Linguiça aberta com cebola suada

Uma opção rápida e prática de ser feita. Parece Buteco, parece Sítio, parece até praia. Mais na hora que não se tem muitas opções de ingredientes o pouco vira muito e o melhor: saboroso.

Esta linguiça aberta com cebola suada é uma destas coisas.

Tira gosto, lanche rápido, ou uma opção para fim de tarde e um pãozinho francês.

Meia hora de cozinha, e o prato esta pronto. Se for o caso, também pode ser servido como um acompanhamento para um arroz com um feijão básico, preto, roxinho, jalo ou até mesmo o fradinho.

Capriche na pimenta, ela dá um toque muito especial, mas consulte aos "bocas nervosas" se querem mais picante, caso contrário cada um se serve na medida certa do seu paladar.

Bom apetite!. A receita completa você tem no site:

http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1488/linguica-aberta-com-cebola-suada

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O Sr. Porco

Quem é ele????



CLASSIFICAÇÃO CIENTÍFICA:

Reino: Animalia
Filo: Chordata
Classe: Mammalia
Ordem: Artiodactyla
Família: Suidae
Gênero: Sus
Espécie: S. domesticus

INFORMAÇÕES IMPORTANTES - O porco é um animal mamífero que tem quatro patas, sendo que cada uma delas possui quatro dedos. Possui um focinho cartilaginoso e 44 dentes em sua boca. O porco é identificado com sujeira, pois elimina um cheiro forte pelas glândulas que possuem no corpo. Este animal é uma evolução do javali, que foi domesticado pelo homem há milhares de anos. A pele do porco é coberta por uma espessa camada de gordura. A alimenta-se do porco é constituída, principalmente, de verduras, legumes e grãos.

CARACTERÍSTICAS PRINCIPAIS:

Peso: varia entre 100 e 500 kg.
Comprimento: em média 1,5 metros (animal adulto)
Período de gestação: 114 dias
Tempo de vida: de 15 a 20 anos
Cor: varia de acordo com a espécie (preto, rosado, marrom claro).

Quando jovem chama-se leitão. Adulto é porco. Para alguns, a carne de porco é bastante indigesta, embora muito saborosa e rica em vitamina B. Pode ser consumida fresca ou salgada. Também o porco é cortado em pedaços, cada um dos quais se adapta a utilizações culinárias diferentes.

Para nós brasileiros é fundamental na feijoada, e em outros tantos pratos como por exemplo o Lombinho com Tutu a Mineira, a Linguiça com Torresmo......É uma carne como todas as outras, requer cuidados de higienização e atenção para o consumo.

É sempre muito bom saber de sua procedência. Por ser um animal criado também por pequenos criadores, estes recebem como base alimentar, o resto de alimentos descartados pelo homem. E as condições de higiene local, nem sempre são as mais adequadas e satisfatórias.

No preparo é sempre bom não pecar pelo pouco tempo de cozimento, não tenha pressa com o Sr. Porco. Cozida, frita ou assada, seja no forno ou em churrascos, temperada e mantida sob refrigeração antes do consumo.

Nem sempre seus cortes são gordurosos ou desaconselháveis aos organismos mais delicados.


Seus cortes podem ser tratados em 6 grandes grupos a saber:

1 – Cabeça: Parcialmente desossada, pode ser preparada assada, com recheio ou cozida.
É usada pela indústria de alimentos para fazer salsicha e outros frios.
2 – Paleta: Um pouco dura, mas saborosa.
Assados ou churrascos.
3 – Lombo: Carne nobre. Lombinho: Inteiro, desossado, bistecas ou costeletas.
4 – Pernil: Uma das melhores partes do porco.
5 – Barriga: Usada no preparo de carnes temperadas e em conserva.
6 – Perna Dianteira: Com ou sem osso.
Assados ou cozidos.

Partindo destes cortes teremos uma infinita variedade de sugestões para saborear este espécime e que nos serve a milênios.

Barriga: dela é retirado o toucinho entremeado que depois de fumado se designa Bacon. Indicada para grelhar ou fritar, temperar outras carnes e saborizar o feijão.

Cachaço: É a parte posterior do pescoço, carne saborosa e indicada para assar, grelhar ou saltear.
Costeletas de fundo: especialmente indicado para cozinhados com molho, serve também para grelhar e fritar.

Costeletas com pé ou vão de costelas: são retiradas as costeletas que se fritam ou grelham. É desta peça que se tiram os carrés.

