Dia 29, Dia de gnocchi

Foto - Carlos BaldoRespeitando a tradição, eis o gnocchi.Muito importante, a nota de Dolar esta debaixo do prato.Molho ao sugo e queijo a vontade.Boa sorte a todos que fazem is...

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Cupim Bohemia

Foto - Carlos BaldoFiquei devendo a foto do Cupim!! mas Resolvi repetir a pedidos. Como acompanhamento desta vez, preparei uma arroz com caldo de legumes e um acompanhamento mais complexo. Mas vou descrever o que eu coloco, sem omitir nada.Não gosto de jogar fora os talos das folhas de couve. Pois neles estão amazenadas uma grande quantidade de nutrientes e vitaminas. Então, faço o seguinte: lavo, retiro algumas fibras no sentido longitudinal e depois...

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Medaglione di semola e la carota in olio d'olive e basilico

Foto - Carlos BaldoUm maravolhoso medalhão de semola GD. al dente aromatizado com azeite de oliva extravirgem com cenoura e manjericão fresco.Uma massa extra fina, leve e saborosa. Cuidadosamente trabalhada para ser gravada em forma e encantar no visual do prato.Um prato de fino acabamento e texturas leves.Mais adiante apresentarei esta massa com outras colorações e azeites de acompanhamen...

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La focaccia Genovese

Foto - Carlos BaldoCoisas que agradam ao paladar e não são misteriosas de fazer. Trabalhosas sim mas não complicadas.A focaccia é uma delas, vai bem no café da manhã, no meio da manhã, num lanche no meio da tarde ou no final acompanhada de uma cerveja, neste calor.Foto - Carlos BaldoEsta é tradicional, farinha, óleo de oliva extra virgem, levedura de cerveja, sal e água. É a focaccia branca, a tradicional, daí as variantes podem ser muitas outras....

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são de caramelo com castanhas.....

Foto - Carlos BaldoMais uma brincadeira com reciclagem de experiências na cozinha. Da sobra de um caramelo preparado, resolvi aproveitar e fazer uns bombons.Foto - Carlos BaldoE deram certo. O recheio derrete ao ser mordido, um creme de caramelo e castanhas.Foto - Carlos BaldoAgora vão de preserte para os amigos, já que eu não como.!!!hahahaha....

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Pizza! Pizza! Bolonhesa transgênica?!?!?!

Foto - Carlos BaldoMais rápido que isso só duas.Rapidinho parece um rodízio, Calabreza, presunto e mussarela, bolonhesa transgênica, tomatinho cereja, cebola e alcaparras com catupiry.Bolonhesa trangênica, rsrsrs, não fiz o molho com o tradicional tomate, mas com Tamarilo. E o molho dá consistência e fica bem encorpado. Tem de temperar bem, pois o danadinho é bastante ácido e um pouco amargo. Mesmo sem a pele, que se tira com a mesma técnica dos...

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É de segunda, mas vira de primeira.

Foto - Carlos Baldo Normal 0 21 false false false MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabela normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt;...

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Purê bicolor com lentilles vertes du Puy e crocante de porco com nozes

Foto - Carlos Baldo Ingredientes: 20 gramas de batata (uma batata pquena); 20 gramas de abóbora cabotiã; 50 gramas de lombo magro de porco, cortado em brunoise; 01 colher de sopa (rasa) de cream cheese; 01 colher de sopa (rasa) de queijo parmesão ralado; o1 colher de sopa (rasa) de Ervilles Du Puy; 01 colher de creme de leite fresco sem soro; Ceboulet; 01 gema de ovo (15 gramas); 1/2 noz cortada em lâminas; salsa e sal. Preparo: Cozinhe as lentilhas...

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Una pasta di Semola di Grano Duro

Foto - Carlos BaldoUno piato. 100 grs di semola e una uova gialla . Pomodori qb e parmesano gratuciato. Mama mia!!!Parece pouco, mas fica uma pasta muito forte, al dente, e 4 garfadas foram suficientes para minha saciedade gástrica. Um prato parece uma travessa gigantesca para mim. Mesmo assim ficou muito bom. Meia hora de cozinha, a massa estava pronta, cortada e na panela escaldando em água fervendo. Cozinha é isso, amor, paixão , prazer. Nada...

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Tudo de bom!

Foto - Carlos BaldoTudo de bom é uma expressão multi-uso. Aqui, ela dá nome ao que ainda não tem, uma forminha de massa de chocolate ao leite com recheio de creme de banana ao rum e amêndoas laminadas. Cobertas por uma casquinha de chocolate branco e telhado de polpa de blueberry's.Não contém Glúten. Foto - Carlos Ba...

