Lombo de haddock defumado e batatas sauté.

Dentre os peixes, o Haddock ocupa lugar de destaque na alta gastronomia sem questionamento. Uma carme super delicada, saborosa e com textura quase que amanteigada em suas lascas. Defumado e com uma coloração dourada bem tênue, este lombo eu preparei temperado somente com sal e pimenta do reino. A assadeira foi previamente preparada com papel manteiga e sobre ele deitei a peça sobre uma cama larga de cebola cortada em rodelas de quase um centímetro...

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Rameqin Carnevale a Venezia:Purê de abobora, queijo gruyère e trecê de pimentões

Sempre que alguém solicita algo específico na cozinha os neurônios se agitam em busca de algo que vá satisfazer aos desejos do solicitante. A alimentação dos vegetarianos é uma destas situações à qual temos também de nos dedicar. Algo que se transforme em sabor, cor e textura, além das propriedades nutricionais adequadas à uma refeição saudável. Como base desta apresentação, preparei um purê com 3 partes de abóbora e uma parte de batata, leite e...

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Filé de Badejo defumado ao Mediterrâneo.

Ingredientes: Filés de Badejo defumado; Tomates sweetgrape; Cebola; Folhas de manjericão Rodelas de limão siciliano; Pimenta do reino branca; Flor de sal; Azeite de oliva; Tomilho fresco; Nirá. Papel manteiga. Papel alumínio. Preparo: Forre uma assadeira com papel manteiga. Corte a cebola em rodelas de cerca de 0,5 centímetros. Tempere os filés só com pitadas de pimenta do reino branca e flor de sal. Acomode os filés sobes a cama...

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