Uau!!! Rosácea de abricó

Foto - Carlos BaldoSeguindo a linha das tortinhas, esta tem uma rosácea de lâminas de Abricó (Damasco) fresco e uma blueberry ao centro. Foto - Carlos BaldoInternamente, sabores cítricos quebrados com o creme chantily. Creme de limão siciliano, tamarindo dão a composição do coração desta rosácea.Aprovadissi...

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Jóias da Rainha

Foto - Carlos BaldoDois andares de um doce suave e delicado. Montada sobre discos crocantes de farofa de laranja, e com recheio de blueberry's, creme chantily e mini suspiros. A calda é de laranja com Grand Marnier Cordon Rouge. A cereja completa a jóia com seu brilho e sabor. Doce na medida certa. Uma verdadeira jóia de rainha. Inspirada mesmo de uma peça feita com safiras orientais, rubi, opalas e topázios. Foto - Carlos Baldo...

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Momento degustação

(5*)Foto - Carlos BaldoSalmão defumado com alcaparra e pipoca de amaranto. É uma colher mágica, um sabor fantático que se desperta na boca. Para acompanhar, fica muito bem harmonizado com: Chablis, Sauvignon Blanc ou Riesling seco. Champanhe e outros espumantes também combinam bem.É uma entrada bem sofisticada, deve ser servida aos apreciadores de sabores e experiências mais exótic...

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Abobora com Queijo Feta

Foto - Carlos Baldo Rapido, saboroso, aromático e leve. Abóbora em cubos, cozida na frigideira e refogada posteriormente com bulbo de erba doce e cubos de queijo Feta. Para finalizar, azeite extra virgem e orégano. Foto - Carlos Bado Muito bom para uma refeição de última hora....

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Alucinação

Foto - Carlos Baldo Tortinha de farofa de laranja, com recheio de creme de ovos com coco, camada de geléia de tamarindo e cream cheese, cobertua de baba de moça e cereja. Foto - Carlos Baldo Por dentro, sabores citricos constratando com o creme de ovos e a neutralidade do cream cheese.Foto Carlos Baldo Só provando para tentar expressar o sabor desta alucinaç...

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Canapés frios e sabores da Comida do Caco

Foto - Carlos BaldoRápido de serem preparados, sabores diferenciados e agradáveis aos olhos com um colorido intenso e texturas variadas. Um mix preparado com: Pasta Veronese; Geléia de Abricó e Picante de Pimentão; Geléia de Menta e Pimenta Thai; Tomate seco com Cream Cheese. Excluíndo o Cream cheese, todos os demais complementos são preparados da Comida do Caco. Foto Carlos Ba...

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Torta de Nozes com baba de moça

Foto - Carlos BaldoCalorias a parte, o que interessa é ver as pessoas experimentando esta montanha de sabores especiais.Tradicional da culinária mineira, a torta de nozes com baba de moça sempre tem lugar garantido.Esta eu preparei com 4 discos de pão-de-ló (de nozes) e 3 de recheio de creme de ovos com côco e baba de moça.A cobertura é de marshmallow regado com baba de moça e algumas cerejas frescas ao redor. Foto- Carlos Ba...

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Filé sobre cama de cenoura em amêndoas e cobertura porcini

Foto - Carlos BaldoAromático, saboroso e rápido de ser preparado. E o mais importante, suculência total. Sem falar nas cores que foram proporcionadas. Ai esta sem acompanhamento, mas pode ser servido com um arroz com amêndoas, ou um arroz dom ervilhas frescas.A receita completa você tem no Site:http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1560/file-sobre-c...

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Mandorla d'oro

Foto - Carlos BaldoRealmente esta faz juz ao nome. E tem feito sucesso na finalização de um bom menu degustação. Preparada em forminhas individuais, esta tortinha é fantástica. Foto - Carlos BaldoCom Amêndoas na massa e suco de Limão Siciliano o aroma é extraordinário. Foi recheaa com creme especial de Mascarpone e cobertura de Damasco Turco ao Rum. Leve, com açucar na medida exata, destacando os sabores cítricos do mediterrâneo. Foto Carlos BaldoPode...

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Desidero

Foto - Carlos BaldoOla!, Estou de volta, ou melhor, estava por aqui mesmo, porém atribulado com algumas encomendas de Arancia. Aqueles biscoitinhos que postei a alguns dias. E depois de tanto tumulto, uma pausa para o descanso. Mas como diz o velho ditado, enquanto se descansa, carrega pedra. E nesta pausa, surgiu a "Desidero". Uma tortinha feita de crocante de laranja e com recheio de um trio especial. Ganache de frangoesa, cream cheese e chocolate...

