Coisas que geram dúvidas

Coisas que geram dúvidas. Dúvidas a respeito da gestão, dúvidas a respeito do respeito e do desrespeito com o consumidor, o cliente. Dúvidas em relação à responsabilidade da manipulação dos alimentos. Dúvidas do que leva um restaurante com anos de atividade se expor de maneira tão precária em relação ao serviço utilizado.Não posso nem classificar como um fato isolado, ou um acidente fatídico ocorrido somente e tão somente naquele dia, e que por obra...

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Tortelini de beterraba com recheio de ricota e alcaparras

A terra que brota sabores!Foto - Carlos BaldoMassa. Massa. Massa. É muito boa, leve e macia, saborosa diferente. Colorir as massas é sempre bom fazê-lo com outro ingrediente natural e não utilizar corantes artificiais. Neste caso específico a sempre boa beterraba. Deixa um sabor diferente, com um leve adocicado natural. O recheio com ricota e alcaparras fazem o contraste com a delicadeza da massa. Para finalizar, o azeite com sementes de aipo corige...

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Sem manteiga, sem ovos, gordura 0%

Novos desafios a cada dia. Fotos - Carlos Baldo É isso que o pão nos oferece, receitas diversas, expectativas de sabor e textura. Para os ansiosos, isto é realmente um sacrifício mortal. Esperar uma massa fermentar por 18 horas, depois mais umas duas a três horas de repouso e só depois disso ir ao forno e aguardar os 45 minutos finais de espera de cozimento, isso realmente mata os apressados. Como já foi dito aqui em outro post, são 7 mil anos de...

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Coxa de peru ao Cumberland Sauce

Este prato foi preparado à quatro mãos. Minha esposa cuidou de assar as coxas e eu contribui com a elaboração do molho. Foto - Carlos BaldoCumberland sauce é um molho baseado em frutas, usualmente não utilizado em carnes brancas, o uso mais indicado é com carne de veado, presuntos, cordeiro, carneiro, e como fuga de regra o peru e o pato. Criado por volta de 1817, século 19, o molho recebeu este nome depois de uma viagem do Duque de Cumberland em...

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Pesos e medidas

Em tempos de Internet, muitos navegantes de sites e blogs internacionais, se perdem nos pesos e nas medidas relacionadas nas receitas. E vão para a cozinha se arriscar no palpite do que seria a quantidade indicada. Se a navegação vai para o hemisfério norte, para os EUA especificamente as medidas são totalmente diferentes dos padrões que utilizamos. Ai, a receita que parecia uma maravilha pela foto fica uma coisa não do hemisfério norte, mais uma...

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Sopa creme de abóbora gerimum e erva doce

Não é o sol, nem uma das luas de júpter, tão pouco um ovo caipira gigante frito. Aproveitando esta primavera de chuvas e relâmpagos, e uma preguiça típica de véspera de final de semana, surgiu esta que vos apresento: uma sopa cremosa de abóbora gerimum, erva doce e creme de leite. Foto - Carlos Baldo400 g de abóbora gerimum, cortada em cubos eu refoguei com dois dentes de alho uma cebola pequena cortada em rodelas largas e um talo grande de erva...

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Dia Internacional do Pão

Este post é apenas um lembrete de bem viver!Foto - Carlos Ba...

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North End

Outro local que você não pode deixar de visitar em Boston é North End ou a Pequena Itália. Fotos retiradas do Google EarthEste bairro central de Boston é um verdadeiro paraíso gastronômico, um aglomerado fabuloso de pequenos bistrôs, cantinas, confeitarias e cafés de deixar qualquer um alucinado. Fotos retiradas do Google EarthNão deixe de fazer uma boa visita ao Mike’s Pastry, no número 300 da Hanover ST, para os glutões o templo dos folhados,...

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Dica Chef - Açúcar baunilhado ou “vanille”

Foto - Instituto Agronômico - IAC - Centro de HorticulturaPlantas Aromáticas e Medicinais Coloque de 2 a 3 favas de baunilha em 1/2 kg de açúcar e acondicione em um recipiente hermeticamente fechado durante pelo menos 15 dias. O sabor da baunilha passará para o açúcar, que poderá ser utilizado no preparo de doces, para perfumar chás e cafés ou polvilhar sobre biscoitos. Este processo é continuo: conforme vai-se utilizando o açúcar, junta-se mais...

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Codorna a Santo Stefano

Foto - Carlos BaldoCodorna, uma ave de carne super delicada e saborosa. A começar pelo tamanho, torna-se individual ao seu comensal. Preparada no forno, recheada e com um um acompanhamento decorativo a base de pimentões e couve de bruxelas. Na estação da primavera e verão, os pratos coloridos são mais atrativos ao serem degustados. O que se segue é o resultado de paciência no tratamento dos pimentões assados previamente e cortados em quadradinhos...

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File com batata brava

Foto - Carlos BaldoTransformado em um prato simples mas com sabores sensacionais, este filé acompanhado com estas batatinhas ficou muito bom. Um pouquinho de trabalho no preparo das batatinhas, contudo valeu a pena. Fica leve, saboroso pelos ingredientes, atrativo aos olhos. O azeite aromatizado com manjericão também foi preparado por mim. Faz parte do meu arsenal de tranqueiras da minha cozinha e experiências. A receita completa esta no site:...

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Paradiso Vallarta

Este eu preparei para comemorar o aniversário de um amigo que esta distante. Um certo Sr. "M" mais conhecido por Sr. "C". Curtindo com seus desejos de estar em terras Mexicanas, depois de sonhar em passar férias em território Venezuelano. Foto Carlos BaldoBisteca assada picadinha, Feijão batido com molho de pimenta chile poblano, sobre purê de batatas e cream cheese, com crocante de tomate e pimenta laranja.Um prato simples mais com reflexos do calor...

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Il fornaio – il pane fatto a mano!

Usar as mãos e o coração é a melhor coisa dentro de uma cozinha. Trabalhar a farinha, o fermento, e os demais ingredientes da feitura do pão, é na realidade alimentar a alma. Pães de grãos - Foto Carlos BaldoAo final do ano, as memórias de infância são sempre uma constante, a imagem da minha avó fazendo a massa dos pães e das roscas natalinas e isso se estendia até janeiro, com o dia de Reis. Não era só para o consumo da família, era também para...

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Legal Sea Foods

Boston, litoral norte dos EUA, costa leste, temos que falar também dos frutos do mar e seus acompanhamentos . E para melhor ilustrar este assunto, se você for a Boston e não for ao Legal Sea Foods, você perdeu a melhor parte da sua viajem. Este restaurante é fantástico!!!!! Lá você poderá saborear as maravilhosas Lagostas gigantes do Maine, ou as patas do caranguejo maior ainda do Canadá. Para quem aprecia belos pratos, bem montados e que chamam...

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