Panela Brasil: AS COISA SIMPLES DA VIDA - ALHO VILÃO OU MOCINHO

Panela Brasil: AS COISA SIMPLES DA VIDA - ALHO VILÃO OU MOCINHOMocinho é claro!!! O segredo no preparo do alho é retirar o grelo central. Esverdeado é sinal de que o alho esta maduro de mais, ficando velho.É isto que dá o sabor extremamente característico e desagrada ao paladar. Retirando ele fica suave e perfuma sem erro qualquer prato. Um abraço,Carlos BaldoPublicar posta...

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Bacalhau em crosta de especiarias sobre musse de brócolis, camarões empanados e nozes com damasco e geléia picante.

Foto - Carlos BaldoO velho amigo bacalhau tinha de passar pelo processo de cobaia. Depois da cirurgia, as tentativas de deglutição deste peixe tinham sido não muito satisfatórias. Na boca, sua carne se transformava em algo estranho e acabava por não ser aceito.Dai a tentativa de rever os processos de preparação. Nas anteriores foi o arroz com bacalhau - não aprovada devida a somatória do arroz e bacalhau - também não aceito, talvez pelo tempo de...

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Pérolas olivas

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Mini pães de nozes.

Foto Carlos BaldoTambém na linha da pesquisa, estes pãezinhos de nozes e castanha do pará ficaram muito bons!!!! ficaram super macios e preparei um recheio a base de ricota defumada , temperada e macerada com azeite de oliva e azeitonas.Os pães ainda são uma incógnita para meu estomago. Dependendo dos ingredientes e do tempo de fermentação da massa, o organismo não aceita bem.Estes cairam muito bem, e como sugestão do amigo Cacá Borges ( Grande Chefe...

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Lei de Murphy - Segunda parte

Foto - Carlos BaldoQuando publiquei o primeito post com o título de Lei de Murphy no dia 23 de julho de 2010, achei que logo teria uma resposta ou um pedido de desculpas do Distribuidor, ou do Produtor do vinho. Mas como não poderia deixar de ser, nada até o dia 12 de agosto foi dito, e não sendo a primeira vez, fico triste com a ação dos envolvidos.Estive ontem no supermercado e perguntei à atendente da seção de vinhos se havia alguma resposta....

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Lei de Murphy

Se pode dar errado!!!! Porque fugir dela então?????Dizem que é carma, outros dizem que é destino, mas na realidade acho que é uma baita sorte. Quem já não ouviu uma estorinha aqui e outra ali que encontrou algo estranho dentro de uma embalagem ou uma garrafa? Algo que não deveria estar ali, mas estava.Bem poderia ser um bilhete premiado da MEGA SENA, mas não era apena uma velha, inchada, de cor escura e bem mais gorda que a estreita passagem que...

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Cous cous com frutos do mar.

Foto - Carlos BaldoUm maravilhoso cous cous preparado com frutos do mar. Ai foram mexilhões e camarões na composição.Um fino talo de salsão foi laminado para compor o rol dos aromas e atenuar o dos frutos do mar. Tomatinhos mini somente para colorir o conteúdo.No preparo do cous cous, utilizei o método tradicional, água fervente e deixar escaldar por alguns minutos já fora do fogo. Após o processo de hidratação, acrescentei os demais ingredientes...

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Polvo grelhado com envelope de abadejo, Porto Belo e passas ao vinho.

Foto - Carlos BaldoNão é o Paul, mas um primo distante que acabou por cair em redes fatais. Cozido e grelhado, este tentáculo ficou fabuloso.Preparei um envelope de abadejo e temperei somente com flor de sal e adicionei sementes de mostarda negra no interior deste. Empanei e fritei.O Porto Belo foi igualmente grelhado em azeite, com as rodelas de cenoura já cozidas mas aldente. Já as passas, estas ficaram em infusão em vinho branco, e depois foram...

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Petit Medallions de Asinha recheada !!!!

Foto - Carlos BaldoAs aparências enganam!!!!! E assim aconteceu com este prato. Testei as famosas asinhas, ou melhor meio das asinhas, recheadas. É uma das partes que mais aprecio nos cortes de frango. A carme é macia, saborosa e suculenta. Pode até parecer que é pouca carne, mas para mim o suficiente.Desosar não é o problema, isso é muito prático e rápido de ser realizado. Mas com que rechear para dar algo mais a este prato?????Preparei uma mustura...

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Filé alla Lessinia

Foto - Carlos BaldoO ohar sobre o alemento é algo curioso. Pelo menos para mim. Nos momentos antecedentes ao processo de criação de um prato novo, milhões de coisas passam pela minha mente, mas duas perguntas param todo o processo de devaneio. O que eu vou comer hoje??????? e O que vou fazer para servir?????E é neste exato momento que os ingredientes começam a se interagir diante dos olhos. E neste caso, esta combinação na montagem do rolê de filé...

