns detalhes que estão esquecidos ao lado.Agregar um bom pedaço de gorgonzola e algumas ervas finas, transformam este prato em um bom motivo para uma conversa entre amigos....

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Paella Valenciana

A “paella” é o prato mais famoso e tradicional da história gastronômica espanhola. Seu preparo segue todo um ritual, pouco alterado desde a sua criação. Trata-se de um prato sofisticado pela plástica de sua apresentação e de ponto delicado, por isso seu preparo deve seguir rigorosamente as instruções.“Paella” é coisa de homem. A Paella surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, situada na costa leste. Quando saíam de madrugada...

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O azeite

Ou o ouro líquido como é chamado, é o símbolo de terras, de histórias, da gastronomia em sua essência. A história do azeite é a história da cultura mediterrânica e do Sul da Europa, onde está situada a província de Cádiz (Andaluzia). Nesta zona encontram-se os moinhos mais antigos, segundo documentos escritos de tempos imemoriais. Madoz, na sua famosa enciclopédia no Século XIX, elogiava o frutado e a qualidade dos azeites destes territórios.Nesta,...

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