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Pitaya

Foto - Carlos BaldoPitaia ou Pitaya é o nome dado ao fruto de várias espécies de cactos epífitos, sobretudo do género Hylocereus mas também Selenicereus, nativas do México e América do Sul e também cultivadas no Vietname, Malásia, Israel e China. O termo pitaia significa fruta escamosa, também sendo chamada de fruta-dragão em algumas línguas, como o inglês. Como a planta só floresce pela noite (com grandes flores brancas) são também chamadas de Flor-da-Lua...

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Panacota com molho de frutas vermelhas, pera ao vinho, noz folhada e chocolate trufado

Foto - Carlos BaldoSobremesa. Complicada a definição desta palavra, porque na realidade todas as as comidas são ou deveriam estar sobre a mesa. Mas enfim, não me cabe discutir a questão e sim falar sobre este prato de um conjunto de sabores delicados e marcantes, além de doce. Amoras, cerejas, framboesas, pera,baunilha, noz e chocolates compõem o rol de sabores que se mesclam neste conjunto. É um mix de sabores que aguçam nossos sentidos e são...

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Respondendo:

Respondendo aos que me perguntaram: o que é isto cor de laranja? Foto - Carlos BaldoÉ casca de laranja. É um processo demorado e que requer muita paciência mesmo, pois é tudo muito artesanal. Começa por lavar e descarcar a laranja sem romper a casca. Depois do procedimento de retirada de toda a parte branca da casca, onde contém um sumo amargo. Depois lavar, lavar, lavar. Cortar em finas tirinhas, de 1 a 2 milímetros, quanto mais fina melhor. Feito...

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Língua do Demônio Dominicana

Foto - Carlos BaldoA Savina-vermelha ou Red Savina é um cultivar da pimenta Capsicum chinense obtida por criação seletiva para obtenção de frutos maiores, mais picantes e ácidos. Ela também é chamada de Língua do Demônio Dominicana ou Pimenta bola-de-fogo na Guiana. É creditada a Frank Garcia, da Califórnia, a criação da Red Savina. O método de seleção das estirpes mais picantes utilizado por Frank Garcia não é conhecido.A pimenta é protegida pelo...

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Manjubinha

Foto - Carlos BaldoAos cervejeiros de plantão. Essas ai ficaram muito boas, segundo os comensais. Eu tentei mas mesmo as suas minusculas espinhas não foram adequadas ao meu novo padrão. Não posso arriscar a ter algo obstruindo mini estômago. Desta forma, só preparei e fiquei satisfeito ao ver o resultado. Fritinhas, sequinhas e crocantes.Manjuba (Anchoviella lepidentostole). “A manjubinha também é conhecida como piaba, principalmente no Nordeste....

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Tramonto del mediterrâneo

Foto - Carlos BaldoCiao!!Tramonto del mediterrâneo é um momento, um espetáculo sem igual que nunca se repete da mesma forma. E esta sobremesa reflete justamente esta situação. Porque na vida, cada refeição é uma situação única também. Nosso paladar se altera de acordo com nosso estado de espirito. Hoje um doce pode não ser tão doce quanto aquele que comemos ontem. Daí esta combinação de doces e amargos, do qual o Campari é o Rei absoluto. Per ora,...

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Feijoada Amiga

Foto - Carlos BaldoEsta foi a Feijoada Amiga da Associação de Amigos do Instituto São Rafael. Para os que não conhecem o Instituto São Rafael, ele é a mais antiga instituição para o ensino de deficientes visuais de Belo Horizonte. Foi criado em 1926.Lá, sou voluntário a quase 10 anos. Minha contribuição desta vez foi na cozinha , ajudando a turma apreparar a Feijoada. O molho de pimenta com caldo de feijão ficou aos meus cuidados. Estas aqui são...

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Arancia

Foto - Carlos BaldoCom chá, ou café, sempre combina.....Foto - Carlos BaldoFoto - Carlos BaldoAlgumas coisas são indescritíveis, como por exemplo estes biscoitos amantegados de laranja com recheio de chocolate, avelã e castanha. Foto - Carlos BaldoFinos, crocantes e leves.Foto - Carlos BaldoO diferencial é o aroma e o sabor da laranja. Para acompanhar a degustação destes, preparei um Chá de Laranja Mediterrânea. Uma composição que eu preparei que...

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Anatomia do Boi na ponta da faca

Sr. Boi:Estado de conservação – DomesticadoClassificação científicaReino: AnimaliFilo: ChordataClasse: MammaliaOrdem: ArtiodactylaFamília: BovinaeGénero: BosEspécie: B. taurusNome binomial - Bos taurusL. 1758 Sub-espéciesBos taurus taurusBos taurus indicusTerminologia - O boi, em sentido estrito, é o macho castrado, sem possibilidade reprodutiva da espécie Bos taurus (família Bovidae), sendo também usado na denominação vernacular do indivíduo pertencente...

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