Momento degustação. Sabores exóticos, citricos amargos, doces, picantes, fortes e marcantes.

Momento degustação. Sabores exóticos, citricos amargos, doces, picantes, fortes e marcantes.Degustar, treinar o paladar é um exercício bastante complexo. O armazenamento deste banco de dados do nosso paladar, requer muita atenção, e basta uma informação apresentada de forma errada para que se tenha um registro danificado. E quando falo em informação apresentada de forma errada, me refiro ao processo de manipulação do alimento, do seu preparo e da...

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Espuma de atum

Espuma de atum com veludo de abobora semente de papoula e tomatinho sweetgrape com flor de sal. Momentos em que a técnica requer mais do feiticeiro. Não é magia, nem feitiço. A ideia era produzir algo tão aerado que ao fazer contato com a lingua pudesse desaparecer de forma não convencional. Com textura agradável, sabor marcante e que proporcionasse um visual mais intrigante. A insustentável leveza do ser se materializou meste bocado. O creme de...

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