Grano duro, farinha indispensável para o preparo de uma boa massa. Uma boa proporção é a de 70/30. 70% de farinha tipo 00 e 30% de farinha grano duro. Resultante em uma massa leve e saborosa. Uma colher de azeite e um ovo para cada 100 gramas de farinha, sal. Também uso uma gema a mais se os ovos não são caipiras. Isto ajuda ma coloração da massa.
Parmesão ralado na hora, sempre. Se fizer o teste verá como altera o sabor. O perfume do queijo ralado na hora se pronuncia na massa.
Neste caso específico, a saborização final ficou a cargo dos camarões puxados na manteiga e o complemento final ficou a cargo da bottarga ralada. Perfume, textura, sabor. Tudo na medida certa. Um prato mediterrâneo preparado com simplicidade e de alta resposta ao paladar.
+c%C3%B3pia.jpg)
0 comentários:
Postar um comentário