Aos apaixonados pelo molho pesto da nossa tradicional e amada Itália, aqui vai uma variação que substitui o manjericão e o pinoli.
A receita pode parecer bula de remédio (kkkkk) mas é uma forma interessante de saber o que estamos ingerindo e prestar a atenção no valor dos alimentos e de uma alimentação saudável . Sempre digo que cozinha e mesa também fazem parte do processo de aculturação do homem como um ser em boa forma no Século XXI.
Utilizei a couve, que além de saborosa é rica em fibras e ferro , um alimento rico em nutrientes e possui baixo teor calórico. É rico em vitamina A e vitamina C. Possui cálcio, beta caroteno e elevada quantidade de antocianinas.
Pelo gergelim que é rico em proteínas, fibras, cálcio e ferro, além de conter gordura de ótima qualidade, vitamina E, do complexo B, minerais como fósforo, magnésio, selênio, zinco e manganês.
E sobre o parmesão temos:
| Descrição | Peso (g) | Medida Comum | Conteúdo por Medida |
| Ácido pantoténico | 5 | 1 tbsp | 0.016 (mg) |
| Ácidos graxos, total monoinsaturados | 5 | 1 tbsp | 0.419 (g ) |
| Ácidos graxos, total poli | 5 | 1 tbsp | 0.059 (g ) |
| Ácidos graxos, total saturados | 5 | 1 tbsp | 0.865 (g ) |
| Açúcares, total | 5 | 1 tbsp | 0.05 (g) |
| Água | 5 | 1 tbsp | 01.04 (g ) |
| Cálcio, Ca | 5 | 1 tbsp | 55 (mg) |
| Carboidratos, por diferença | 5 | 1 tbsp | 0.20 (g) |
| Caroteno, alfa | 5 | 1 tbsp | 0 (µg) |
| Caroteno, beta | 5 | 1 tbsp | 2 (µg) |
| Cobre, Cu | 5 | 1 tbsp | 0.012 (mg) |
| Colesterol | 5 | 1 tbsp | 4 (mg) |
| Colina, total | 5 | 1 tbsp | 0.8 (mg) |
| Criptoxantina, beta | 5 | 1 tbsp | 0 (µg) |
| Energia | 5 | 1 tbsp | 22 (kcal) |
| Ferro, Fe | 5 | 1 tbsp | 0.05 (mg) |
| Fibra, dietética total | 5 | 1 tbsp | 0.0 (g) |
| Folato, DFE | 5 | 1 tbsp | 1 (µg) |
| Fósforo, P | 5 | 1 tbsp | 36 (mg) |
| Licopeno | 5 | 1 tbsp | 0 (µg) |
| Luteína + zeaxantina | 5 | 1 tbsp | 0 (µg) |
| Magnésio, Mg | 5 | 1 tbsp | 2 (mg) |
| Manganês, Mn | 5 | 1 tbsp | 0.004 (mg) |
| Niacina | 5 | 1 tbsp | 0.006 (mg) |
| Potássio, K | 5 | 1 tbsp | 6 (mg) |
| Proteína | 5 | 1 tbsp | 1.92 (g) |
| Riboflavina | 5 | 1 tbsp | 0.024 (mg) |
| Selênio, Se | 5 | 1 tbsp | 0.9 (µg) |
| Sódio, Na | 5 | 1 tbsp | 76 (mg) |
| Tiamina | 5 | 1 tbsp | 0.001 (mg) |
| Total de lipídeos (gordura) | 5 | 1 tbsp | 1.43 (g) |
| Vitamina A | 5 | 1 tbsp | 22 IU |
| Vitamina A | 5 | 1 tbsp | 6 RAE |
| Vitamina B-12 | 5 | 1 tbsp | 0.11 (µg) |
| Vitamina B-6 | 5 | 1 tbsp | 0.002 (mg) |
| Vitamina C, o total de ácido ascórbico | 5 | 1 tbsp | 0.0 (mg) |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) | 5 | 1 tbsp | 0.01 (mg) |
| Vitamina K (phylloquinone) | 5 | 1 tbsp | 0.1 (µg) |
| Zinco, Zn | 5 | 1 tbsp | 0.19 (mg) |
Nota: Os dados adaptado a partir do USDA National Nutrient Database Reference, Release 20
E fundamental para todo o processo, o velho e bom amigo azeite de oliva. E já que as gorduras representam 33% do total de energia ingerida diariamente para uma alimentação saudável, seria essensial substituir o consumo de gorduras saturadas por monoinsaturadas, como é o caso do azeite. As últimas novidades coincidem em assinalar que o uso de azeite de oliva reduz o colesterol e ajuda a prevenir as doenças cardiovasculares. Devido ao seu alto teor de ácidos monoinsaturados. Também é fonte de vitamina E e rico em antioxidantes, retarda o envelhecimento celular.
Também melhora o funcionamento do Pâncreas e do Estômago. Ajuda a prevenir a arteriosclerose e seus riscos, digere-se com maior facilidade do que qualquer outra gordura comestível e com a vantagem de não possuir colesterol, tendo a mesma quantidade de calorias dos outros óleos.
