Critérios e condições.

Tenho visto muitas coisas nesse universo chamado cozinha. Algumas coisas sim, muito interessantes outras nem tanto. Fato é que as grandes e boas ideias, receitas e muitas descobertas sempre aparecem ao acaso ou depois de muitas pesquisas e erros e exaustivas  tentativas.  Muitas delas numa tarde nublada em casa, ao lado de amigos ou até mesmo na solidão dos pensamentos. Todos nós temos os momentos de Professor Pardal ou de Leonardo Da...

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Uma História de paixão - pães.

A paixão de fazer não é menor que a paixão de ensinar, mas a paixão transcende qualquer verbo então como mensurar um momento de êxtase. ...

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Frango Mqualli Marroquino

Porta do Mediterrâneo, porta da África, berço de uma gastronomia fabulosa, o Marrocos com sua origem milenar e com raízes árabes, nos banqueteia com uma infinita diversidade de temperos, especiarias, legumes, carnes e frutos secos, ah!!!!! as tâmaras!!!!!!. Como característica marcante, estas especiarias são utilizadas em perfeita e completa harmonia com seus mais diferentes preparos. Seja para acompanhar as famosas cabeças de porco servidas nos...

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Absurdos dentro de uma cozinha - responsabilidade ética e profissional.

Certas coisas me incomodam bastante. Uma delas é ver a falta de conhecimento de algumas pessoas aliada à falta de responsabilidade ética e profissional.  Em pleno Século XXI  algumas pessoas ainda não entenderam que com o desenvolvimento da tecnologia, os produtos são desenvolvidos com finalidade específica por profissionais especializados e altamente capacitados para tal. Uma vassoura serve para que? Varrer é claro. Um copo para ? Beber...

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O MAU USO DAS PALAVRAS.

Por vezes me sinto um cara (indivíduo) em um puta lance sinistro (perfeita desarmonia) com a manha (adaptação) de papo reto (frases de efeito) ou lances (expressões) da hora (contemporâneas). A baixaria (vulgarização) da sacada do papo (vocabulário) e a armação (associação) ou vacilo (dissociação) da letra (vocábulos) me deixa mal (causa um profundo desconforto) na parada (interpretação) e na minha figura (postura) na vibe (diante da) galera...

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Happosai

Happosai Ingredientes: 50 gramas de bacon em cubinhos; 1 e ½ cebola média cortada em pétalas; 1 cenoura grande laminada em diagonal; 1 brócolis ninja separado em buques;  1 couve-flor pré-cozida também separada em buques; 12 folhas de acelga costadas irregularmente, inclusive com os talos; 100 gramas de broto de bambu laminado; 200 gramas de lombo de porco cortado em palitinhos bem finos; 200 gramas de filé cortados em tirinhas;...

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Tendência, moda ou modismo, copiar ou ser criativo?

A cada dia detalhes do mundo gastronômico querem tomar forma de lei.  Mas quem é este ser supremo contemporâneo que tem o poder de ditar tais leis?  Aliás, ditar lembra o radical da palavra ditador e isto nos remete ao autoritarismo e cerceamento da liberdade de expressão. O que para mim não é palatável.  Algumas situações ou comentários causam incômodo pela forma com que são abordadas e soam de maneira prepotente e arrogante. ...

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Catalonia - um amargo saudável na alimentação.

Pouco divulgada, esta hortaliça é delicada, delgada e com uma tonalidade verde esmeralda escura bem atraente. Os verdes sempre estiveram na moda. Basta saber prepará-los.   Por ser mais amarga que a Rúcula e que a escarola e o espinafre, ela deve ser aferventada por cerca de 8 a 10 minutos em água salgada ou com uma colher de café de bicarbonato de sódio. isto ajuda a manter seu verde exuberante.  Utilizada em inúmeras receitas, a...

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