Entrecosto: depois de se lhe retirar a gordura dá um bom assado, simples ou recheado. Cortado em bocados grelha-se ou frita-se. É muito bom nos cozidos. Salgado ou fumado, dá o Bacon de melhor qualidade.

Folha da pá: Utiliza-se para assar, guisar e em picados. Dá muito boas febras.

Leitão: porco entre as 3 semanas e os dois meses. Assado fica muito saboroso no forno ou em espeto.

Lombada: Quando completa, inclui as costeletas com pé, as costeletas do lombo e os lombinhos.

Lombinhos: encontram-se protegidas pelas costelas das costeletas com pé e das do lombo.

Designa-se também por lombo do coelho.

Lombo: utiliza-se em assados e frita-se em fatias ou cubos.

Pá: composta pela pá composta (indicada para assar, pode também ser enrolada; serve também para estufar e fritar, cortada em fatias)e pelo pernil ou chispe (geralmente utiliza-se guisado, constituindo também um bom bocado para rechear).

Perna: serve especialmente para preparar presuntos. Assa-se inteira, fresca ou de salmoura. Cortada em bocados, serve para fritar, assar e grelhar.

Sela (Bisteca): É uma peça nobre que merece ser assada, grelhada ou frita.

Pés, Orelhas e Rabo: Apuram o sabor de determinados pratos, como a feijoada, por exemplo.

Usado em quase todas as cozinhas pelo mundo. O porco é fundamental também na culinária Filipina, Tailandesa, Chinesa, Italiana, Portuguesa, Espanhola, Alemã e outras tantas.

Mas um segredo em cozinhar receitas nativas com carne de porco como o ingrediente principal está em saber que corte de carne de porco a comprar para um prato nativo particular.

A barriga de carne de porco é um corte sob do lombo. É pródiga com gordura e contem os spareribs com as tiras da carne unidas aos reforços. Esta é uma das partes as mais saborosos da carne de porco e é a melhor para pratos nativos como Sopas (sopa do macarrão), carne de porco Sinigang, e a costeleta nativa Suey da culinária.

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Coisas que geram dúvidas

Coisas que geram dúvidas. Dúvidas a respeito da gestão, dúvidas a respeito do respeito e do desrespeito com o consumidor, o cliente. Dúvidas em relação à responsabilidade da manipulação dos alimentos. Dúvidas do que leva um restaurante com anos de atividade se expor de maneira tão precária em relação ao serviço utilizado.

Não posso nem classificar como um fato isolado, ou um acidente fatídico ocorrido somente e tão somente naquele dia, e que por obra do destino aconteceu justamente comigo.

Justamente com o nosso pedido de acompanhamento da bela e suculenta picanha na chapa. O delicioso molho de batatas ao creme roquefort.

Por duas vezes o fato se repetiu na minha mesa. Da primeira vez, o recipiente de porcelana se apresentou a nossa mesa, com uma grande lasca na base fazendo com que ao nos servirmos do molho, o recipiente oscilava e fazia com que o mesmo se derramasse na mesa. Solicitei educadamente que fosse trocada a peça. O garçom, não gostou muito, olhou como quem estava pensando: isso aqui não vai mudar o gosto do molho, é só mais um cliente chato me fazendo perder tempo......

Terminamos a refeição e saímos. Claro, depois de pagar a conta.
Outro problema, para pagamentos com cartão de crédito com Chip, o cliente tem de se deslocar até o caixa. Eles não possuem os terminais móveis para o conforto dos clientes.

Alguns dias depois..... (parece novela).

15 dias, para ser mais preciso, depois deste incidente, lá estávamos novamente. Mais uma vez para saborear uma maminha na chapa. E para completar o quadro de nostalgia, pedimos o velho e bom molho de batatas com creme roquefort.

Qual foi a minha surpresa, o recipiente do pé quebrado deveria estar passeando por outra mesa. Mais veio nos visitar, este ai que fiz questão de fotografar. Com a borda lascada. E que lasca!!!

Foto- Carlos Baldo

Louça lascada, trincada para mim é igual santo quebrado, só dá azar. Deve ser aposentado, tirado de circulação.

É questão de higiene, é questão de respeito ao cliente que frequenta o estabelecimento. Apresentação é muito importante na área de alimentação, e este estabelecimento cobra o suficiente para renovar seu serviço danificado sem choro. Situado em área nobre da cidade de Belo Horizonte (Zona Sul) e frequentado por um faixa de clientes de poder aquisitivo moderado para alto. Se aqui eu elogio alguns estabelecimentos, também me sinto na obrigação de criticar aquilo que vejo de errado.

