Sopa creme de verdes e outras

Foto - Carlos BaldoPara esquentar....... Uma sopinha creme com mandioca, creme de bertalha (ou couve indiana), vagens francesas e cenoura. O quadrado de gorgonzola e o manjerição finalizam e abrem o paladar na primeira colherada. A bertalha (ou couve indiana, uma prima do espinafre) deve ser escaldada antes de ser triturada e passada pelo chinoi. As vagens foram previamente cozidas. E a cenoura cortada em brunoise. Uma sopinha que da conforto ao...

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Penne rigate al prosciutto e pecorino sardo

Foto - Carlos BaldoO tradicional penne rigate al dente com molho branco e prosciutto desfiado e lascas de pecorino sardo. O pecorino é um queijo de massa dura e com um sabor bem marcante. Tem a aparência do parmesão. Quem não conhece, pode até se confundir pela aparência. Mas nunca pelo sabor. É único. O sardo picante, é uma obra dos Deuses. Uma massa saborosa que vai muito bem nestas noites de outono, acompanhada com um belo Chianti. Um vinho tinto,...

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Sfogliatine alle fichi, brie, prosciutto e mela verde in salata

Foto - Carlos Baldo Sfogliatine alle fico, brie, prosciutto e mela verde in salata, mesmo estando no outono, uma saladinha sempre vai bem para manter o rítimo das coisas. Esta ai, além de ser bem diversificada , trás um mix de sabores e texturas fantástico. A começar pelo Sgogliatine com recheio de figo fresco, queijo brie e prosciutto ibérico e maçã verde. Assado em forno a 220º, a massa filo mantém a crocância e a maciês de seus ocupantes....

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A minha torta Moka

Foto - Carlos BaldoJá não sei de onde me foi enviado este texto. Guardei e aqui estão trechos que achei interessantes, principalmente para o dia de hoje. "Ninguém precisa de uma comemoração especial para transformar um bolo em sinônimo de festa. A magia começa na sua preparação. Aos poucos, o açúcar batido, misturado com ovos e manteiga, forma um creme macio que recebe a ...

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Por que os cozinheiros usam chapéus compridos?

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Tirando a pele!

Já falei dele aqui mas sempre é bom dar algumas dicas.Foto - Carlos BaldoO nosso tomate, que não é uma simples fruta, mas também um marco referencial na história da gastronomia. Verdade, Podemos definir algumas receitas na linha histórica em função da presença deste amigo robusto e corado.Receitas pré colombianas e Pós. Este colombiana não tem nada a ver com o nosso país vizinho do Presidente Álvaro Uribe Vélez. Mas sim com o marco histórico...

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Folhado de figos com queijo Brie e sopa de cítricos com framboesas

Foto - Carlos BaldoUm folhado leve recheado com figos frescos e uma generosa camada de queijo Brie. Açucar e canela polvilhado e forno bem quente para corar e derreter seu conteúdo. A sopa de cítricos, um belo creme de suco de tangerina, raspas de limão siciliano, leite condensado , e um maravilhoso cálice de Grand Marnier. Bem gelada.Depois de assado, o folhado foi depositado ainda quente sobre este creme e servido.As framboesas completaram o visual...

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Creme de abóbora com tapenade de azeitonas pretas ao gorgonzola e flor de figo com presunto ibérico

Foto - Carlos BaldoCreme de abóbora com rio de tapenade de azeitonas pretas e queijo gorgonzola. A flor é um belo figo fresco envolto em pétalas de presunto ibérico. Esta flor foi levada ao forno baixo por cerca de 30 minutos, regada em azeite extra-virgem. Flocos de flor de sal foram delicadamente salpicados sobre o figo, não muito pois o presunto completa o valor do sal.Salve o outono que prenuncia o inverno e faz nosso espírito criativo desenvolver...

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Sopa creme de erva-doce com alcachofra

Foto - Carlos Baldo Momentos de criação em noite de outono. O cheiro da erva-doce fresca é incomparável.  Faz-me lembrar de cheiro de infância, bolo de vó, biscoito, chá, e muito mais... Numa sopa poderia ficar parecendo muito adocicado, mas o que manda é a quebra tênue dos temperos agregados. O tomate só empresta o sabor, a cor se dissipa, a cebola no refogado, ajuda a encorpar, o creme de leite aveluda o creme e as sementinhas de mostarda além...

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Carretel de jiló com camarão

Foto - Carlos BaldoO velho e amargo jiló de roupa nova. E o melhor é que está sem amargar. Um truque simples faz om que este fruto adimirado pelos pássaros e pelos amantes da gastronomia mais exótica vão se apaixonar. Basta cortar em fatias ou mesmo no sentido longitudinal e deixar em infusão de água gelada com farinha de trigo e cal virgem (uso culinário) por cerca de duas a três horas. Este é o segredo. Depois do molho, escorre-se e seca-se...

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Gamberoni a San Marco

Foto - Carlos BaldoSabores e texturas marcantes nesta criação. Ácido, doce, cítrico, picante, perfumado, suave no contexto global. Peixes e frutos do mar sempre são uma boa opção de um prato mais leve. As divergências ficam a cargo do Ácido Úrico que se eleva com a ingestão destes itens gastronômicos. O segredo é não abusar. Vez ou outra sempre vai bem. A mousse de beringela, trás equilíbrio de texturas e quebra a monotonia dos purês de acompanhamento....

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