Mil folhas de couve com ragu de costela e molho de manga picante

Foto - Carlos Baldo

Folhas de couve fritas a baixa temperatira, fazem o papel da massa folhada neste prato. O importante é retirar parte das fibras na parte inferior da folha.

A manga cortada em leque. O recheio das folhas de couve é que dá um pouquinho a mais de trabalho. Fiz lâminas de angú. Prepare o angú com antecedência, em forma fácil para retirar e fatiar. Após fatiado, passe cada lâmina em molho picante preparado com um pouco da manga batida. Monte as mil folhas em uma 5 camadas aproximadamente.

Prepare um ragu de costela de boi bem temperado com alho, nóz moscada e um pouco de pimenta caiena.

É exótico mais muito saboroso.

Obs. As folhas de couve devem ficar crocantes e não amolecidas.