Paleta de Cordeiro com batatas assadas ao alecrim.

Foto Carlos BaldoSão pratos bem campestres, coisa bem bucólica e que nos coloca num ambiente quase que nas reminicencias dos nossos antepassados.Conforme li uma vez em um texto, o autor ou autora considerava que a palavra reminiscências trazia na sua "sonoridade, algo mais profundo, com mais intensidade que os termos de lembrança ou memória. Também porque segundo Platão, esse termo se relaciona com a lembrança do que a alma contemplou em uma vida...

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Coisa simples que da água na boca!!!!!

Coisa simples que da água na boca!!!!!Foto - Carlos BaldoNão posso fazer só o que como, assim sendo!!!!! O tal do arroz, em tempos remotos (3 anos) iria me deleitar mas hoje não posso mais. Este ai com amêndoas em lascas, soltinho e branco. Acompanhando meio de asinhas de frango recheadas e a milanesa. O recheio de pistache e cream cheese. Um molho de soja (suave) picante pela pimenta. Brócolis e cenouras torneadas fazendo a festa com belos cogumelos...

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Uma pasta a espanhola

Hoje sou Galês, sou Basco de Navarra e Aragão. Sou um Quixote andante, da Catalunha a Valencia e de Murcia Andaluzia. Brisa de Extremadura, Castela e Leão. Das Asturias, Cantabria e La Rioja nem principe sou, que dirá um nobre. De Madrid a Catella La Mancha, Dulcineia há de estar e provar a massa de um pobre cozinheiro.HOLA SOY DE GALES,SOY VASCO DE NAVARRA Y ARAGÓN. SOY UN QUIJOTE PEREGRINO, DE LA CATALUÑA HASTA VALENCIA Y DE MURCIA HASTA...

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Tapas

La Tapa, de de modo a ser significativo, tem de ser consumidos entre as refeições principais como o alimento que permitirá o corpo a poder sobreviver até o almoço ou o jantar. Foto Carlos Baldo Normal 0 21 false false false MicrosoftInternetExplorer4 st1\:*{behavior:url(#ieooui) } /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabela normal"; mso-tstyle-rowband-size:0;...

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Salada com Yucca ao vinagrete de Jerez

Foto - Carlos BaldoUma verdadeira iguaria perdida pelos jardins, praças e algumas avenidas. Esta planta de nome científico Yucca elephantpes ou Yucca aloifolia é de origem dos países da América Central, México e Guatemala.Conhecida como iuca-elefante, vela-de-pureza, iuca-sem espinho, iuca-mansa, pita,lampião-de-Deus ou Gloria-a-Deus. No México e em outros países da América Central é conhecido também como Izote. De fácil preparo mais de fifícil...

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Vida saudável

Vamos aos Verdes e vermelhos!!!Se possível um dia da semana deve ser dedicado aos verdes e vermelhos e outras cores mais da tão colorida horta brasileita. De origem asiática e de clima ameno,muitos não sabem,mais as propriedades nutricionais da alface são muitas.Por ser um alimento rico em betacoteno (provitamina A), vitaminas C,E e do Complexo B., e também rica em fibras, apresentando boas quantidades dos minerais cálcio, fósforo, potássio e ferro...

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Torta - Damasco alla crema pasticcera

Foto Carlos BaldoSucesso absoluto esta torta é uma loucura. Preparada com damascos frescos, cerejas e framboesas. As laterais são suportadas por por biscoitos de amendoas. Foto - Carlos BaldoCom três camadas sendo duas de damascos, crema pasticcera e cerejas em pedaços. E uma central de ganache de chocolate. Foto - Carlos BaldoTerminando, mais uma de crema pasticcera e raspas de chocolate, damascos cerejas e framboesas....

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Raviolini de bacalhau

Fugindo das tradicionais conbinações dos raviolis, sempre com queijos no interior, estes eu preparei com bacalhau do porto. Preferi o do porto para utilizar pequenas lascas e não desfiar. Ficou mais saboroso com o recheio assim.A massa foi preparada com semola de grano duro , ovos e um fio de azeite. Lisa, macia e aveludada. Cozimento em 14 minutos e pronto. Preparei um molho com tomatinhos, pimenta biquinho sem as sementes, orégano, azeite de oliva...