É só um recado de um observador que aprecia qualidade. Antes de terminar, não sou ex-fumante chato não, mas cigarro e manipulador de alimentos não combinam de forma nenhuma. O churrasqueiro fumava e por algumas vezes pude perceber as manobras dignas do “Cirque du Soleil”, com o cigarro ora na boca, ora entre os dedos, e o espeto das carnes, o garfo e a faca de corte.

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Tortelini de beterraba com recheio de ricota e alcaparras

A terra que brota sabores!


Foto - Carlos Baldo

Massa. Massa. Massa. É muito boa, leve e macia, saborosa diferente. Colorir as massas é sempre bom fazê-lo com outro ingrediente natural e não utilizar corantes artificiais. Neste caso específico a sempre boa beterraba.

Deixa um sabor diferente, com um leve adocicado natural. O recheio com ricota e alcaparras fazem o contraste com a delicadeza da massa.


Para finalizar, o azeite com sementes de aipo corige o sal e realça o visual.


A receita completa você encontra no site:


http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/home/cozinha_gen/ver/1472/tortelini-de-beterraba-com-recheio-de-ricota-e-alcaparras

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Sem manteiga, sem ovos, gordura 0%

Novos desafios a cada dia.

Fotos - Carlos Baldo

É isso que o pão nos oferece, receitas diversas, expectativas de sabor e textura. Para os ansiosos, isto é realmente um sacrifício mortal. Esperar uma massa fermentar por 18 horas, depois mais umas duas a três horas de repouso e só depois disso ir ao forno e aguardar os 45 minutos finais de espera de cozimento, isso realmente mata os apressados.

Como já foi dito aqui em outro post, são 7 mil anos de história, muitos anos de aperfeiçoamento de técnicas e receitas, muitas pesquisas.

E o que nos interessa realmente? É tirar uma fornada e ao cortar, sentir a crocância da crosta criada, a liberação dos aromas da massa e a degustação final.

Pois bem, este ai teve tudo isso. Suas quase 24 horas de preparo e resultado final satisfatório. Cortar este pão é um prazer, escutar o som da crosta se abrindo com a serra, e o aroma da massa, perfumada com ervas finas, ..... Se fosse comercial de TV eu diria : "Isso não tem preço", mas como não é. podemos conversar a respeito.

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Coxa de peru ao Cumberland Sauce

Este prato foi preparado à quatro mãos. Minha esposa cuidou de assar as coxas e eu contribui com a elaboração do molho.


Foto - Carlos Baldo

Cumberland sauce é um molho baseado em frutas, usualmente não utilizado em carnes brancas, o uso mais indicado é com carne de veado, presuntos, cordeiro, carneiro, e como fuga de regra o peru e o pato. Criado por volta de 1817, século 19, o molho recebeu este nome depois de uma viagem do Duque de Cumberland em Hanover, Germany, onde o molho foi inventado originalmente.

Embora longe do local de origem, o molho era onipresente, todos os dias na Cumbria região da Inglaterra, e o conhecimento do requinte dos condimentos britânicos fazia parte.

Tornou-se um molho da aristocracia britânica.

Algumas variações existem, com a inclusão de alguns ingredientes: corantes vermelhos ou geleias de frutas vermelhas, vinho do porto ou outro tinto, mostarda, pimenta, laranja, gengibre, limão siciliano e vinagre. Também é chamado de Oxford Sauce.

Na montagem do prato, uma porção de purê de batatas e uma coxa apoiada solre ele, regado com o molho. O sabor é muito bom, picante e refrescante ao mesmo tempo.

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Pesos e medidas

Em tempos de Internet, muitos navegantes de sites e blogs internacionais, se perdem nos pesos e nas medidas relacionadas nas receitas. E vão para a cozinha se arriscar no palpite do que seria a quantidade indicada.

Se a navegação vai para o hemisfério norte, para os EUA especificamente as medidas são totalmente diferentes dos padrões que utilizamos. Ai, a receita que parecia uma maravilha pela foto fica uma coisa não do hemisfério norte, mais uma coisa de algum planeta anos luz daqui.

Também na Europa utiliza-se um padrão diferente das nossas, porém em alguns casos mais fácil de serem compreendidas. O que não torna o processo mais simples, também pode dar tudo errado.