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Berinjela gratinada com mussarela queijo feta tomate seco e blanquet de peru

Foto - Carlos BaldoPrato simples, leve e saboroso. Uma entrada ideal para anteceder Peixes, frutos do mar e até mesmo uma massa fresca. Ingredientes:Discos de blanquet de peru, discos ce berinjela, discos de queijo feta, tomate seco, ramo de erva-doce, pimenta rosa, folhas de manjericão, azeite de oliva extra virgem, sementes de aipo e uma colher de sobremesa de mussarela ralada.Preparo e montagem:Corte a berinjela em discos e dê uma aferventada...

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Sedução de Damasco

Foto - Carlos BaldoUna piccola meraviglia!! Sem glúten, sabor de chocolate, recheio de damascos e creme chantilly, com cobertura de ganache de chocolate meio amargo e raspas de chocolate ao leite. Muito leve, e saborosa. Macia e úmidificada com Grand Marnier. A aparência marmorizada é pela cobertura de chantilly feita sobre o bolo .Rendimento 10 porções generosas. Foto - Carlos Ba...

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Informação, tempo, cozinha e cegueira

Foto - InternetParece que estamos em outro mundo. Algumas coisas vão acontecendo e não percebemos que coisas simples e informações úteis não estão sendo repassadas a todos. Fui levar a alguns dias atrás, um presentinho para um grande amigo e cego. O presente foi um protetor para dedos, confeccionado em silicone e aço inox. Uma maravilha para nós que podemos ver e mais ainda para quem não vê;gosta, precisa e também cozinham e além disto ,sempre estamos...

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Rolinho de Saint Peter com Salmão ao molho de Tamarillo

Foto- Carlos BaldoSaint Peter ou Saint Pierre, só depende da sua localização ou de seu idioma preferido. Com recheio de Salmão, os rolinhos foram fritos e só temperados com flor de sal e sementes de aipo. Com dois tamarillos, azeite extra virgem, um dente de alho fresco e uma colher de molho de ostra e outra de açucar preparei um molhinho especial.O aroma é fabuloso ao refogar dos tamarillos. Doce, amargo e um pouco ácido, esta fruta surpreende...

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Tamarillo

Foto - Carlos Baldo Normal 0 21 false false false MicrosoftInternetExplorer4 st1\:*{behavior:url(#ieooui) } /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabela normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan;...

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Trufada em 12 camadas de chocolate

Foto - Carlos BaldoEm 12 camadas de bolo e recheio de chocolate trufado esta torta se ergue a uma altura de aproximadamente 18 cm. Com cobertura de ganache mix de chocolate meio amargo e ao leite, os detalhes de decoração (os triângulos são de chocolate branco, ao leite e meio amargo. Foto - Carlos BaldoFoto - Carlos BaldoDetalhe dos triângulos feitos com os três chocolates.Foto - Carlos BaldoDetalhe do corte....

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Umami

Umami é o "quinto" gosto básico, além dos quatro mais conhecidos (doce, amargo, ácido e salgado). A palavra umami é de origem japonesa e pode ser traduzida como delicioso ou saboroso. Existem certas substâncias químicas — sobretudo aminoácidos — presentes em certos alimentos que são detectados na língua por receptores específicos (TmGluR4). O glutamato monossódico é o principal aminoácido que provoca no paladar o gosto umami. Nos alimentos em que...

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Rabanadas

Foto - Carlos BaldoBem, até o dia 06 - Dia de Reis - Estas tentações irão rondar as mesas dos mais glutões. As famosas Rabanadas, ou Fatias Douradas ou Fatias de Paridas são uma tentação quando bem feitas. Já tive vários desentendimentos em diversas padarias na hora de comprar este pão. Algumas insistem em vender qualquer pão de sal como sendo pão para rabanadas. Não serve. Características especiais fazem deste pão, a chave do sucesso final. Espessura,...

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Forminhas de milho com calabreza teriaqui

Foto - Carlos BaldoBrincadeiras com o velho amigo fubá de milho. Forminhas de empada que se emprestaram para dar forma ao creme de fubá. Não é um fubá simples que se transformou em angú e assumiu a forma de uma empada. A este fubá juntaram-se uma série de aditivos. Todos comestíveis, podem ficar calmos. Algumas belas colheradas de gordura de Bacon, que foi frito e reservado, pimenta do reino branca, uma pitada de tempero sírio, sal e um pouquinho...

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Começando 2010

Foto - Carlos BaldoComeçando o ano de 2010 com algo mais leve. Uma salada bem variada com ingredientes e texturas não convencionais. Para temperar um molho especial de laranja com Grand Marnier, especiarias e azeite extra virgem.. Foto - Carlos BaldoUm purê de mandioquinha acompanhando a tarte de lentílhas com amêndoas cenoura e pancetta. O arroz é perfeitamente dispensável neste prato. Foto - Carlos BaldoE para terminar, um ramekin de frutas vermelhas,...

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