Pitaya

Foto - Carlos BaldoPitaia ou Pitaya é o nome dado ao fruto de várias espécies de cactos epífitos, sobretudo do género Hylocereus mas também Selenicereus, nativas do México e América do Sul e também cultivadas no Vietname, Malásia, Israel e China. O termo pitaia significa fruta escamosa, também sendo chamada de fruta-dragão em algumas línguas, como o inglês. Como a planta só floresce pela noite (com grandes flores brancas) são também chamadas de Flor-da-Lua...

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Panacota com molho de frutas vermelhas, pera ao vinho, noz folhada e chocolate trufado

Foto - Carlos BaldoSobremesa. Complicada a definição desta palavra, porque na realidade todas as as comidas são ou deveriam estar sobre a mesa. Mas enfim, não me cabe discutir a questão e sim falar sobre este prato de um conjunto de sabores delicados e marcantes, além de doce. Amoras, cerejas, framboesas, pera,baunilha, noz e chocolates compõem o rol de sabores que se mesclam neste conjunto. É um mix de sabores que aguçam nossos sentidos e são...

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Respondendo:

Respondendo aos que me perguntaram: o que é isto cor de laranja? Foto - Carlos BaldoÉ casca de laranja. É um processo demorado e que requer muita paciência mesmo, pois é tudo muito artesanal. Começa por lavar e descarcar a laranja sem romper a casca. Depois do procedimento de retirada de toda a parte branca da casca, onde contém um sumo amargo. Depois lavar, lavar, lavar. Cortar em finas tirinhas, de 1 a 2 milímetros, quanto mais fina melhor. Feito...

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Língua do Demônio Dominicana

Foto - Carlos BaldoA Savina-vermelha ou Red Savina é um cultivar da pimenta Capsicum chinense obtida por criação seletiva para obtenção de frutos maiores, mais picantes e ácidos. Ela também é chamada de Língua do Demônio Dominicana ou Pimenta bola-de-fogo na Guiana. É creditada a Frank Garcia, da Califórnia, a criação da Red Savina. O método de seleção das estirpes mais picantes utilizado por Frank Garcia não é conhecido.A pimenta é protegida pelo...

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Manjubinha

Foto - Carlos BaldoAos cervejeiros de plantão. Essas ai ficaram muito boas, segundo os comensais. Eu tentei mas mesmo as suas minusculas espinhas não foram adequadas ao meu novo padrão. Não posso arriscar a ter algo obstruindo mini estômago. Desta forma, só preparei e fiquei satisfeito ao ver o resultado. Fritinhas, sequinhas e crocantes.Manjuba (Anchoviella lepidentostole). “A manjubinha também é conhecida como piaba, principalmente no Nordeste....

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Tramonto del mediterrâneo

Foto - Carlos BaldoCiao!!Tramonto del mediterrâneo é um momento, um espetáculo sem igual que nunca se repete da mesma forma. E esta sobremesa reflete justamente esta situação. Porque na vida, cada refeição é uma situação única também. Nosso paladar se altera de acordo com nosso estado de espirito. Hoje um doce pode não ser tão doce quanto aquele que comemos ontem. Daí esta combinação de doces e amargos, do qual o Campari é o Rei absoluto. Per ora,...

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Feijoada Amiga

Foto - Carlos BaldoEsta foi a Feijoada Amiga da Associação de Amigos do Instituto São Rafael. Para os que não conhecem o Instituto São Rafael, ele é a mais antiga instituição para o ensino de deficientes visuais de Belo Horizonte. Foi criado em 1926.Lá, sou voluntário a quase 10 anos. Minha contribuição desta vez foi na cozinha , ajudando a turma apreparar a Feijoada. O molho de pimenta com caldo de feijão ficou aos meus cuidados. Estas aqui são...

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Arancia

Foto - Carlos BaldoCom chá, ou café, sempre combina.....Foto - Carlos BaldoFoto - Carlos BaldoAlgumas coisas são indescritíveis, como por exemplo estes biscoitos amantegados de laranja com recheio de chocolate, avelã e castanha. Foto - Carlos BaldoFinos, crocantes e leves.Foto - Carlos BaldoO diferencial é o aroma e o sabor da laranja. Para acompanhar a degustação destes, preparei um Chá de Laranja Mediterrânea. Uma composição que eu preparei que...

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Anatomia do Boi na ponta da faca

Sr. Boi:Estado de conservação – DomesticadoClassificação científicaReino: AnimaliFilo: ChordataClasse: MammaliaOrdem: ArtiodactylaFamília: BovinaeGénero: BosEspécie: B. taurusNome binomial - Bos taurusL. 1758 Sub-espéciesBos taurus taurusBos taurus indicusTerminologia - O boi, em sentido estrito, é o macho castrado, sem possibilidade reprodutiva da espécie Bos taurus (família Bovidae), sendo também usado na denominação vernacular do indivíduo pertencente...

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Na cozinha ou na intenent... entre temperos e sabores

A cozinha é mesmo um local mágico e cozinhar nos faz aproximar de pessoas e fazer novas amizades. Cozinhar no virtual também tem este papel. Via internet, nos relacionamos, fazemos amizades e conhecemos mundos e pessoas diferentes. Não só cozinhar, mas também quando falamos sobre o assunto isso nos faz interagir de forma agradável.Seja pelo Blog ou por outro meio ou programa de interatividade, se estamos direcionados para um tema específico, buscamos...

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O suicídio de Vatel - Momentos da história.

VatelCoisas de um louco apaxonado pela perfeição na culinária. É essa a trágica história dste gênio Francês. O obsessivo Vatel, o maior cozinheiro da história, matou-se porque faltou peixe num banquete. Nascido em 1631 em Paris, no seio de uma família humilde, original de Zurique, o seu nome era Fritz-Karl Watel - o qual foi galicizado (ou seja, passado para o francês) só apos da sua morte por Marquesa de Sévigné. A idade de 15 anos ele começou...

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