Coisas de cozinha moderna! Marketing para Chef's SN.

Coisas de cozinha moderna!! Marketing para Chef's SN.O causo é verdadeiro, não é coisa de mineiro que quer somente matar o tempo de um dedinho de prosa. O fato sucedeu lá nos anos 60 e alguma coisa. Minha tia recém casada, e que de cozinha não fazia nada casou-se. Passar o café era coisa básica, isto lá ela sabia. Mas no fogão um tremendo valão, separava a vontade de agradar ao marido e a realidade do saber fazer.Para tristeza da minha avó, italiana...

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Feno Grego

Nativo da Índia e da Ásia Menor, desde a Antigüidade popular como especiaria, erva medicinal e tempero, o feno-grego, ou trigonela, hoje é cultivado em quase toda a Bacia do Mediterrâneo, na Índia, no Paquistão, no Marrocos e na Argentina. Seu nome em latim, foenum-graecum, significa “feno-grego”; já o nome trigonela faz referência à forma triangular de sua flor amarelo-pálida. Seus grãos eram usados picados pelos gípcios, no ungüento que reparavam...

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Aruanã em crosta de aliche e Cream Cheese e bottarga ralada com tempurá de legumes.

Aruanã em crosta de aliche e Cream Cheese e bottarga ralada com tempurá de legumes. Geléia de tamarindo e redução de balsâmico.O Aruanã é um peixe encontrado nos principais rios da bacia amazônica e alguns do Mato Grosso e Goiás. Pertence à família do Pirarucu, tem o corpo alongado, atingindo cerca de um metro e até 5 Kg. de peso.É comercializado já filetado e separado em unidades. Carne macia, delicada e magra. Um excelente pescado para empanar,...

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Telha picante de pimenta dedo de moça

Algumas coisas surpreendentes. Esta é uma pequena obra e de aparência muito frágil e capaz de despertar verdadeiras explosões no paladar. Estas servi com o próprio ossobuco al Barolo . A montagem foi feita no próprio osso da carne. O destaque da telha foi para valorizar a carne coroada por esta pimenta tão brasileira e charmosa. A dedo de mo...

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Bombom de cottage com damasco turco, Tetê de Moine.

Bombom de cottage com damasco turco, Tetê de Moine.Uma pequena jóia, uma delicadeza aos olhos do degustador. Pela simplicidade da apresentação e pela generosidade de sabores e texturas aplicadas. O queijo cottage, de suave sabor e cremosidade, foi montado em aro com camada de carpaccio de damasco turco, e coroado por crocante de pão e uva itália pelada, pérola de confit de alho poró e rum rubi de tomate seco. Ao seu lado uma girolle ou piruette...

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Filé de Pescada amarela.

Filé de Pescada amarela, bottarga ralada e legumes e shimeji salteados com pimenta rosa. Molho Tare.Um peixe fantático, mais fácil de se encontrar no Nordeste do Brasil. Mas aqui também se encontra para nossa felicidade gasttroômica. Carne macia, branca, saborosa, magra e altamente rica em ômega 3. Os legumes salteados em manteiga de garrafa e aromatizados na finalização com pimenta rosa. O Shimeji também foi delicadamente passado neste fundo de...

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Linguine de grano duro com camarões e bottarga ralada.

Grano duro, farinha indispensável para o preparo de uma boa massa. Uma boa proporção é a de 70/30. 70% de farinha tipo 00 e 30% de farinha grano duro. Resultante em uma massa leve e saborosa. Uma colher de azeite e um ovo para cada 100 gramas de farinha, sal. Também uso uma gema a mais se os ovos não são caipiras. Isto ajuda ma coloração da massa. Parmesão ralado na hora, sempre. Se fizer o teste verá como altera o sabor. O perfume do queijo ralado...

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Por que existem muitos profissionais de cozinha pecando na manipulação de alimentos?

Ola Cássio e Ignácio, vocês dispararam um questionamento de primeiríssima qualidade. Este comprometimento, este amor pelos alimentos e sua manipulação é igual ao namoro. O processo hoje esta acontecendo no ímpeto do relacionamento. Isto acontece acredito desde a casa. Não há ato mais desagradável que ver como as pessoas de modo geral fazem suas compras nos mercados e supermercados. Meu sangue talha, coagula, quase tenho um infarto ao ver...

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