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Filé em capa de pancetta com cebola trufada, cenoura torneada em molho caramelizado de cerejas e pimenta biquinho ao Jerez.

Filé em capa de pancetta com cebola trufada, cenoura torneada em molho caramelizado de cerejas e pimenta biquinho ao Jerez.Não tenho como descrever o resultado do perfume deste prato. O filé com a pancetta e a cebola, foram assados em forno baixo por cerca de 30 minutos (pré aquecido) e regados ao azeite de oliva extra virgem. As cerejas, frescas, retidados os caroços, foram misturadas com a pimenta biquinho sem as sementes e picadas finamente. As...

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Uma jóia assassina!

Coisa séria!! Normal 0 21 false false false MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabela normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt;...

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Semifredo de frutas vermelhas ao mandarinetto.

Foto - Carlos BaldoO semifredo é uma sobremesa de origem italiana que, traduzida, vira algo como semi-congelado, algo muito, muito próximo de um sorvete mas que não é sorvete e tem uma textura diferente, capisce? Este foi preparado com morangos, mamão papaia, melão orange, uvas, cerejas frescas e framboesas. levemente adocicado e perfumado com mandarinetto.Acima preparei um cone com recheio de cream cheese e açúcar. Sementes de papoula deram o...

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Dia de Reis - Ciambella dei Re Magi - Roscón de Reyes

Foto - Carlos BaldoEm diversos países, o dia de hoje, 06 de janeiro é considerado o mais importande depois do dia 25 de dezembro, no calendário católico.A Ciambella dei Re Magi ou Roscón de Reyes é um pão doce, tradicional que se come neste dia 06 denominado Dia de Reis ou Dia dos Reis Magos. Também na Espanha e Itália é considerado um dia de troca de presentes, um dia especial após o Natal.Este pão comido e festejado na Itália , apresentado em...

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Salada ao Jerez

Foto Carlos BaldoBásica, nutritiva, leve refrescante e com sabor intenso.Alface, nozes, melão orange em noisettes, feijão azuki (ou feijão japonês - rico em proteínas e cálcio), pimenta biquinho sem sementes, lascas de GranaPadano, tomatinhos mini, folhas de hortelã e sementes de papoula e vinagre de Jerez.Começando o ano bem...

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Frango Tailandes - Reciclando a decoração.

Foto Carlos BaldoNão gosto de perder ou nada em se tratando de alimentos. A laranja utilizada para decorar o centro do prato das colheres, foi decorada com Cravos da Índia e Anís Estrelado. O resultado disto é uma laranja com sua polta levemente aromatizada por estas especiarias orientais.Foto - Carlos BaldoNão poderia ser diferente. seu final não estava fadado ao lixo como poderiam pressupor. Depois de seu uso como peça decorativa. Foi estraído...

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Colheres do Oriente.

Foto Carlos BaldoMais algumas amostras das maravilhas e dos sabores que podemos retirar dos alimentos. Esta colheres foram preparadas com creme azedo e a ele agregado, sabores orientais como Kani, Gengibre e filetes de pimenta tailandesa e uma pequena folha de salsa para complementar.Servidas bem geladas, estas colheres criam um turbilhão de vapores nas papilas gustativas e fazem realmente a boca salivar.Podem ser variadas com salmão defumado ou...

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Polvo ao vinagrete de Jerez

Foto - Carlos BaldoMaravilhas da gastronia. O vinagre de Jerez é mesmo algo abençoado por Deus. Neste preparo, foram utilizados tomates italianos, dentes de alho, azeite de oliva extra virgem e claro, o vinagre de Jerez.O polvo foi cozido em água salgada e posteriormente retirada a pele. Feito isto parti para o processo de congelamento dos tentáculos em rolinhos. Depois de umas 12 horas de frizer, Uepa!! Estava pronto para ser fatiado e agregado...

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