Rocambole de ossobuco

Foto - Carlos Baldo Alquimia na cozinha sempre me despertou algo mais. Transformar alimentos, reaproveitar, remodelar, representar são formas de se fazer algo com o apresentado e o inesperado. Na preparação do meu caldo de carne, ou mesmo um bom roti, sempre gosto de utilizar o ossobuco. E ai não foi diferente, estava preparando o caldo de carne para dar sequência ao Boeuf Bourguignon. Bem, depois de preparar o caldo, separar os componentes sólidos,...

Leia Mais

Baba au rhum

Foto - Carlos Baldo"- Primeiro vamos jantar, Hastings. E só voltaremos a abordar o assunto à hora do café. Quando se trata de comida, o cérebro deve ser escravo do estômago.Poirot manteve a palavra. Fomos a um pequeno restaurante em Soho, onde era amigo da casa, e comemos uma omelete saborosíssima, filé de peixe, frango e um Baba au Rhum que era uma das paixões de suas paixões." (Treze à Mesa, Nova Fronteira, 2005, pág. 127)."A origem Baba vem...

Leia Mais

Salada Guacamole

Foto - Carlos BaldoUm classico da culinária mexicana aqui disposto de forma mais tropical e leve. Em apresentação de salada, com manga, avocado, brócolis, rúcula, brunoise de cenoura e feijões brancos, com vinagrete de tomates e gergelim negro e pimenta dedo de moça hiper fina e picadinha.É claro que tudo isto regado a um excelente azeite de oliva extravirgem e flor de sal.Foto - Carlos Ba...

Leia Mais

Giardino di zucca

Foto - Carlos BaldoUma salada colorida, aromática, e com texturas e sabores diversos.Abóbora, brocolis, tomates, manga, avocado, gergelim, salsa, cebolinha, alho, azeite, flor de sal, rúcula baby, limão e salmão.Harmonia entre o agridoce e o salgado, entre a cremosidade do avocado e a firmeza da manga, o amargo da rúcula e a crocância e a suavidade do brócolis. tudo isso, em uma ciranda de azeite extravirgem e o perfume do alho ligeiramente puxado...

Leia Mais

Passatempo para um bate papo de sábado a noite

Foto - Carlos BaldoPor menos que se faça, sempre dá para servir a duas ou três pessoas. Sushi é é interessante, divertido e é mágica e ciência.Chegou ao Japão no século VIII como método de conservação de peixes, através do processo de se envolver o peixe em arroz molhado, este procedimento demorava cerca de um ano e dois meses para se ficar pronto, e os japoneses ainda assim, não se conformavam com o desperdício de arroz. Só em 1826 surgiu o primeiro...

Leia Mais

O que diz a bula??!!!

Olha a dica!!!Foto - Carlos BaldoO probrema ou a dificuldade ou seja a falta de curiosidade que a maioria das pessoas tem em relação às bulas ou instruções de uso é um fator muito importante para seu bom desempenho. Há cerca de dois anos, resolvi renovar algumas facas e também alimentar meu ego compulsivo por utensílios de cozinha. E depos de adquirir, fazendo uma visita ao site do fabricante para ver outras novidades, me deparei com uma dica interessante....

Leia Mais

Salmão Imperador

Foto - Carlos Baldo Normal 0 21 false false false MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabela normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt;...

Leia Mais

Salada Butterfly

Foto - Carlos BaldoVerãozão..... Saladão.......opção.....Foto - carlos BaldoMuito bão......Foto - Carlos Ba...

Leia Mais

Pierrot de Castanhas

Foto - Carlos BaldoUma torta de arrebatar. Foto - Carlos BaldoPão de ló, recheado em duas camadas de castanhas em creme caramelizado. e cobertura de Dark Chocolate e chocolate ao leite. Decorando, folhas de chocolate, fios de caramelo e castanhas caramelizadas.Foto - Carlos BaldoA fatia.......Foto - Carlos Ba...

Leia Mais

Salada Via Ápia

Foto - Carlos BaldoMusse de espinafre, morango, manga, uvas, Kani, alface, pétalas de rosas, azeite aromatizado, nozes, tomates vermelhos e amarelos, cream cheese..........Uma bela e rica salada para uma noite quente de verão ou para um almoço aos 32º.Aprovada?!!Foto - Carlos Ba...

Leia Mais

Maminha assada e bolinhos de espinafre com nozes

Foto - Carlos BaldoCom este calor, uma comida mais leve é sempre bem aceita. Resolvi fazer esta mainha para o final de tarde/noite. Aproximadamente 900 gr de maminha, temperada com salgrosso e um pouquinho de manteiga.Um bom truque para assados no forno, são os palitos. Deixe de molho em água por 30 minutos, ou até ficarem bem molhados. Faça uma cama no fundo da assadeira e pronto. Neste ai, aproveitei e coloquei algumas rodelas e cebola nos espaços...

Leia Mais

O meu Raposai

Foto - Carlos BaldoO raposai é um dos pratos da culinária Chinesa mais saborosos. Acho que por ser um misto de sabores e texturas.Carne de boi, frango, porco, camarão, e além de ovos de codorna inteiros, cogumelos, broto de bambu, cenoura, cebola, acelga, shoyu, macarrão, couve-flor e o que mais vier fica bom.Neste meu Raposai coloquei até couve de bruxelas. O aroma das carnes no wok fritando, e a entrada dos legumes neste preparo é muito bom de...

Leia Mais

Cavatelli rigati ao gorgonzola e manjericão

Foto - Carlos BaldoEste foi preparado com massa de farinha de trigo branca e purê de beterraba. Preparei uma uma variedade de massa para facilitar minhas porções. Vou postar todas aqui. Não será um fevereiro vermelho mas bem colorido.O cavatelli é uma massa curta, e eu preparo artesanalmente. Um a um, mesmo. É uma terapia para quem gosta e curte ver a transformação da massa nas nossas mãos. É um poder mágico.Rigati em italiano quer dizer listrado,...

Leia Mais

Mil folhas de couve com ragu de costela e molho de manga picante

Foto - Carlos BaldoFolhas de couve fritas a baixa temperatira, fazem o papel da massa folhada neste prato. O importante é retirar parte das fibras na parte inferior da folha. A manga cortada em leque. O recheio das folhas de couve é que dá um pouquinho a mais de trabalho. Fiz lâminas de angú. Prepare o angú com antecedência, em forma fácil para retirar e fatiar. Após fatiado, passe cada lâmina em molho picante preparado com um pouco da manga batida....

Leia Mais

Domenica....... la pasta!

Foto - Carlos BaldoTradição de sangue é complidada de ser trocada. Domingo é dia de massa. Hoje o almoço foi em uma churrascaria. Mas como não posso mais me dar a este prazer de me fartar de carnes. Fiquei somente na saladinha tradicional cozida.Parece até mazoquismo, fazer redução de estômago e ir para a churrascaria. Mas não é bem assim que as coisas funcionam.Comi as minhas maravilhosas 110 grs de salada e fique satisfeito. Já a noite, a tradição...

Leia Mais