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Das Ruas aos Castelos

Foto - Carlos BaldoDos cafés e restaurantes de passeio, mudamos o foco e fomos à supremacia do castelo de Nymphemburger, em Müchen. A imponência de sua fachada, espelha não só o clima da realeza da Bavária mas também o que nos aguardava.Foto - Carlos BaldoOuro, coisa só de detalhe.... Iluminação das escadarias da entrada principal. Foto - Carlos BaldoAqui já nos jardins internos, rumo ao Restaurante Schlosscafé im Palmenhaus. Ainda cedo, resolvemos...

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E as favas???!!!

Foto - Carlos BaldoQuem já não escutou a expressão de "mandar alguém às favas"???? Coitadas das favas, levam a culpa por outra coisa e acabam perdendo sua identidade. Estes grãos grandes e saborosos, são quase que completamente esquecidos da mesa dos brasileiros. Pelo menos da grande maioria dos.Mas quando falamos em Nordeste, estas favas são regiamente reverenciadas e proporcionam os mais saborosos pratos, servidas como acompanhamento, ou como...

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Salada quente de inverno

Foto - Carlos BaldoPor que pensar que salada só se deve servir nos tempos de verão ou primavera? Saladas e saladas, saladas. O importante é inovar a composição de um prato, de nome simples mas que pode se tornar algo surpreendente. Delicados como pélatas de flores, os cogumelos salmão, dão o seu show. Suavidade e delicadeza de sabor, visual arrojado, e textura macia. Aliar estes cogumelos aos camarões e as castanhas do Pará, agregam uma gama de sabores...

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Pimentões assados!!

Pimentões assados!!Frutos exóticos de origem Mexicana e de outras regiões das Américas Central e do Sul. Os mais conhecidos são os verdes, os vermelhos e os amarelos. Mas ainda existem os de cores: branco, roxo, azulado, preto e o laranja. Alguns com sabor forte, mais picantes e outros mais adocicados. A grande dica de hoje é como tirar o que mais se teme nos pimentões, o gosto forte. Muita gente não sabe mas este sabor forte e que para alguns pesa...

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Firenze – Euforia e decepção.

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Lembranças mundo afora - Parada em Nápolis

As emoções da descendência italiana sempre falaram mais alto na minha formação. Do macarrão de domingo ás barulhentas reuniões de família, do dia a dia e das datas especiais. Uma descendência dividida literalmente em norte e sul. Da parte do meu avô paterno, o norte de Verona e da minha avó, também paterna, o sul, Cosenza, na região da Calábria.Infelizmente, não pude ir até Cosenza, mas cheguei até Nápolis. Uma cidade única e de cores e tons indescritíveis....

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O paladar

Algumas questões sobre o paladar são mais que importantes para nós que trabalhamos com alimentos e produzimos combinações e emoções gastronômicas. Mas o que é isto na realidade? De acordo com as pesquisas e estudos, nosso paladar é formado ainda no ventre de nossa mãe. Somos um apêndice ligado por um cordão que é capaz de transmitir todas as informações que serão importantes na nossa formação de prazeres gastronômicos. Somos capazes de sentir as emoções e sensações sentidas por ela ao ingerir alimentos, sólidos e bebidas durante o período de...

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Canapés minimalistas para o dia dos namorados

Foto - Carlos Baldo Para ocasiões especiais, canapés especiais. Pequenos, saborosos, coloridos e requintados. Texturas e sabores em comunhão e harmonia com o champagnhe, gelado e sofisticado. Foto : Carlos Baldo Uma entrada fria, e quente ao mesmo tempo, fria na temperatura e quente na emoção. Combinação perfeita, equilíbrio e composição. Aqui é onde o mínimo é o máximo. Buon appetito...

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Involtini de file com Mau me Quer de chuchu em crosta de milho

Foto - Carlos Baldo Antecipando o dia dos namorados, um clássico dos corações apaixonados. A dúvida do Mau me quer, bem me quer, transferida dara pétalas de chuchu que foram gentilmente encapadas com uma crosta de flocos de milho, sementes de gergelim preto e fagulhas de pimenta dedo de moça seca e triturada em pilão. Ao centro, um belo ninho de finos aros de alho poró onde acomodou-se o envoltine de medalhão de filé em tiras de prosciutto italiano...

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Segredos & mistérios do sabor.

Foto - Carlos Baldo Quem já não escutou alguém dizer: "a comida de fulano tem sempre o mesmo sabor...". Pois é, tem gente que prepara a comida sempre com o mesmo tempero. Não quer dizer que não se saiba preparar, só que utilizando-se sempre do mesmo tempero, com certeza alguém ira tecer este tipo de comentário. Na cozinha, tudo é uma questão de alquimia, a mistura de temperos, ervas aromáticas, ingredientes em geral, e sua ordem de utilização...

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