Também conta como ponto positivo a aceleração metabólica e produzir efeito proteor e tônico da epiderme, também estimula o crescimento e favorece a absorção de cálcio e a mineralização. O azeite de oliva é o mais adequado para ser consumido tanto ao natural como em frituras. Tem sido parte da cultura mediterrânea desde suas origens. A cinco mil anos as mulheres egípcias descobriram os efeitos benéficos do azeite para sua pele, utilizando como emoliente, e criaram também o promeiro sabonete. O azeite de oliva é uma forma natural de proteção da pele, unhas e cabelos. É rico em vitaminas A,D, K e E.
E para fechar os ingredientes ainda faltam o alho e a pimenta caiena.
O alho era muito utilizado há milhares de anos pelos herbanários (estabelecimento que vende ervas medicinais) e curandeiros para combater inúmeras doenças.
Louis Pasteur, químico francês do século XIX, evidenciou propriedades anti-sépticas que há no alho, informações, estas usadas na Primeira e Segunda Guerra Mundial, pelos exércitos inglês, alemão e russo. Hoje o alho é receitado pelos naturalistas e outros que acreditam na cura pelas ervas como também para prevenir resfriados, gripes e doenças infecciosas.
Foi feito um estudo pelos cientistas mais profundo, a respeito do uso do alho para o colesterol e na hipertensão, eles explicam que a alicina, uma substancia química que se forma quando o alho é esmagado, reduz os níveis de colesterol e baixa a pressão arterial. Também nesta pesquisa descobriram que reduz as coagulações sanguíneas, diminuindo assim o risco de infarto e derrame cerebral.
Foram feitas pesquisas em laboratórios com animais, que mostram que o alho ajuda a diminuir o câncer de mama, pele e pulmão, além de ajudar a prevenir o câncer do cólon e do esôfago.
Ainda não foi determinada a quantidade de alho a ser consumida para obter esses benefícios a saúde. Alguns médicos alemães acreditam que quatro gramas, que seria o equivalente a dois dentes de alho, seria o suficiente para tratar a hipertensão ou o colesterol, já para inibir a coagulação sanguínea, teria no mínimo ser 10 dentes de alho.
Já os clínicos discordam quanto a ser cozido ou desidratado. Defendem que o consumo seja cru, o seu inconveniente é que o alho cru pode causar indigestão, e também pode causar irritação na mucosa, e na pele.
Não existem garantias de que ele evita as doenças. Mas de qualquer forma sabemos que o alho enriquece as refeições deixando com mais sabor.
Fonte: www.sociedadedigital.com.br
O alho tem estado em uso popular no Japão há um longo tempo, e um recente estudo Japonês revelou que o alho contém um mineral chamado Ge que é capaz de prevenir o câncer de estômago. Um time de médicos do "Humam Medical College" na China, o qual chamou a si próprio de Grupo Pesquisador do Alho como Agente Anticancerígeno, usou um medicamento patenteado feito de alho para tratar 21 casos de carcinoma de nasofaringe (câncer do nariz e da garganta) com resultados significantes na maioria dos casos. Além disso, o mesmo grupo de médicos também descobriu que o alho é eficaz para tuberculose pulmonar, coqueluche, disenteria amebiana e bacilar, enterite (inflamação dos intestinos), oxiuríase (oxiúro), ancilostomíase (uncinariose), prevenção de gripe e de epidêmica (inflamação do cérebro e aplicação externa para o tratamento de vaginite por tricomonas)
O alho tem efeitos colaterais, entretanto, e por esta razão, deveria ser usado com cuidado. O alho pode fazer com que as hemácias se tornem marrom escuras pelo contato, e também podem dissolver as hemácias quando aplicado em grandes concentrações. Além disso, o óleo volátil contido no alho pode inibir a secreção de sucos gástricos e também pode causar anemia. Sabe-se bem que o alho pode causar mau hálito, o qual pode ser reduzido ou eliminado pelo gargarejo com chá forte, comendo algumas tâmaras vermelhas ou bebendo algumas xícaras de chá.
Fonte: www.chinaonline.com.br
Pimenta caiena (Capisicum frutescens sp)
Também conhecida como pimenta vermelha, estimula a digestão,auxilia no tratamento de má circulação sanguínea e é rica em vitaminas A e C. É a mais medicinal das pimentas.
Um estudo feito pelo Instituto Politécnico de Oxford revelou que a pimenta caiena aumenta o metabolismo em 20%, bem como evidenciou sua propriedade de retirar gorduras das artérias.
Além de ser um forte estimulante do metabolismo, ajuda a criar calor e a estimula a circulação, ajudando no processo de purificação e eliminação das toxinas.
Bem, para o preparo, a couve, o gergelim e o alho, passaram pelo mix com o azeite de oliva. A couve foi picada previamente para não se aglutinar na lâmina. Após triturados, fui adicionando mais azeite de oliva e e o queijo parmesão ralado.
É um processo onde vamos observando a textura que queremos dar ao molho e a quantidade de azeite, vamos verificando a viscosidade e a capacidade de aderência à massa. Alcançado o ponto ideal, foi adicionada a pimenta caiena. Neste ponto o paladar de cada um irá determinar a quantidade desta preciosidade.
Não é necessário adição de sal.
A massa ou pasta, foi o penne rigate que além de ser fantático as ranhuras servem para segurar também o molho. Cozido em 8 minutos estava no ponto. Escorrido e logo em seguida recebeu o molho .
Bom apetite!
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