Inspiração, desejo, de modificar a cada dia o mesmo caminho, o mesmo procedi-mento, as formas, e ao mesmo tempo descobrir sabores e cores dos ingredientes que fazem o cotidiano. Esta é a meta, o desafio que me aplico. Uma prova diária onde os juízes mais severos são meus olhos. A segunda bateria de juízes é formada por inúmeras papilas gustativas que de imediato me aprovam ou não.
Na alquimia de temperos os sabores e aromas são fundamentais, nos arrebatam ou nos fazem ignorar pelo excesso ou pela falta de algo mais. Precisão no toque dos dedos ao dosar uma pitada e ao combinar aromas diversos.
Esta combinação resulta em detalhes que vamos dispondo em seus devidos lugares e formando uma concepção, uma idéia, uma arrumação, harmônica. Um prato.
(Filet em ninho de acelga picante – Publicado no site http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/).
Na alquimia de temperos os sabores e aromas são fundamentais, nos arrebatam ou nos fazem ignorar pelo excesso ou pela falta de algo mais. Precisão no toque dos dedos ao dosar uma pitada e ao combinar aromas diversos.
Esta combinação resulta em detalhes que vamos dispondo em seus devidos lugares e formando uma concepção, uma idéia, uma arrumação, harmônica. Um prato.
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