Filé de tilápia com aspargos.

Quem disse que o empanado tem de ser mergulhado em óleo???

Mais saudável, este filezinho só viu um fio de óleo. Temperado normalmente com pimenta do reino branca, sal e um limãozinho.

Passado na farinha de trigo , ovo levemente batido e depois o meu segredinho, farinha de pão misturada com farinha de milho.

Apartir daí não é necessário muita coisa, uma boa frigideira antiaderente e um único fio de óleo ou azeite de oliva extra virgem (eu prefiro 0,5% ou menos).

Dois minutinos de um lado e mais dois do outro. Quase um bolero a moda antiga.

É a fritura seca. Passe pelo papel absorvente só para retirar o pouco que foi usado e pronto. Carne macia, e no ponto. Aspargos verdes para acompanhar e bom apetite.

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Amizades construídas.

As amizades são construídas e formam as bases de um convívio. Seja ele virtual ou não. O carinho destes amigos foi além das mensagens, dos posts tradicionais.

Lino e Morena, dois amigos feitos pelo teclado, compartilhando amores pela terra, paixões pela boa mesa, fraternidade de coração. Pessoas fantásticas presentes todos os dias, na nossa telinha e compartilhando emoções.

Uma terra que pelo formato se faz lembrar uma bota, uma bota que caminha o mundo, que gira e navega por marers e com certeza por todas as mesas do mundo levando suas cores, sua alegria de viver, sua alegria de festejar a vida, com pão, massas e bom vinho e sempre um doce sorriso.

Mesmo sendo virtual, deu para sentir o sabor doce desta amizade, pela imagem trabalhada. Há presentes que guardamos de forma especial e esta torta é um destes presentes. Ela não envelhecerá, não irá se estragar. Esta gravada na memória com carinho.

Obrigado aos dois, Lino e Morena.

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Coelho provençal com legumes glaçados, arroz com nozes e molho de estragão.

Coelho provençal com legumes glaçados, arroz com nozes e molho de estragão. Uma unidade de coelho com cerca de 1,500 grs depois de limpo registrou peso útil de 1,200 grs. A limpeza é fundamental.

Depois de limpo, foi cortado de forma tradicional, as paletas, os dois permis, o lombo, pescoço. Colocados a marinar por 24 horas. em vinha'dalhos com metade de vinho branco e metade de tinto. Normalmente se prepara só com o vinho branco. Mas preferi inovar nesta receita.

Retirado desta marinada, foi levado ao fogo baixo parq que o cozimento fosse perfeito. Os legumes, cenouras, e brócolis foram pré cozidos. Os rabanetes e os champignhons não para manter as texturas.

O arroz branco, tradicional e sómente regado ao azeite e com uma coroa de nozes.

O molho de estragão preparado com creme de leite fresco, estragão fresco e flor de sal e queijo emental fundido.

Os legumes glaceados com açúcar mascavo, vinagre de Jerez. Ervas, escolhi o tomilho fresco para perfumar o prato e movimentar e dar leveza na montagem.

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Arroz com frutos do mar

Bacalhau, mexilhões, camarões e anéis de lula e açafrão. Alho fresco, cebola e sal. Uma combinação pra nenhum mortal colocar defeito.

Uma boa dica é verificar a procedência dos ingredientes, principalmente dos temperos. Alguns comerciantes estão usando partes genéricas para a composição dos temperos oferecidos. Um dos ingredientes mais utilizados neste processo e que deforma totalmente o sabor e resultado final de um prato é o nosso velho Fubá.

Portanto, muito cuidado ao adquirir temperos e não levar gato por lebre. Como percebi? Cardamomo gera uma sementinha bem escura e na apresentação oferecida o que se apresentava era um composto bem amarelado. Na dúvida, chamei uma funcionária e perguntei porque ele estava tão amarelinho. Ela nem sabia o que era cardamomo e para que finalidade era utilizado. e completou depois da minha explicação: "....é capricharam no fubá desta vez."

Bom isto é só um alerta. Açafrão, ou o italiano ou de procedência distinta.

Vamos voltar ao prato.

O açafrão foi misturado no início do processo de cozimento do arroz para que absorvesse bem este sabor e a coloração dourada.

O bacalhau desalgado e separado em lascas, foi adicionado ao arroz na sua segunda água. Já os mexilhões depois de lavados e passados por suco de limão, foram levados a cozinhar na primeira água. Camarões e anéis de lulas adicionados 8 a 10 minutos antes de desligar o fogo.

Para este arroz, utilizei só salsa e um pouco de cebolinha verde, também adicionadas no final da cocção, são ervas de finalização e não para cozinhar.

Um prato único que dispensa acompanhamentos.

Bom apetite.

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Tomates secos molhados.

Verdade, Tomate seco não tem de ser seco. O que se encontra por ai são cascas de tomates que parecem pedaços de algo sem gosto e duros de tanto secar. Alguns me fazem lembrar de borras de óleo na areia das praias.

Depois de secos devem ter ainda suculência e polpa para serem apreciados. E ao serem incorporados em algum prato devem levar algumas características deste fruto alucinante. Ao ser colocado em repouso em ólio extra virgem, os tomates absorvem esta úmidade e nos faz delirar ao sentir explodir na boca sabores desta conserva dos deuses.

Não é modéstia mas os tomates que preparo são realmente o retrato desta descrição.

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Sobremesa simples e rápida mas sofisticada e saborosa

Sobremesa simples, rápida e ao mesmo tempo elegante esaborosa. Figios frescos descascados e colocados sobre uma deliciosa calda de caramelo preparada com açúcar demerara.

Um caramelo suave e encorpado e sobre o figo sementes de papoula.

Isto é onde o simples é muito e a sofisticação esta na simplicidade.

Nem sempre as sobremesas tem de ser obras faraônicas ou criações exóticas. Se colocamos em cardápios Frutas da estação como sugestão de sobremesa, então estas devem ser apresentadas como verdadeiras obras de arte da natureza e com toda pompa de referência.

Ser simples não significa falta de cuidado ou trato no preparo.

Menos pode ser mais.

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