Caldo verde

Inverno presente, e um bom caldo não pode faltar. O verde, com suas raízes portugue-sas é com certeza um dos mais conhecidos. Também é um caldo que já foi adulterado por várias inferências gastronômicas brasileiras. Neste caso, sou mais tradicionalista, não gosto de variações. O bom caldo preparado com batatas selecionadas, uma boa lingüiça portuguesa e folhas de couve troncha. Característica da gastronomia trasmontana, região de Trás dos Montes...

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Arroz com gergelim preto, molho de camarão e tubetes de cenoura com tomate italiano.

Uma verdadeira aquarela este prato. O azeite com Dijon e um pouquinho de limão provoca nosso paladar. O camarão foi salteado com sal, pimenta do reino branca, em manteiga clarificada. Os tubetes de cenoura, que tem 1/2 cm de diâmetro. Leve e saudável, pode ser uma refeição rápida para anteceder um bom corte de vitelo grelhado. Uma dica sobre os azeites observe sempre o grau de acidez. Ele deve ser de preferência, inferior a 1,0%. Azeites não os compramos...

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Filet Van Gogh

Purê de batatas com queijo Gruyé, iscas de filé ao molho roti e legumes. Na linha de inspiração européia, este prato, se tornou uma pintura gastronômica. Simples na composição mas atrativo aos olhos e ao paladar. O tomate se projeta como uma tulipa vigorosa em meio a um campo novo. O purê de batatas com o queijo gruyé ficou simplesmente fantástico. Não dei o ponto de Aligot, este não era o objetivo e este será outra estória. O perfume do filet e...

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Salmão crostini de gergelim com arroz negro

Este é um prato sem dúvida de grande valor nutritivo. Temos o salmão, o arroz negro, brócolis e tomate, todos com sua parcela de nutrientes altamente ativos no nosso organismo. Ômega 3, licopeno, Complexos vitamínicos e anti-oxidantes do gergelim. Uma combinação agradável e bem palatável. Com alguns toques saboreados no Legal Sea Foods em Boston(Recomendo a quem tiver a oportunidade de visitar, excelente serviço e local), preparei este prato também...

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Carré de cordeiro - Assado

Um detalhe faz toda a diferença nesta carne tão nobre. Muitas pessoas dizem que é uma carne de sabor acentuado. O que acontece é a distinção entre o que se denomina de Cordeiro e o Carneiro.CORDEIROS são animais jovens, com até 150 dias de idade para abate, com boa cobertura muscular e carcaça padronizada com, no máximo até 35 quilos de peso vivo, carne tenra e rosada, pouca gordura e sabor suave, pois não teve a maturação sexual ainda.Essas características...

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La pasta italiana.

Com certeza, os molhos são uma das minhas muitas paixões na cozinha. Estes simples caracóis ficaram super saborosos com este molho de shimeji, aspargos e emulsão de queijo feta. Claro que não pode faltar o tomilho e o manjericão frescos. Buon appetito....

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Da Espanha! Olé!

Rollitos de Jamón y Pêra, ou seja, rolinhos de presunto e pêra. Este prato é super leve, como uma entrada é bem funcional e acompanhado de um bom vinho, melhor ainda. Fiz algumas alterações na receita original por achar que estava faltando algo mais e para adequar melhor ao momento. A harmonia dos sabores do presunto, da pêra, e das nozes carameladas com o açúcar mascavo, mel e o contraste provocado com o acompanhamento do tomatinho e do alho picado...

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Samosas, no Caminho das Índias

Da cultura e culinária Indiana, estes pasteizi-nhos de massa delicada e muito leve e seca são recheados na versão Hindu vegetariana com um bom mix de especiarias indianas. Na base dos temperos ficam: o cominho, pimenta preta, garam masala e outras mais. No recheio uma composição de batata, cenoura, pimenta verde, ervilhas e mais uma boa dose de especiarias. O resultado é muito bom. Apesar de ser uma fritura fica bem sequinho, a massa não absorve...

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Prato do dia

Inspiração, desejo, de modificar a cada dia o mesmo caminho, o mesmo procedi-mento, as formas, e ao mesmo tempo descobrir sabores e cores dos ingredientes que fazem o cotidiano. Esta é a meta, o desafio que me aplico. Uma prova diária onde os juízes mais severos são meus olhos. A segunda bateria de juízes é formada por inúmeras papilas gustativas que de imediato me aprovam ou não.Na alquimia de temperos os sabores e aromas são fundamentais, nos arrebatam...

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Tomates

"Atribuída a origem do cultivo e consumo do tomate como alimento, à civilização inca do antigo Peru.Apesar de constantemente associado à Itália e sua cozinha, dado seu largo uso na sua culinária, o tomate já era consumido nas civilizações inca, maia e asteca, antes de ser levado ao outro lado do mundo. Pertence a um extenso rol de alimentos da América pré-colombiana desconhecidos do Velho Mundo antes das grandes navegações, do qual fazem parte o...

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Prazeres

Recentemente muitas pessoas têm questionado uma situação que nos remete a esta palavra sensação, verbo transitivo indireto, intransitivo e pronominal, emoção, o prazer. Especificamente o prazer em comer, após uma cirurgia de redução de estômago. Na verdade vejo isto como sendo situações limites, o prazer, a compulsão do comer e a restrição imposta pelo processo cirúrgico.Controlar o desejo de comer requer autocontrole e grande dose de força de vontade....

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O Alho

O alho é originário da Ásia Central, e desde 1500 suas proprieda-des medicinais já eram conhecidas em diversos países.São designadas como alho algumas plantas do gênero Allium (mas não só), embora o termo se aplique especificamente ao Allium sativum, uma planta perene cujo bulbo (a "cabeça de alho"), composto por folhas escamiformes (os "dentes de alho"), é comestível e usado tanto como tempero como para fins medicinais.O alho é utilizado desde a...

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Alimentos ervas e temperos - O alecrim.

Alimentos ervas e temperos - O alecrim. O texto a seguir veio em um e-mail e divido agora com vocês. Esta erva super aromática e fundamental na preparação de diversos pratos. “O alecrim - Rosmarinos officinalis, planta nativa da região mediterrânea - foi muito apreciado na Idade Média e no Renascimento, aparecendo em várias fórmulas, inclusive a 'Água da Rainha da Hungria', famosa solução rejuvenescedora. Elizabeth da Hungria recebeu, aos 72 anos,...

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Tudo tem um início e na mesa não poderia ser diferente. Sentar-se à mesa, não requer especialização mas somente a prática da boa educação e uma boa dose de amor pelos alimentos e prazer em degustá-los. Mas tudo na vida tem um preço e amar exageradamente ou sem controle estes tais alimentos podem trazer complicações de relacionamento. Então deveram seguir rigorosamente a receita, e não ultrapassar os limites das medidas. Conservar sempre este prazer...

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