Na verdade, o importante mesmo é ter sempre em mãos, utensílios que irão ajudar nessa fase de preparo de uma receita.

Vou listar alguns simples mais muito importantes utensílios de medição:

Colher - Tente sempre utilizar o mesmo padrão ou uma colher específica. Nem todas são ou tem a mesma capacidade de volume. Se é uma colher cheia? Uma colher rasa? Se é uma colher de mãe?

Foto - Carlos Baldo

Nas colheres e na específica para ingredientes - medida indicativa, também temos diferenças de capacidade. O medidor verde, trás a medida de 15 ml para uma colher de sopa. Porém, na colher só comporta 8 ml sem derramar o líquido. Em peso também existe uma diferença, para colher rasa, da direita para a esquerda: 10 g; 6 g; 17 g. Desta forma, qualquer pessoa consegue desbalancear uma receita com total certeza.

Vamos lá, muito cuidado na hora de dosar os ingredientes com colheres, se a medida estiver em gramas, teremos no resultado final, variações de relevância:

01 colher de sopa (cheia) de cebolinha 6g
01 colher de sopa (cheia) de mamão 37g
01 colher de sopa de açúcar 30g
01 colher de sopa de maizena 25g
01 colher de sopa de farinha 25g
01 colher de sopa de margarina 30g
01 colher de sopa de manteiga com sal 10g
01 colher de sopa de milho 25g
01 colher de sopa de soja cozida 30g
01 colher de sopa de extrato 20g
01 colher de sopa de polvilho 10g
01 colher de sopa de óleo vegetal 15g
01 colher de sopa de mel 25g
01 colher de sopa de melado 25g
01 colher de sopa de pimentão picado 20g
01 colher de sopa (rasa) de fubá de milho 10g
01 colher de sopa (rasa) de leite em pó 10g
01 colher de sopa (rasa) de canela 6g
01 colher de sopa (rasa) de colorau 5g
01 colher de sopa (rasa) de achocolatado 15g
01 colher de sopa (rasa) de tomate picado 10g

01 colher de sopa (cheia) de chuchu 20g
01 colher de sopa (cheia) de vagem 15g
01 colher de sopa (cheia) de mandioca 35g
01 colher de sopa (cheia) de abobrinha 16g
01 colher de sopa (cheia) de kabutiá 25g
01 colher de sopa (cheia) de cenoura 17g
01 colher de sopa (cheia) de cebola 19g
01 colher de sopa (cheia) de salsa 6g

Xícara - Normalmente nos referimos a xícara de chá. Acontecendo o mesmo problema, capacidade de volume e até onde definimos como medida de borda. Se é uma xícara cheia? Se é uma xícara rasa? Se é uma xícara baixa?

Fotos - Carlos Baldo -

O mesmo peso de 215 gramas em três xícaras de design diferentes, veja a projeção do açúcar além da borda da xícara.

Copo - Algumas trazem na receita : copo americano. Mais o que é um copo americano se estamos no Brasil?????? Ah!!!! é aquele de requeijão?! Mais de qual requeijão estamos falando? Qual a marca do requeijão que vem no copo americano????

"Copo Americano, é um modelo de copo feito e patenteado pela empresa Nadir Figueiredo, muito utilizado em padarias, bares e botecos do Brasil. É utilizado para se tomar desde café até cachaça, sendo eleito nos anos 90 O melhor copo pra se tomar cerveja do Brasil. É também muito utilizado como medida em receitas, para bolos, macarrão instantâneo e medida de sabão em pó. É feito em vidro e tem 190ml, por ser tão popular hoje virou nome de linha da empresa Nadir Figueiredo, tendo diversos modelos, usos e tamanhos".

"O Copo Americano teve origem quando o empresário Nadir Dias de Figueiredo teve a ideia de produzir no Brasil copos de vidro, ainda nos anos 1940. Ele se inspirou para desenhar o modelo em copos que naquela época eram somente produzidos nos Estados Unidos, e por isso o chamou de Copo Americano. Contudo o modelo de Nadir é completamente projetado e adaptado para os costumes brasileiros".

Pode se dizer que é um icone do Brasil, e que se mistura muito com a cultura e história do Brasil.

Em Belo Horizonte também é conhecido como copo lagoinha, supõe-se que ganhou este apelido por ser muito utilizado na zona boêmia de Belo Horizonte conhecido como Bairro Lagoinha. No mercado de atacadistas é conhecido simplesmente por "copo" ou "2010" - que é o seu código de referência interna do fabricante Nadir Figueiredo S/A".

"O Copo Americano foi exposto em Maio de 2009 no MOMA de Nova York como um dos grandes designs do Brasil. É dado o mérito do desenho ao próprio empresário Nadir Figueiredo".

Ai então temos a velha história do que pesa mais?: 01 kg de pluma ou 01 kg de chumbo?

Existem dois tamanhos do referido copo. O baixo é o conhecido em Belo Horizonte como o lagoinha, o copo para a "Média de café com pão com manteiga" ou o "pingado"...... Mais temos também o mais alto. Qual deles utilizar?

Como referência de medidas também teremos certamente diferença quando mudamos o ingrediente a ser pesado ou medido.

Veja a baixo este comparativo:

01 copo americano de açúcar 140 g
01 copo americano de feijão 100 g
01 copo americano de arroz 130g
01 copo americano de óleo 120 ml
01 copo americano de leite em pó 90 g
01 copo americano de macarrão 100 g

Pitada- É uma pitada de dois dedos? Ou três dedos? Ou dos cinco dedos juntos??????

Desta mesma forma, devemos tomar cuidado para uma pitada não se transformar em uma colher de chá, ou outra medida como exemplo.

O melhor mesmo é investir em uma balança de precisão eletrônica.

Medidas -

Americano - Europeu

1/8 teaspoon - 1/2 ml
1/4 teaspoon - 1 ml
1/2 teaspoon - 3 ml
1 teaspoon - 5 ml
1/4 tablespoon - 4 ml
1/2 tablespoon - 8 ml
1 tablespoon - 15 ml
1/8 cup - 35 ml
1/4 cup - 65 ml
1/3 cup - 85 ml
3/8 cup - 95 ml
1/2 cup - 125 ml
5/8 cup - 160 ml
2/3 cup - 170 ml
3/4 cup - 190 ml
7/8 cup - 220 ml
1 cup - 250 ml

http://www.see.go.gov.br/educacao/servicos/merendaescolar/pdf/tabela.pdf

http://pt.wikipedia.org/wiki/Copo_americano

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Sopa creme de abóbora gerimum e erva doce

Não é o sol, nem uma das luas de júpter, tão pouco um ovo caipira gigante frito. Aproveitando esta primavera de chuvas e relâmpagos, e uma preguiça típica de véspera de final de semana, surgiu esta que vos apresento: uma sopa cremosa de abóbora gerimum, erva doce e creme de leite.

Foto - Carlos Baldo

400 g de abóbora gerimum, cortada em cubos eu refoguei com dois dentes de alho uma cebola pequena cortada em rodelas largas e um talo grande de erva doce. Depois de refogado e cozido, foram processados e passados em uma peneira. A erva doce tem muitas fibras e não fica muito agradável à degustação.

Após este procedimento, levei a fervura. Iniciando a fervura, apaguei o fogo e acrescentai o creme de leite (200 ml). Uma misturada rápida e esta pronto para ser servida. Paralelamente a isto, aferventei alguns talinhos de erva doce só para decorar os pratos no momento de servir. Salpiquei salsa picadinha para dar expressão ao prato.

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Dia Internacional do Pão

Este post é apenas um lembrete de bem viver!

Foto - Carlos Baldo

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North End

Outro local que você não pode deixar de visitar em Boston é North End ou a Pequena Itália.

Fotos retiradas do Google Earth

Este bairro central de Boston é um verdadeiro paraíso gastronômico, um aglomerado fabuloso de pequenos bistrôs, cantinas, confeitarias e cafés de deixar qualquer um alucinado.

Fotos retiradas do Google Earth

Não deixe de fazer uma boa visita ao Mike’s Pastry, no número 300 da Hanover ST, para os glutões o templo dos folhados, dos lemon curd, dos Boston cream, Cheesecake’s, o delicioso calzone e tantos outros de tirar o fôlego. No inverno, o chocolate quente é especialíssimo. Não se assuste, mas tem fila o tempo todo, tenha paciência, pois vale à pena.

À noite, a rua principal, a Hanover St, tem alto trânsito de pedestres. Super tranquilo para um passeio compensador. É uma área repleta de atrativos, podendo ser realizado um trajeto a pé sem dificuldades, um dos locais próximos é o Faneuil Hall, falo dele em outro momento. Não deixe de visitar também.

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